蘿蔔乾， 是指曬乾的蘿蔔， 是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。 富含維生素B， 鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行， 要經過“曬、醃、藏”三道工序。 將蘿蔔拔出洗淨， 放太陽下曝曬後用鹽圍實， 一層蘿蔔一層鹽， 裝滿後上蓋， 再壓上大石塊， 晚間收回。
用料：青蘿蔔、紅蘿蔔均可，
鹽、辣椒粉、五香粉、香油、白酒適量。
蘿蔔乾的做法
1、蘿蔔洗淨切條， 不要切太細， 不然曬乾以後大幅度縮水太細了不好的， 適當粗一點。
2、拌勻醃制30分鐘左右， 蘿蔔變軟出水。
3、放在太陽下， 一個個攤開曬， 或者風乾， 要用底部有孔的東西曬， 讓水空掉！
4、曬到這種狀態， 不要太幹否則太硬了， 就是焉焉的但還殘留了一定的水份， 這時候蘿蔔非常脆。
5、可以直接涼拌或者像我這樣切成丁。
6、加適量鹽。
7、加辣椒面和五香粉反復揉搓至蘿蔔乾變軟。
8、吃時淋上香油，少許白酒拌勻，會格外脆。
9、成品、裝盤，上蘿蔔乾嘍！
小提示
蘿蔔乾雖是好吃的下飯菜，但醃制蔬菜吃久了會導致維生素C缺乏，所以要適可而止。平時可以當做配菜，增加食欲，調節胃口。
5、可以直接涼拌或者像我這樣切成丁。
6、加適量鹽。
7、加辣椒面和五香粉反復揉搓至蘿蔔乾變軟。
8、吃時淋上香油，少許白酒拌勻，會格外脆。
9、成品、裝盤，上蘿蔔乾嘍！
小提示
蘿蔔乾雖是好吃的下飯菜，但醃制蔬菜吃久了會導致維生素C缺乏，所以要適可而止。平時可以當做配菜，增加食欲，調節胃口。