麻辣燙總有一種魔力， 讓我們吃了就忘不了它的味道！可是街邊小吃的衛生情況著實令人堪憂！自己在家做的話， 就能吃得放心又滿足啦！而且做法：也很簡單哦~
麻辣燙
材料：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法：
1、熱鍋下油。
2、生薑， 大蒜炒香。
3、下麻椒， 辣椒炒香， 吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香。
5、加入高湯或清水煮沸， 如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內倒進凍豆腐， 牛肉， 魚丸子， 蝦餃煮。
7、煮得快好時下素菜。
8、加入自己喜歡吃的素小菜。 煮好後起鍋， 可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。 也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
麻辣燙的製作方法及配方
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆瓣（先朵細）煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。
麻辣燙的家庭做法
材料：麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量
做法：
1、取一包麻辣燙底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水， 中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中， 用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材， 最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出， 盛取適量的紅油湯底即可食用。