現在武夷岩茶最紅的當屬"牛欄坑肉桂”， 能與之比肩的可能就是“老叢水仙”了。
水仙， 是武夷岩茶唯一的小喬木茶， 香氣幽雅， 滋味醇厚。 正岩產區的老叢水仙， 價格都非常高。
老叢水仙條索粗壯，
色澤烏潤有寶光。
沖泡後湯色色澤金黃、橙黃、黃紅，
陳茶為琥珀色；入口順滑醇厚，
老叢味顯。
老叢水仙， 樹齡至少在四十年以上， 樹根紮得很深， 可穿過地表土壤插入了更深的石層， 礦物質攝取量高， 因而種植在正岩地區的老叢水仙， 岩韻特別顯。
在武夷茶界有這樣一個規矩，
老樅水仙是不能參加任何茶王評比。
因為老樅水仙是百年前先人留下的遺產，
它的優良品質可謂天生，
是其他任何茶不可比擬。
老叢水仙最具特徵就是它的“叢味”， 叢味是歷經歲月風霜獨有的氣韻是現代工藝所不能仿製的。
那麼， “叢味”到底是個什麼味？
目前的說法主要有三種：木質味、青苔味、粽葉香（糙米味）。
苔蘚味， 這是因為老樅水仙茶樹齡較長， 樹幹上長了很多青苔， 長年累月滲透到茶樹中。 大多數老叢都有苔蘚味， 有的茶農在做茶時會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味；
木質味， 水仙茶是武夷岩茶品種中唯一的喬木型品種， 而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味， 因此很多水仙泡到最後都會出木質味， 而好的老叢水仙的木質味由始至終一直都在；
粽葉香， 或者說糙米味。 有人認為這種味道並不是老叢水仙的特徵， 其他傳統足火烘焙的武夷岩茶退火後也常會表現出棕葉香。
以上這些具體化、形象化的味道， 都是茶人據生活經驗為老叢水仙虛擬出的， 目的是方便識別、記憶。 實際中， 每個人在喝老叢水仙時， 對“叢味”的體驗都是不同的。 抽象的說， “叢味”應該是水仙茶樹的滄桑之味？