素燒小芋頭
材料:小芋頭。
調料:食用油、食鹽、辣醬。
做法
1、熱鍋下油, 油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水,
3、水開後把火力調到中擋, 蓋上鍋蓋燜, 直到水幹芋熟, 再加入辣醬攪拌均勻即可。
反沙芋頭
材料:香芋1斤, 白砂糖1杯, 糖, 油90毫升。
做法
1.香芋一斤, 白砂糖一杯。 把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。 不停的翻動糖水直到煮到水快幹時, 糖水由大泡轉為小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快幹時, 糖水由大泡轉為小泡。
5.下芋頭翻炒。 關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。 即叫起沙。 就可以裝碟了。 趁熱吃才香脆。
芋頭糕
材料:荔浦芋頭一個, 香腸兩根, 泰國香米150克, 黑芝麻適量, 油, 鹽, 五香粉, 八寸蛋糕模一個。
做法
1.把泰國香米洗乾淨, 泡一個晚上, 把泡米的水倒掉。 再把米放進攪拌機裡, 加水。 米和水的比例是1比2, 因為打出的米漿不能稠, 而是要像米湯一樣稀, 因為芋頭還會吸掉一部分水分, 如果米漿太稠, 那麼蒸出來的芋頭糕會很硬, 口感不好。 高速打成米漿。
2.荔浦芋頭切丁, 香腸切丁。 鍋燒熱, 放一點點油, 把香腸放進去小火慢慢煎出一點油, 把芋頭丁放進去, 加一點點鹽和五香粉炒香, 鹽和五香粉不用多, 一點點即可, 因為臘腸本身就有鹹味了。
3.蒸鍋裡放水, 燒開。
4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層,
5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋裡, 中火蒸1個小時。 拿出來,
6.待芋頭糕涼了之後撒上炒熟的黑芝麻, 然後脫模, 熱的時候脫模會弄碎的, 切記!
7.吃的時候配上醬汁, 好香。
小訣竅
1 大蔥切碎, 李錦記特級頭抽, 油, 鹽, 水 。
2 鍋燒熱, 放油, 放蔥小火爆香, 加水燒開, 放鹽, 放頭抽即可。 簡單的汁配上香香的芋頭糕, 剛好。