還記得“廣東人吃福建人” 那個名梗嗎？
有網友說， 難道是因為獨特的地理環境加上福建人愛吃海鮮造就了福建人肉質鮮嫩， 所以福建人就成為廣東人無法抵擋的一道美味？
事實上， 如果廣東人真的專注于捕食福建人， 而放生其他所有中國人， 那他們的美食品味也不過爾爾——作為食材， 福建人在各省居民中並不出眾。
肉不好吃並非壞事， 一個人如果生而鮮嫩多汁， 往往會比味同嚼蠟者遇上更多的麻煩，
雪花人肉在哪裡
判斷肉品是否美味， 通常要看三個指標：脂肪， 彈性， 氣味。
其中脂肪是肉品口感的最關鍵因素， 理想的食用肉類必備豐富的脂肪， 如日本頂級和牛， 胴體脂肪高達 41.7%， 肌間脂肪 21%，
“肌內脂肪”也能影響肉的嫩度、多汁性和風味， 是專業品質評定機構使用的重要指標。
脂肪含量較低的肉類通常難以在口味上勝出， 如雞胸肉， 一般作為苦口良藥出現在健身者的餐桌上。
更典型的兔肉， 因低脂肪高蛋白而寡淡無味， 在河北、山東、江蘇等曾經的養兔大省均未流行開來， 只有在重油厚味的四川， 才能依靠麻辣調味品的加持， 憑藉價格優勢成功出線。
人肉方面， 肥胖率、超重率均排名倒數的福建人， 相比於其他各省人民， 完全不佔優勢。
至於重要的肌間脂肪含量， 人肉不同于牛羊雞鴨， 難以獲得具體資料。
不過， 各地居民的體脂率差異也能提供有效參考：脂肪首先在內臟周圍及皮下沉積，
南方漢族人的體脂率， 難以在舌尖上與北方漢族競爭：男性北方漢族比南方的體脂高 0.6 個百分點， 女性北方漢族比南方的體脂高 2.6 個百分點。
與其他多數動物相比，
那麼， 中國的“雪花人肉”， 最有可能出現在一個中國北方地區的成年女性身上。
不過美中不足的是， 中國人往往屬於向心型肥胖， 也就是脂肪更多集中在腹部內臟部分， 可食用部分的肌內脂肪不一定高， 這可能是最大的不確定因素。
會吃肉才會長肉
彈性好的肉口感才能“鮮嫩多汁”， 這個專業指標叫做“系水力”， 指肌肉組織保持其內水分能力。 影響系水力的因素很多， 主要有肌肉中蛋白質的結構、 PH 值、以及肌內脂肪含量等。
肉的 PH 值， 主要是靠對肉類的熟成和排酸等方式來調節的。 鑒於對人肉的熟成和排酸等技術尚未起步，這裡我們只考慮肌肉蛋白質因素。
肌肉中的蛋白質含量越高， 系水力越大。而日常飲食的多樣化、高蛋白的食譜有利於提高肉的蛋白質含量。
如果這裡分析北方麵食和南方大米中的蛋白質含量，那就忽視了近 50 年來中國居民膳食結構的變化了。
近 50 年來，特別是80年代之後，更多中國人已經吃得起肉了。上圖中顯示的趨勢可以看出，飲食中蛋白質的來源，動物性食物，也就是肉，逐漸成為了中國人膳食蛋白質的主要來源。
但是這也是一個“讓一部分人先吃上肉”的過程。南北地區經濟發展水準不均衡，導致南方人的食譜中有更高蛋白質含量。
這是 2009 年中國城市居民年消費豬肉支出地圖，單位是“元”。
從這張圖上就可以直觀地看出，南方城市居民在豬肉上花的錢更多。而廣州人，的確很擅長吃肉。
這一次，會吃肉的南方人口感更多汁充盈。
美味還靠聞
感冒鼻塞的時候是不是覺得吃什麼都沒有味道？
這說明了食物氣味對味覺的影響：聞到一種氣味有兩種方式：一種是從鼻腔，稱為鼻前通路，另一種則是從口腔和咽頭，稱為鼻後通路。而口中食物傳遞氣味的方式就是第二種。在進食的時候，嗅覺和味覺是同時作用的。
那麼什麼決定人的體味呢。除了主動使用香氛，就是人的汗腺分泌物的氣味。人體有小汗腺和大汗腺，而大汗腺的分泌能力，其實就是有沒有腋臭，是由DNA中的 ABCC11基因決定的。
在 ABCC11 基因的 rs17822931 位點上攜帶 T 的體味較輕。
根據這個基因的地理分佈頻率， 我國從西到東，有腋臭的人呈現逐漸減少趨勢。
中國ABCC11基因 中 rs17822931 位點攜帶 T的分佈頻率。來自《中國人群體遺傳學》，科學出版社。圖 8.3
這一分佈其實是該位點更廣範圍的全球分佈頻率的一部分。
圖中 藍色的代表在該位點上攜帶 C，黃色表示攜帶 T。
可以看到，攜帶 T，也就是體味不明顯的人群主要是東亞部分，遞減趨勢明顯。
