作為最富盛名的川味經典菜之一， 魚香肉絲可以說是無數人的心頭好， 最最古早的魚香肉絲是只有肉的， 沒有任何配菜， 後來也許是為了節約成本， 也許是為了葷素搭配， 有了蔬菜的加入， 各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪， 但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配， 有冬筍的季節， 冬筍絲也是絕妙的搭配。 這是我從小吃到大、做到大的家常菜， 在無數次的嘗試之後， 終於有了這個十分簡潔明快的方子， 味道正宗， 可操作性強， 在家中做出媲美餐廳的味道。
聽說廚師考試， 這是必考的一道菜
來吧， 正題開始， 配菜準備好， 胡蘿蔔， 水發木耳， 蔥絲， 筍， 切成這樣
肉絲裡加入鹽半小勺， 生抽一湯勺， 老抽幾滴， 白胡椒粉， 生粉少許，
植物油兩湯勺， 白水兩湯勺， 抓勻， 碼味
蔥， 薑， 蒜這樣
料汁:米醋， 白糖， 生抽， 清水， 味精， 幹澱粉， 比例是4:3:2:2:1:1
炒鍋放油
倒入肉絲炒
炒至肉絲發白，盛出放置
鍋內留少許油，倒入泡椒
豆瓣醬兩勺，炒香
蔥薑蒜，放入炒香
炒好的肉絲倒入
配菜倒入
翻炒一分鐘，料汁倒入，這個量自己根據自己菜的多少來定，能裹住即可
大火翻炒均勻裝盤，
倒入肉絲炒
炒至肉絲發白，盛出放置
鍋內留少許油，倒入泡椒
豆瓣醬兩勺，炒香
蔥薑蒜，放入炒香
炒好的肉絲倒入
配菜倒入
翻炒一分鐘，料汁倒入，這個量自己根據自己菜的多少來定，能裹住即可
大火翻炒均勻裝盤，