粉蒸排骨
準備食材
材料
豬肋排 500g / 紅薯 1個 / 大米 100g
糯米 100g /大蔥 適量 / 生薑 適量
調料
豆瓣醬 / 八角 香葉 / 桂皮 / 花椒
生抽 / 香油 / 料酒 / 糖 / 鹽
1.泡排骨：將排骨洗淨， 切塊， 放入清水中浸泡20分鐘左右， 泡出血水。
»排骨最好是挑肥瘦相間的， 這樣蒸出來不會太幹太柴， 口感才比較好。
2.醃排骨 ：撈出排骨， 放入切好的薑片和蔥段。 倒入老抽、老抽、料酒、豆瓣醬、麻油各1勺， 再加半勺糖和適量鹽， 攪拌均勻醃制半小時。
正宗的川味做法是加豆瓣醬， 不愛吃的花粉們也可以不放。 聽說有些還會在醃料里加腐乳汁~
3.浸泡米粒 ：將比例為1:1的大米和糯米放清水中浸泡1小時， 瀝幹。
4.炒米 ：鍋燒熱， 不放油， 放入瀝幹的米粒， 2顆八角、1片香葉， 適量花椒和1小片桂皮， 小火炒至米粒變黃。
5.打碎 ：挑出所有的桂皮和香葉， 只留下1顆八角， 10顆左右的花椒和米一起放入料理機打碎成還有一些顆粒感的樣子就好。
»注意一定不要打成粉末， 保留一點顆粒感比較好。 香料也不要貪心放太多一起打， 否則滿口都是香料味， 吃不出米香了。
自己做的蒸肉粉比市面上買的顆粒要粗一些， 蒸出來後口感會好很多。 而且可以完全按照自己的口味來調製配比， 增加或減少香料的多少。
6.裹排骨 ：醃好的排骨在蒸肉粉中均勻滾一圈。
不要裹太厚，裹好把多餘的粉抖抖掉。
裹好的排骨長這樣：
7.碼料 ：紅薯切塊鋪在碗底，再均勻的輕碼上排骨。
碼排骨的時候千萬不要壓，要讓它們有空隙，這樣食材才能受熱均勻。
8.上鍋蒸 ：碼好後直接上鍋大火隔水蒸1個小時。
水一定要放足以免燒幹，不要中途加水。
9.裝盤 ：出鍋，淋上熱油，再撒上小紅椒圈和一點蔥末裝飾。開吃！
夾起一塊咬下去，嗯~排骨軟爛脫骨，香濃不膩，米粉自帶醇厚米香。紅薯塊裡吸飽了肉香與醬香，一碗大滿足！
6.裹排骨 ：醃好的排骨在蒸肉粉中均勻滾一圈。
不要裹太厚，裹好把多餘的粉抖抖掉。
裹好的排骨長這樣：
7.碼料 ：紅薯切塊鋪在碗底，再均勻的輕碼上排骨。
碼排骨的時候千萬不要壓，要讓它們有空隙，這樣食材才能受熱均勻。
8.上鍋蒸 ：碼好後直接上鍋大火隔水蒸1個小時。
水一定要放足以免燒幹，不要中途加水。
9.裝盤 ：出鍋，淋上熱油，再撒上小紅椒圈和一點蔥末裝飾。開吃！
夾起一塊咬下去，嗯~排骨軟爛脫骨，香濃不膩，米粉自帶醇厚米香。紅薯塊裡吸飽了肉香與醬香，一碗大滿足！