就像有些人喜歡吃羊肉就是喜歡那股“膻味”，那麼喜愛濃烈“人味”的，可能更喜歡西部人肉。不過這裡考慮到人類汗腺分泌物的受歡迎程度，建議先選中國東部地區。
綜合脂肪、彈性和氣味這幾個指標，中國美味人肉指南不妨這麼選：
按對肉的最高鑒賞：生吃的話，選擇口感豐腴、沒有特殊氣味的東北部地區、年齡在 30- 39歲的女性最好。
按中國人擅長的中華料理方式處理的話，可以選擇廣州人，大火快炒可以最大限度保留原有食材的多汁彈牙。
偏愛人味濃郁的話，不妨選擇西部省份，和孜然等香料醃制以後明火烤炙，會有奇妙的化學反應後的香味。
一張圖教你吃哪裡
知道了哪裡的人最好吃，拜潮汕牛肉火鍋的科普，下一個問題是應該研究哪個部位最好吃了。
人體各部份的脂肪、蛋白質等成分不一樣的，口感也不一樣。
軀幹和下肢的脂肪比例比較高。
卡路里越高越好吃，這是大量汗水和淚水強調的真理。
如何科學獵食
“科學吃人指南”還有很多沒有解決的問題。
雲南的拉枯族女性，在體質特徵研究中，屬於中國幾十個民族中，頭水準圍資料最小的類型，成功避開了腦花愛好者。
鑒於對人肉的熟成和排酸等技術尚未起步，這裡我們只考慮肌肉蛋白質因素。肌肉中的蛋白質含量越高， 系水力越大。而日常飲食的多樣化、高蛋白的食譜有利於提高肉的蛋白質含量。
如果這裡分析北方麵食和南方大米中的蛋白質含量，那就忽視了近 50 年來中國居民膳食結構的變化了。
近 50 年來，特別是80年代之後，更多中國人已經吃得起肉了。上圖中顯示的趨勢可以看出，飲食中蛋白質的來源，動物性食物，也就是肉，逐漸成為了中國人膳食蛋白質的主要來源。
但是這也是一個“讓一部分人先吃上肉”的過程。南北地區經濟發展水準不均衡，導致南方人的食譜中有更高蛋白質含量。
這是 2009 年中國城市居民年消費豬肉支出地圖，單位是“元”。
從這張圖上就可以直觀地看出，南方城市居民在豬肉上花的錢更多。而廣州人，的確很擅長吃肉。
這一次，會吃肉的南方人口感更多汁充盈。
美味還靠聞
感冒鼻塞的時候是不是覺得吃什麼都沒有味道？
這說明了食物氣味對味覺的影響：聞到一種氣味有兩種方式：一種是從鼻腔，稱為鼻前通路，另一種則是從口腔和咽頭，稱為鼻後通路。而口中食物傳遞氣味的方式就是第二種。在進食的時候，嗅覺和味覺是同時作用的。
那麼什麼決定人的體味呢。除了主動使用香氛，就是人的汗腺分泌物的氣味。人體有小汗腺和大汗腺，而大汗腺的分泌能力，其實就是有沒有腋臭，是由DNA中的 ABCC11基因決定的。
在 ABCC11 基因的 rs17822931 位點上攜帶 T 的體味較輕。
根據這個基因的地理分佈頻率， 我國從西到東，有腋臭的人呈現逐漸減少趨勢。
中國ABCC11基因 中 rs17822931 位點攜帶 T的分佈頻率。來自《中國人群體遺傳學》，科學出版社。圖 8.3
這一分佈其實是該位點更廣範圍的全球分佈頻率的一部分。
圖中 藍色的代表在該位點上攜帶 C，黃色表示攜帶 T。
可以看到，攜帶 T，也就是體味不明顯的人群主要是東亞部分，遞減趨勢明顯。
就像有些人喜歡吃羊肉就是喜歡那股“膻味”，那麼喜愛濃烈“人味”的，可能更喜歡西部人肉。不過這裡考慮到人類汗腺分泌物的受歡迎程度，建議先選中國東部地區。
綜合脂肪、彈性和氣味這幾個指標，中國美味人肉指南不妨這麼選：
按對肉的最高鑒賞：生吃的話，選擇口感豐腴、沒有特殊氣味的東北部地區、年齡在 30- 39歲的女性最好。
按中國人擅長的中華料理方式處理的話，可以選擇廣州人，大火快炒可以最大限度保留原有食材的多汁彈牙。
偏愛人味濃郁的話，不妨選擇西部省份，和孜然等香料醃制以後明火烤炙，會有奇妙的化學反應後的香味。
一張圖教你吃哪裡
知道了哪裡的人最好吃，拜潮汕牛肉火鍋的科普，下一個問題是應該研究哪個部位最好吃了。
人體各部份的脂肪、蛋白質等成分不一樣的，口感也不一樣。
軀幹和下肢的脂肪比例比較高。
卡路里越高越好吃，這是大量汗水和淚水強調的真理。
如何科學獵食
“科學吃人指南”還有很多沒有解決的問題。
雲南的拉枯族女性，在體質特徵研究中，屬於中國幾十個民族中，頭水準圍資料最小的類型，成功避開了腦花愛好者。