1. 蛋白和檸檬汁放入廚師機， 全程高速打發。
2. 分4次加入砂糖， 最後加入香草精。
3. 打發到硬性發泡， 提起蛋白時狀態如圖所示， 大概需要10分鐘。
4. 取出前十幾秒可以換成低速來消泡。
5. 加入少許色素， 攪拌均勻， 裝入有裱花嘴的裱花袋裡。
6. 在鋪有油紙的烤盤上擠出蛋白糖， 旋轉三圈， 上小下大， 底層中間留出一點空位。 用大的裱花嘴直接擠出一朵花也很好看。
7. 在表面均勻撒上彩色糖珠或糖粉等裝飾。
8. 放入烤箱下層，100℃烤1~1.5小時。
9. 夢幻聖誕風蛋白糖
8. 放入烤箱下層，100℃烤1~1.5小時。
9. 夢幻聖誕風蛋白糖