中國第一女博士寫《中國食譜》暢銷海外70年，是各國廚師必讀書！

" 聰明人可以把任何事做得有趣 " ——這句話用在這位當過校長、辦過醫院、賣過衣服包包、開過公司、出版過中英食譜的中國第一女博士楊步偉身上， 實在是再合適不過了。

楊步偉（1889-1981）， 出生于南京望族， 22歲的時候曾擔任中國第一所“崇實女子中學”的校長。 隨後到日本學醫， 1919年在東京帝國大學醫科博士畢業。

年輕時的楊步偉

等從日本學成歸來， 她已經是第一位獲得博士學位的中國女性（比大才子胡適還早），

在友人的資助下又在北京開辦森仁醫院， 設婦產科和兒科， 成為中國第一位女性醫院院長。 此時楊步偉事業做得風生水起， 怎麼看都不像是會安於室內， 靜心寫食譜的 " 家庭主婦 "， 直到她認識了趙元任。

這位趙元任就是被稱為 " 中國現代漢語言學之父 "，

與梁啟超、 王國維、陳寅恪並稱為 " 清華四教授 "， 會講 33 種漢語方言和英、法、德、日、西班牙語等十幾種外語的中華民國第一奇才。

楊步偉與趙元任情定中山公園之後， 1921 年 6 月拍了合照寄給親友告知結婚。 隨後新娘掌勺， 做了四碟四碗菜品只請了朱徵和胡適吃飯，

順便證婚簽字， 貼了四毛錢印花算作合法婚姻。 這時， 楊步偉做飯好吃的名聲， 就已經被宣揚出去了。

後來楊步偉隨丈夫到哈佛任教， 夫婦兩人定居美國。 正逢戰時各種物資短缺， 加上美國主婦掌握的烹飪方法少之又少，

楊步偉能從單一的食物中變化出五花八門可口中餐的技能， 一時間引來各位教授夫人的 " 豔羨 "， 不少人勸楊步偉寫一本專門給外國人看的中國食譜。

於是楊步偉決定寫一本《How to cook and eat in Chinese》（中文名《中國食譜》）， 為了能寫出外國人能看懂的食譜， 楊步偉每樣菜都要做上兩三次， 詳細地記下各道菜的口味特點、配料種類、配料用量，儘量避免使用 " 少許 "、" 適量 " 等字眼。

《中國食譜》一經出版便大受歡迎，成為了50年代中期美國等各國廚師、餐廳老闆和家庭主婦的必讀書。這本書是寫中國食物和各處飲食風俗等等, 並不是專講做菜與配料。從出版起到幾十年後的今天，依然是海外的暢銷書，到60年代已經出了27版，被翻譯成了20多種文字。

一本食譜反映了一個動亂時代中飲食的變遷，也反映了飲食在不同文化中的處境。她的菜譜中有一道菜叫"轟炸東京"，這是抗戰時期重慶的新菜名。就食譜反映一個時代的飲食文化來說，楊步偉的《中華食譜》有清代袁枚的《隨園食單》同樣的價值。就留傳範圍而言，似乎還要更廣泛。

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詳細地記下各道菜的口味特點、配料種類、配料用量，儘量避免使用 " 少許 "、" 適量 " 等字眼。

《中國食譜》一經出版便大受歡迎，成為了50年代中期美國等各國廚師、餐廳老闆和家庭主婦的必讀書。這本書是寫中國食物和各處飲食風俗等等, 並不是專講做菜與配料。從出版起到幾十年後的今天，依然是海外的暢銷書，到60年代已經出了27版，被翻譯成了20多種文字。

一本食譜反映了一個動亂時代中飲食的變遷，也反映了飲食在不同文化中的處境。她的菜譜中有一道菜叫"轟炸東京"，這是抗戰時期重慶的新菜名。就食譜反映一個時代的飲食文化來說，楊步偉的《中華食譜》有清代袁枚的《隨園食單》同樣的價值。就留傳範圍而言，似乎還要更廣泛。

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