牛肉的熱量較低， 含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素B、葉酸等。 其中脂肪和膽固醇含量較低， 營養成分易於被人吸收， 因此牛肉的營養價值， 居各種肉類的前列。
而牛腩又是我們生活中經常能接觸到的一種牛肉， 牛腩即牛肚肚及靠近牛肋處的鬆軟肌肉， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩適合紅燒， 需要燉煲一定時間
肉肉才能軟而入口
下面這些做法
你都做過幾種呢~
MEISHICC
牛腩菜譜
醬燜牛腩
牛腩 / 調料 / 胡蘿蔔 / 洋蔥 / 土豆
1.牛腩用清水浸泡1個小時， 去除血水， 如果時間充足， 浸泡2-3個小時也可以的
2.切塊， 入沸水中焯水， 焯好後撈起備用
3.準備好需要的調味
4.鍋裡倒適量的油，
5.放入冰糖和薑蒜， 炒香；放入黃豆醬， 翻炒
6.放入洗淨切塊的洋蔥， 翻炒均勻；放入焯過水的牛肉， 翻炒
7.放一些老抽， 再放一些料酒和鹽， 翻炒均勻
8.倒入熱水， 沒過牛肉， 大火燒開， 小火慢燉1個小時
9.在燉肉的過程中， 可以做準備好胡蘿蔔和土豆
10.放入胡蘿蔔和土豆， 再燜20-30分鐘即可
芋頭牛腩煲
牛腩500g / 芋頭400g / 山楂/ 薑
紅辣椒 / 豆瓣醬 / 甜麵醬 / 八角 / 番茄醬
桂皮 / 香葉 / 小茴香 / 豆蔻 / 大蒜
1.將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出
2.泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 醃制半個小時
3.涼油下鍋， 將準備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒
4.煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒
5.翻炒一下後加入醃好的牛腩塊， 繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6.將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中， 加入適量的開水， 大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘
7.將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸
8.待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來
9.將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘
10.加入鹽等調味料， 大火收汁
11.汁收到想要的程度後加入青蒜， 加蓋燜上一分鐘， 關火
紅燒牛腩
牛腩 / 胡蘿蔔 / 土豆 / 香菜
老抽 / 桂皮 / 花椒 / 八角 / 冰糖
幹辣椒 / 薑蒜 / 料酒 / 生抽
1.牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2.將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用
3.胡蘿蔔、土豆切滾刀塊
4.薑蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用
5.鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入薑蒜爆香
6.隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒
7.炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8.隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘
9.牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊
10.悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了
香辣回鍋牛腩
牛腩 / 洋蔥 / 芹菜 / 大蔥 / 生薑
大蒜 / 八角 / 桂皮 / 花椒 / 幹辣椒
陳皮 / 草果 / 香葉 / 鹽 / 雞精 / 老抽
生抽 / 料酒 / 豆瓣醬 / 白糖
1.牛腩切塊，別切得太小；冷水下鍋焯水
2.鍋內放油，放入大蔥、生薑、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮、草果、香葉小火煸香
3.加入豆瓣醬炒出紅油
4.加入焯好水的牛腩
5.加入老抽、生抽、白糖、料酒煸香
6.加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用
7.鍋內放油 加入大蒜、生薑、香葉、幹辣椒煸香
8.放入洋蔥 炒香；加入牛腩
9.加入雞精、鹽、老抽；加入芹菜翻炒均勻即可出鍋
酸湯牛腩
番茄 / 牛腩 / 蔥 / 薑 / 蠔油
料酒 / 生抽 / 老抽 / 陳醋 / 糖
八角 / 桂皮 / 番茄醬 / 香菜
1.將番茄去皮抓碎
3.牛腩切小塊在沸水中焯至變色撈出備用
4.將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘
5.炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒
6.將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽
