徽菜是中國八大菜系之一。 起源於南宋時期的徽州府， 興盛於明清， 民國間徽菜在績溪繼續進一步發展， 流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域。
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸， 爆、炒菜少， 重油、重色， 重火功。
徽菜以烹製山野海味而聞名， 南宋時， “沙地馬蹄鱉， 雪中牛尾狐”， 就是著名菜肴了。 主要名菜有：火腿燉甲魚、紅燒果子狸、紅燒臭鱖魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、當歸獐肉、一品鍋、中和湯、全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火退燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩、刀板香、黃山雙石、楊梅圓子、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、清蒸石雞、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、香菇板栗、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶乾燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨等等等。
清代徽州商幫的發跡對飲食的講究進而刺激了家鄉飲食業的發展， 不僅使得徽菜的層次提高， 成為宴請應酬的必備， 也促使徽菜館遍佈全國各地。
在績溪， 民間宴席中， 縣城有六大盤、十碗細點四， 嶺北有吃四盤、一品鍋， 嶺南有九碗六、十碗八等。
徽菜的總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜， 並具有選料嚴謹、火功獨到、講究食補、注意本味、菜式多樣、南北鹹宜。 除了烹調特點獨特， 徽菜還具有四個基本特點：
一、就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活；
二、善用火候，火功獨到：根據不同原料及成品菜的風味要求，分別採用大中小火烹調；
三、嫻於燒燉，濃淡相宜：除爆、炒、溜、炸、燴等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品聞名；
四、注重天然，以食養身：繼承祖國醫食同源的傳統，講究食補，在保持風味特色的同時，燒、燉，使成菜大多軟糯可口。
“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。徽菜面臨的危機，是多方面的，雖然現代餐飲強調清素、淡雅，與重油重色的徽菜好像格格不入，但川菜湘菜的流行，卻又好像是另一回事了。
在中國，飲食常常和文化連結在一起，徽菜的式微，也是一種文化的失落，而支撐文化的，是經濟。八大菜系裡，徽菜肇始的地域最小，進入現代文明後，徽州的影響更是遠遠遠遠遠遠遠不如另外七家（連名字也弄丟了），它好像是一個山裡的孩子，偶爾的機會出去一圈後，終究還是回歸地方。不過，在它走出徽州以前，本來就是地方特色濃郁的農家菜。
一、就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活；
二、善用火候，火功獨到：根據不同原料及成品菜的風味要求，分別採用大中小火烹調；
三、嫻於燒燉，濃淡相宜：除爆、炒、溜、炸、燴等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品聞名；
四、注重天然，以食養身：繼承祖國醫食同源的傳統，講究食補，在保持風味特色的同時，燒、燉，使成菜大多軟糯可口。
“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。徽菜面臨的危機，是多方面的，雖然現代餐飲強調清素、淡雅，與重油重色的徽菜好像格格不入，但川菜湘菜的流行，卻又好像是另一回事了。
在中國，飲食常常和文化連結在一起，徽菜的式微，也是一種文化的失落，而支撐文化的，是經濟。八大菜系裡，徽菜肇始的地域最小，進入現代文明後，徽州的影響更是遠遠遠遠遠遠遠不如另外七家（連名字也弄丟了），它好像是一個山裡的孩子，偶爾的機會出去一圈後，終究還是回歸地方。不過，在它走出徽州以前，本來就是地方特色濃郁的農家菜。