吃上一口， 夾著蒜香的紅油辣味在口中游走。 給我一盤回鍋肉， 我能吃下一碗飯！肉自然是選肥瘦相間的五花肉最為合適， 不用放一滴油， 將五花肉中的肥油煸出， 那股屬於豬油的香味， 配上蒜香、豉香， 一碗飯怎麼能夠！
【菜譜做法介紹】五花肉300克， 香乾100克， 大蒜頭3瓣， 青蒜3棵， 生薑3片， 料酒5毫升， 生抽5毫升， 鹽1小勺， 糖1小勺， 香辣豆豉1勺
1.準備材料， 香乾、青蒜洗淨， 五花肉洗淨， 置於鍋中， 加入適量清水、薑片、少許料酒煮開後撇去浮沫， 煮至7分熟， 冷卻切片， 香乾切片， 大蒜切段。 熱的五花肉自然是不好切片的， 冷卻下或用涼水浸涼再切效果更好
2.五花肉片放入鍋中小火煸炒， 期間翻翻面， 待肥肉微微焦黃， 油份已經被逼出， 將肉盛起， 一般吃的回鍋肉那多半是“浸泡”在油裡的， 煸炒五花肉的時候可以不放油， 一會豬油就會滋出來了
3.熬出的豬油留在鍋中， 將大蒜瓣去皮用拍碎， 下鍋爆香， 加入一勺香辣豆豉（老乾媽或豆瓣醬+豆豉）
4.煸香後下五花肉片， 大火翻炒， 使醬均勻包裹在肉片上， 之後加入香乾翻炒
5.加少許鹽糖調味， 加少許生抽（可以不加）， 下青蒜翻炒
6.不斷翻炒均勻， 青蒜斷生即可
這麼簡單又輕鬆的方式， 可以在家裡試一試哦