根據茶葉的採摘標準不同及加工製作工藝的差異，
主要分白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉及新工藝白茶等四種。
1.白毫銀針：白毫銀針也叫銀針白毫， 是白茶中的極品。 原料為白茶的芽頭， 因其成茶芽
頭肥壯、身披白毫， 挺直如針、色白如銀而得名。 沖泡時茶色清亮杏黃， 毫香濃顯， 茶香甜
長，
入口甘馨鮮爽，
沁人心脾。
杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
2. 白牡丹：白牡丹是指一芽一、二葉為原料製成的白茶。 因其外形綠葉夾銀白色白毫， 芽
形似花朵， 沖泡之後綠葉拖著嫩芽， 宛如蓓蕾初開而得名。 品質特徵：成品色澤灰綠色或暗綠， 葉背白毫銀亮， 綠而白底， 故有"青天白地"之稱。 且由於長時間的萎凋， 葉色漸變而呈"綠葉紅筋"， 因而有"紅裝素裹"之譽， 毫心肥壯， 葉張肥嫩並波紋隆起， 葉緣微向葉背垂卷， 芽葉連枝， 葉片抱心型似花朵。 內質毫香， 味鮮醇， 不帶青氣和苦澀味，
3.貢眉壽眉：傳統的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）製成的白茶， 由於其外形較白茶瘦小， 形似眉毛而得名。 出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉（也叫壽眉）。 產品特徵：毫顯而多， 湯色橙黃或深黃，
視時紅色，
味醇爽，
香鮮純。
4.新工藝白茶：原料嫩度要求相對較低， 一般採摘標準為一芽二、三葉， 駐芽二、三葉， 單片等， 原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。 因新白茶製作工藝與之有所區別， 雖內質類似傳統白茶低檔貢眉、壽眉的風味，
濃；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃， 筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香， 又似紅茶而無酵感；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏的"馥鬱"。