餐飲業三高一低（高房租、高採購、高人力， 低利潤）是制約其發展的關鍵性因素， 想要餐廳生意紅火， 為了獲得最大化利潤， 就得在開源節流上狠下功夫， 餐飲業財務開源節流指的是提高收入、合理控制成本、減少浪費和節約資源等， 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編， 就為大家整理了“餐廳降本升利十六法”， 如果有更好的辦法， 希望各位看客補充。
開源節流
我們開一家餐廳， 所謂的降本升利絕對是在不影響飯菜品質的前題下做到的， 而不是給顧客減少食材份量。
降本升利
下麵降本升利十六法， 絕對管用：
一、少買、勤買。 有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。 根據這一點， 要做到心中有數。 每天需要多少原料就採購多少原料。 遇到生意特別好的時候， 就應多去採購幾次。
二、庫存的貨儘量用完再進,以免久放變質。
三、採購部門應隨時瞭解市場訊息及菜價的變化， 及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料， 可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多採購一些， 但一定要保存好。
五、所有員工， 包括老闆及其親屬、家人， 上菜必須下菜單， 後廚要做到不見菜單不上菜。
六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段， 所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。 在這種情況下， 可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。
八、有些原料價格昂貴， 應隨時注意調整菜價。
九、點菜單應注意“精簡”， 沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對菜單而言， 應注意葷素搭配。 個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。 有時輔料多一些反而口感更好。
十一、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
十二、採購回來的原料要保證品質。 如有以劣充優或缺斤少兩的情況， 驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。
十三、對採購回來的良好原料， 後廚應做到物盡其用， 能用的都要用上。
十四、固定資產與流動資產應區分開來。
十五、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤， 鼓勵員工都參與管理。
十六、員工們應相互監督， 對不良現象的檢舉者應該給予獎勵， 同時要為他們保守秘密。
餐廳
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