時令食譜
小雪丨立冬丨霜降丨貼秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大雪丨大寒丨小寒丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
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天氣漸冷， 門外冷風呼呼地吹， 每一次出門， 都需要很大的勇氣。
冬天是吃火鍋的好季節， 三五知己不時涮涮鍋也是極好的。 不過火鍋雖好， 可不能貪吃， 吃多了可是會上火燥熱的。
有什麼東東是熱辣辣暖身， 又能經常吃的呢？
答案是， 熱粥。
一碗熱粥撫慰人心， 尤其是在吃香喝辣、舟車勞頓， 或是熬夜加班之後， 再也沒有比熱粥更讓舒服的食物啦。
粥的做法和配料也是多種多樣， 今天我們就介紹幾種廣東熱粥， 讓大家週末暖一暖。
蟛蜞粥 一焗一煲盡得其鮮
潮汕人的海鮮粥米粒飽滿、微有嚼勁， 而東莞的粥點則普遍以綿軟見長， 如道滘肉丸粥、虎門蟹黃粥， 概不例外。 到了水鄉麻湧， 則自當品嘗一下當地的地標粥點——蟛蜞粥， 親口感受舌尖上的麻湧美味。
首次聽說蟛蜞的時候， 不少吃貨可能都有點狐疑不定， 這到底是什麼東東呢？其實它就是生長在淡水中的一種小型蟹類， 說得直白點就是小螃蟹。 據華陽湖印象水鄉生態會館的出品總監麥烈堅介紹， 新鮮蟛蜞做粥， 需去掉腮髒、小爪和外殼， 用水清洗乾淨， 加入油鹽、燒酒、薑絲和胡椒粉先焗一下， 從而逼出鮮味。 隨後放入熬好的粥底， 煲約10分鐘左右。 如果略加一點花生或頭菜碎， “口感更為綿軟鹹香”。 出品時淋上幾滴花生油， 酌撒胡椒粉和青蔥粒， 霎時粥香撲鼻讓人食欲頓起。
舀上一小碗試吃， 熱燙中粥香和蟛蜞的鮮香融合得天衣無縫， 口感鹹香鮮美， 熨貼得周身每一處都分外舒服。 這是一款好吃到讓人根本停不來的粥點， 也從側面反映出水鄉人在食材上善於因地制宜的特點。 河湧中的蟛蜞與粥底這麼一焗一煲， 便盡得其鮮。
柴魚粥 實實在在的養胃粥
要想煲出上好的粥底， 除了米靚水好之外， 還需4~6小時的慢火熬制，在不糊底不外溢的情況下，讓米粒充分張開。而食材配搭方面既靈活又講究，固然可葷可素亦可藥，但通常宜突出一個鮮字。
柴魚粥，是廣東人十分喜愛的一款粥品。在熬好的粥底中加入適量柴魚片，用砂鍋熱煲而成，熱氣騰騰中粥香嫋嫋。說起來也是蠻特別的，柴魚原本清甜無腥，在與粥汁完全融吸之後，整個粥點醇厚鮮香、清甜怡人，而且回味頗為綿長。雖然味道上沒有其它粥點那般濃烈，卻不經意間總能喚醒我們的味蕾，給人以返璞歸真的曼妙。
這是一款實實在在的養生粥，尤其是在健脾養胃方麵食效比較明顯，氣溫走低之際，何不來上一碗養胃粥，溫暖一下自己的自己的胃與心。
鮑魚粥 一碗粥的海鮮盛宴
“那碗粥你一定要去喝啊！”一位澳門老饕這樣提醒。他口中的那碗粥，在澳門四季酒店鳴詩餐廳中。這是一家自助餐廳，大多數人吃自助餐都沖著餐廳刺身檔上的生蠔和阿拉斯加蟹來，這裡卻不然，吸引眾人來吃的其中一個好物就是那碗粥。
它不是稀鬆平凡的一碗粥，而是廚師精心熬制而成的海鮮粥。在店中可見，8個品種的海鮮依次排列開來，你若想吃什麼海鮮，手指頭點點就是了，只要吃得下，全部海鮮都下也完全沒問題。每晚，這些海鮮可能都會輪換，以當季當日新鮮的海鮮為主。
採訪當日，陳列見客的海鮮有鮑魚、龍蝦肉、青口、藍蟹肉、深海原粒帶子、蝦、干貝、蠔豉。無論怎麼換，有一個“主角”一直會在，那就是鮑魚。他們採用墨西哥活鮑魚，一斤有10只，新鮮而爽口。鮑魚切片用來煮粥，慷慨的大廚，每次一下就是一大勺鮑魚，作為食客簡直不要太幸福啊。
這粥的粥底是綿滑的，粥與水充分融合，典型的廣式粥，而非潮式粥。粥底用泰國香米來熬制，方法沿用香港老師傅所教。先將米清洗後，用鹽稍微醃過片刻，再加芝麻油撈，放一晚後，第二日再煮。按照一定的比例調好水與米。待水滾後加入米，這樣米才不會黏底。一邊煮制一邊要攪拌，待開始粘稠時候，熄火蓋蓋子，焗到米粒開花。看水分情況後，再加滾水煮多一次，一直煮到米水融為一體，才是他們認為合格的粥底。師傅們特製了兩款醬料，一是蟹肉醬，一是干貝醬，加入粥中煮，添加鮮甜度。
洲心大粥 筷子立而不倒是最佳
隨著天氣的變冷，清遠人對洲心大粥的熱度又將回歸到一年中的最高值。每天清晨，洲心街邊大排檔的廚房又忙碌起來，盛滿豬雜、米粥的大鍋熱氣騰騰，香氣四溢，引得坐等熱粥的食客坐立不安。對於當地老街坊，一碗洲心大粥下肚，意味著一天的好心情開始。
