紅燒肉的做法流派很多， 有炒糖色的， 有用紅燒醬油的， 也可以一斤肉、三錢鹽， 用純酒煨之。 做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀， 入口瘦肉也能即化。
而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋， 否則肉質走油， 味道都進湯裡了， 肉就不好吃了。 起鍋的時間也很重要， 早了肉色還是黃的， 晚了肉色由紅變紫， 瘦肉也變硬了， 影響口感。
將帶皮五花肉斬成麻將塊大小， 洗淨控幹水分
準備燉肉料， 蔥切大段， 薑切片
炒鍋倒油， 大火， 油熱後（油鍋輕微冒煙）， 將燉肉料和蔥薑下鍋， 翻炒至出香味
將肉塊下鍋翻炒
炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
將鍋洗淨， 重新倒油， 用最小火， 用手抓一把冰糖倒入。 用鏟子將冰糖鏟碎， 並不停攪拌。
注意觀察， 見到冰糖全部融化， 並開始冒小泡時， 把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。 這一步炒糖色別炒過了， 否則口感會變苦。
然後轉小火， 加蓋燜煮一小時左右。 中間注意觀察， 如果萬一水加少了， 中途可以加開水， 不能加冷水， 否則會影響肉的口感煮一小時之後， 加鹽調味， 別加太多， 可以嘗一下湯的味道。 略微淡一點沒關係， 因為後面收湯時會變鹹。 如果此時湯少可以繼續加熱水。 再煮半小時左右， 轉最大火， 收汁。
在轉大火之前， 倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜， 可以讓肉色更加透亮好看。