7.鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
咖哩燜牛腩紅蘿蔔
牛腩200g / 紅蘿蔔 / 紅咖喱2勺 / 薑片
十三香 / 生抽 / 白糖 / 生粉適量 / 橄欖油 / 鹽
1.牛腩用十三香、生抽、白糖、生粉醃好待用
2.燒熱鍋倒入適量橄欖油先放入薑片，再把醃好的牛腩倒入
3.翻炒片刻至牛腩變色之後加入兩勺子紅咖喱
4.加入少許水讓紅咖喱煮至牛腩入味
5.再把紅蘿蔔放入
6.然後再注入適量水蓋上鍋蓋燜約十多分鐘
7.待汁快收幹的時候，只需放少許鹽調味就可以熄火上碟了
電飯煲番茄牛腩
牛腩1斤 / 鹵料 / 生抽 / 老抽
薑片 / 料酒 / 蒜頭 / 番茄2個
胡蘿蔔半根 / 洋蔥半個 / 黑糖
1.牛腩洗乾淨後浸泡1-2小時後切成小塊，鍋里加水、薑片和料酒煮開，放入牛腩煮2分鐘後放水龍頭下沖洗乾淨備用
2.薑切片，洋蔥切小塊，蒜頭剝皮，放入鍋裡爆香備用
3.熱鍋放油，放入牛腩炒至稍微金黃，加入一點黑糖炒成焦黃色
4.把牛腩、步驟2的配料、胡蘿蔔丁、鹵料、醬油等調料一起放到電鍋裡，按煲湯/煮粥功能
5.因為需要燉2小時，番茄比較容易軟爛，可以在最後40分鐘放入，所以在最後才處理。番茄用刀在外皮劃幾道線，放到開水裡煮十幾秒，皮稍微外翻就可以撈出撕掉
6番茄切塊，在最後40分鐘放入，燉煮後番茄變軟再用勺子輕輕切開就好
小貼士：
家裡沒有黑糖的話可以用紅糖、冰糖代替，儘量不要用砂糖
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1.牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2.將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用
3.胡蘿蔔、土豆切滾刀塊
4.薑蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用
5.鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入薑蒜爆香
6.隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒
7.炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8.隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘
9.牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊
10.悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了
香辣回鍋牛腩
牛腩 / 洋蔥 / 芹菜 / 大蔥 / 生薑
大蒜 / 八角 / 桂皮 / 花椒 / 幹辣椒
陳皮 / 草果 / 香葉 / 鹽 / 雞精 / 老抽
生抽 / 料酒 / 豆瓣醬 / 白糖
1.牛腩切塊，別切得太小；冷水下鍋焯水
2.鍋內放油，放入大蔥、生薑、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮、草果、香葉小火煸香
3.加入豆瓣醬炒出紅油
4.加入焯好水的牛腩
5.加入老抽、生抽、白糖、料酒煸香
6.加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用
7.鍋內放油 加入大蒜、生薑、香葉、幹辣椒煸香
8.放入洋蔥 炒香；加入牛腩
9.加入雞精、鹽、老抽；加入芹菜翻炒均勻即可出鍋
酸湯牛腩
番茄 / 牛腩 / 蔥 / 薑 / 蠔油
料酒 / 生抽 / 老抽 / 陳醋 / 糖
八角 / 桂皮 / 番茄醬 / 香菜
1.將番茄去皮抓碎
3.牛腩切小塊在沸水中焯至變色撈出備用
4.將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘
5.炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒
6.將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽
7.鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
咖哩燜牛腩紅蘿蔔
牛腩200g / 紅蘿蔔 / 紅咖喱2勺 / 薑片
十三香 / 生抽 / 白糖 / 生粉適量 / 橄欖油 / 鹽
1.牛腩用十三香、生抽、白糖、生粉醃好待用
2.燒熱鍋倒入適量橄欖油先放入薑片，再把醃好的牛腩倒入
3.翻炒片刻至牛腩變色之後加入兩勺子紅咖喱
4.加入少許水讓紅咖喱煮至牛腩入味
5.再把紅蘿蔔放入
6.然後再注入適量水蓋上鍋蓋燜約十多分鐘
7.待汁快收幹的時候，只需放少許鹽調味就可以熄火上碟了
電飯煲番茄牛腩
牛腩1斤 / 鹵料 / 生抽 / 老抽
薑片 / 料酒 / 蒜頭 / 番茄2個
胡蘿蔔半根 / 洋蔥半個 / 黑糖
1.牛腩洗乾淨後浸泡1-2小時後切成小塊，鍋里加水、薑片和料酒煮開，放入牛腩煮2分鐘後放水龍頭下沖洗乾淨備用
2.薑切片，洋蔥切小塊，蒜頭剝皮，放入鍋裡爆香備用
3.熱鍋放油，放入牛腩炒至稍微金黃，加入一點黑糖炒成焦黃色
4.把牛腩、步驟2的配料、胡蘿蔔丁、鹵料、醬油等調料一起放到電鍋裡，按煲湯/煮粥功能
5.因為需要燉2小時，番茄比較容易軟爛，可以在最後40分鐘放入，所以在最後才處理。番茄用刀在外皮劃幾道線，放到開水裡煮十幾秒，皮稍微外翻就可以撈出撕掉
6番茄切塊，在最後40分鐘放入，燉煮後番茄變軟再用勺子輕輕切開就好
小貼士：
家裡沒有黑糖的話可以用紅糖、冰糖代替，儘量不要用砂糖
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