最早的時候，洲心大粥是這麼一種吃法：自帶豬雜，由店家提供粥水，一切交給店小二來張羅。 新鮮的豬肝、大腸、肉塊在沸騰的白粥中沉浮翻滾，隨著清香的花生油融合，一大大碗公的大粥，釋放的能量足可以維持一位大漢一個上午的重體力消耗。
自農耕時代來的這碗粥，為什麼那麼接地氣呢？因為它的原料就農家自養的豬雜內臟：包括粉腸，大腸，豬心，豬肝，豬肚，瘦肉。一碗合格的洲心大粥，必須是豬雜新鮮且材料上乘，鮮嫩彈牙，火候要煲到位，白米開花，肉、米、油充分交融，將豬雜的鮮美和白米的濃香完美表達給味蕾。在講究快節奏的今天，這份帶著柴禾記憶的農家早餐絕對是與牛奶蛋糕的都市早餐不一樣的回味。怎麼樣才能鑒別這是一碗好的洲心大粥呢？就是把筷子插到碗中，能立起來而不掉，說明粥裡用料十足！
文/廣州日報全媒體記者馬駿、曹菁、曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
編輯：曾繁瑩 趙冬芹
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還需4~6小時的慢火熬制，在不糊底不外溢的情況下，讓米粒充分張開。而食材配搭方面既靈活又講究，固然可葷可素亦可藥，但通常宜突出一個鮮字。柴魚粥，是廣東人十分喜愛的一款粥品。在熬好的粥底中加入適量柴魚片，用砂鍋熱煲而成，熱氣騰騰中粥香嫋嫋。說起來也是蠻特別的，柴魚原本清甜無腥，在與粥汁完全融吸之後，整個粥點醇厚鮮香、清甜怡人，而且回味頗為綿長。雖然味道上沒有其它粥點那般濃烈，卻不經意間總能喚醒我們的味蕾，給人以返璞歸真的曼妙。
這是一款實實在在的養生粥，尤其是在健脾養胃方麵食效比較明顯，氣溫走低之際，何不來上一碗養胃粥，溫暖一下自己的自己的胃與心。
鮑魚粥 一碗粥的海鮮盛宴
“那碗粥你一定要去喝啊！”一位澳門老饕這樣提醒。他口中的那碗粥，在澳門四季酒店鳴詩餐廳中。這是一家自助餐廳，大多數人吃自助餐都沖著餐廳刺身檔上的生蠔和阿拉斯加蟹來，這裡卻不然，吸引眾人來吃的其中一個好物就是那碗粥。
它不是稀鬆平凡的一碗粥，而是廚師精心熬制而成的海鮮粥。在店中可見，8個品種的海鮮依次排列開來，你若想吃什麼海鮮，手指頭點點就是了，只要吃得下，全部海鮮都下也完全沒問題。每晚，這些海鮮可能都會輪換，以當季當日新鮮的海鮮為主。
採訪當日，陳列見客的海鮮有鮑魚、龍蝦肉、青口、藍蟹肉、深海原粒帶子、蝦、干貝、蠔豉。無論怎麼換，有一個“主角”一直會在，那就是鮑魚。他們採用墨西哥活鮑魚，一斤有10只，新鮮而爽口。鮑魚切片用來煮粥，慷慨的大廚，每次一下就是一大勺鮑魚，作為食客簡直不要太幸福啊。
這粥的粥底是綿滑的，粥與水充分融合，典型的廣式粥，而非潮式粥。粥底用泰國香米來熬制，方法沿用香港老師傅所教。先將米清洗後，用鹽稍微醃過片刻，再加芝麻油撈，放一晚後，第二日再煮。按照一定的比例調好水與米。待水滾後加入米，這樣米才不會黏底。一邊煮制一邊要攪拌，待開始粘稠時候，熄火蓋蓋子，焗到米粒開花。看水分情況後，再加滾水煮多一次，一直煮到米水融為一體，才是他們認為合格的粥底。師傅們特製了兩款醬料，一是蟹肉醬，一是干貝醬，加入粥中煮，添加鮮甜度。
洲心大粥 筷子立而不倒是最佳
隨著天氣的變冷，清遠人對洲心大粥的熱度又將回歸到一年中的最高值。每天清晨，洲心街邊大排檔的廚房又忙碌起來，盛滿豬雜、米粥的大鍋熱氣騰騰，香氣四溢，引得坐等熱粥的食客坐立不安。對於當地老街坊，一碗洲心大粥下肚，意味著一天的好心情開始。
最早的時候，洲心大粥是這麼一種吃法：自帶豬雜，由店家提供粥水，一切交給店小二來張羅。 新鮮的豬肝、大腸、肉塊在沸騰的白粥中沉浮翻滾，隨著清香的花生油融合，一大大碗公的大粥，釋放的能量足可以維持一位大漢一個上午的重體力消耗。
自農耕時代來的這碗粥，為什麼那麼接地氣呢？因為它的原料就農家自養的豬雜內臟：包括粉腸，大腸，豬心，豬肝，豬肚，瘦肉。一碗合格的洲心大粥，必須是豬雜新鮮且材料上乘，鮮嫩彈牙，火候要煲到位，白米開花，肉、米、油充分交融，將豬雜的鮮美和白米的濃香完美表達給味蕾。在講究快節奏的今天，這份帶著柴禾記憶的農家早餐絕對是與牛奶蛋糕的都市早餐不一樣的回味。怎麼樣才能鑒別這是一碗好的洲心大粥呢？就是把筷子插到碗中，能立起來而不掉，說明粥裡用料十足！
文/廣州日報全媒體記者馬駿、曹菁、曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
編輯：曾繁瑩 趙冬芹
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