火煙和灰–總是收穫一個不受歡迎的前奏。
這是又一年的時間在歐美地區、華盛頓、俄勒岡、加利福尼亞， 愛達荷州， 加拿大和西方都在夏末野火重創。
“對每個人的心靈煙霧污染”。 這些話是一個釀酒師最不喜歡的， 最大的擔憂在發病期間veraison和收穫。 後2003坎培拉森林大火， 澳大利亞葡萄酒研究所進行了深入的科學調查， 煙霧如何影響澳大利亞葡萄酒的。 他們的研究表明， 如果葡萄不糾正煙霧污染將增加兩個不同的化合物的葡萄酒：愈創木酚（俗稱雜酚油）和4-甲基愈創木酚。
愈創木酚、4-甲基愈創木酚酒中相當常見的化合物。 釀酒時使用烤木桶將香草口味成酒， 他們也會帶煙熏味的化合物從燒焦的橡木陳釀葡萄酒。 當然， 這是一件事， 傳授風味的目的， 和它的另一貢獻有它隨意從森林火災！而不是讓漂亮、木香、煙熏味， 你更可能味道磨料， 苦， 和燒焦的味道。 不是很大。 如果你關注， 注意煙污染特別是影響白葡萄酒是很有用的。
另一個變數是在什麼階段， 在葡萄的生命週期發生煙塵。 “在葡萄收穫期通過[是]一個敏感的時期， ”沙利文說。 “這是很明顯的一點， 我們是在現在， 這引起了廣泛的關注。 ”
即使葡萄園和葡萄暴露於吸煙， 這不是他們的葡萄酒世界的盡頭。 澳大利亞葡萄酒研究所提出了管理幾個實用的戰術煙霧暴露的果實：
一方面收穫果實減少斷裂或破裂的皮膚排除葉片材料限制吸煙相關的特性保持收穫果實的完整性， 避免與皮膚接觸浸漬保持水果冷提取少吸煙相關的化合物很多出版社減少煙霧衍生化合物的提取除了這些策略，