紅燒牛肉麵
原料：牛肉500g，
生薑1塊，
八角2個，
桂皮1塊，
香葉2片，
小茴香1小勺，
生抽、老抽、蠔油各適量，
掛麵或者麵條400g，
幹辣椒1到2個。
1.鍋裡放冷水，
2.水開後撈出用水反復沖乾淨後放入高壓鍋， 加八角、桂皮、茴香壓半小時.
3.牛肉湯倒出來另放， 這是牛肉原湯， 作為麵湯特別香。
4.牛肉切塊兒， 生薑洗淨， 切片。
5.另起炒鍋， 少量底油爆香薑片， 加幹辣椒翻炒， 放入切塊的牛肉， 一同爆炒， 加一點剛才的牛肉原湯。 加蠔油， 老抽， 生抽， 胡椒粉調味。 燜一下， 因為牛肉已經軟爛， 所以燜一下讓牛肉入味就行了。
6.這時候另起鍋煮面， 碗裡放醬油和鹽， 沖入牛肉原湯， 煮好的面放入碗裡， 碼上燜好的牛肉， 撒蔥花或者香菜也可以加辣椒油。
7.家裡人多可以一次多做些， 最好是頭天晚上做好牛肉放冰箱冷藏一晚上更入味，
雞絲涼麵
原料：雞胸脯肉200g，
麵條200g，
油辣子2勺，
蔥1根，
香菜1小把，
大蒜3瓣，
生薑2片。
1.把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透， 把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下， 把冰好的雞肉用手撕成條
2.取一個碗加入油辣椒拌均勻
3.麵條煮熟撈出， 把涼拌好的雞絲倒入麵條裡,一起拌均勻即可開吃.
小貼士
1.選擇雞胸脯肉會更好的撕成絲絲賣相更好,個人建議用雞腿肉,肉質更嫩,更美味。
2.辣椒油記得鹽放多些,不然就在最後一步得加入少量鹽。
孜然包菜炒麵
原料：煮熟的麵條250g，
1.包菜， 青椒， 洋蔥洗淨， 蒜切片， 其它全部切絲
2.鍋裡放油， 燒熱下蒜炒香， 下入包菜絲， 青椒絲， 洋蔥絲， 翻炒， 加鹽， 雞粉， 生抽， 白胡椒粉， 放孜然碎和油辣椒， 翻炒均勻， 加少許清水， 下入熟面， 火關小， 快速翻炒， 炒勻出鍋。
豬肉臊子面
臊子鹵料：胡蘿蔔半根，
幹木耳幾朵，
豆腐半塊，
青蒜5瓣，
五花肉手掌大一塊，
大料1個，
料酒1湯勺，
生抽1湯勺，
老抽半湯勺，
老陳醋2湯勺，
辣椒粉1小勺，
鹽和糖各1小勺，
胡椒粉少許，
辣椒油半湯勺。
主料：麵條300g
1.將五花肉切小塊， 幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，薑切末備用。
2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。
3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味。煸炒至肉粒發幹後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。
4.鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火。
5．麵條煮好後撈出，舀一勺臊子鹵，澆點辣椒油即可食用。
香辣雞肉拌面
原料：雞胸肉1塊，麵條200g，番茄1個，黃瓜半根，蔥一段，花生米1把，鹽1小勺，醬油1湯勺，香醋1湯勺，糖1小勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，芝麻醬1湯勺，料酒1湯勺，辣椒油少許。
1.溫水把芝麻醬調開，加入鹽 醬油 香醋 糖 調勻
2.雞肉切末，切黃瓜絲 番茄丁 蔥花 花生米壓碎。
3.面煮完過冷水
4.熱鍋下冷油，下雞肉炒，把水汽炒沒，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下黃豆醬，改大火翻炒，淋上料酒，放入少許醬油，五香粉，根據個人口味加鹽
7. 面的一邊淋上調好的麻醬，一邊撒上炒好的雞肉，中間依次放上番茄丁，黃瓜絲，蔥花，再撒上花生米和辣椒油，太香了。
杏鮑菇雜菜炸醬麵
主料：麵條500g，肉末1小碗，杏鮑菇1個，胡蘿蔔1個，番茄1個，西葫蘆半個。
輔料：生抽2勺，老抽2勺，幹澱粉1勺，薑2片，醋1勺，水澱粉50g，水200g，鹽和雞精、食用油各適量，
1.杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。薑切絲。豬肉末加一勺幹澱粉加生抽拌勻備用
2.炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒。肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁
3.然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。
4.翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
5.打開鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮幹，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火
6.在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮面，面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。把炒好的炸醬澆在面上就可以了。
牛肉板面
主料：牛肉100g，麵粉100g，雞蛋2個，生菜50g，豆腐皮1張。
調料：花椒、麻椒、小茴香個1小勺，陳皮1小撮，乾薑2片，草果、肉蔻、白芷、丁香（這四個可以省略），冰糖1小把，桂皮3片，八角4個。
1. 肉切小丁，泡水30分鐘，微微掛嫩肉粉，放置10分鐘
2 鍋內熱油放蔥薑蒜，幹紅椒及其他調料炒香後放入豆瓣醬炒出紅油，放水，老抽，肉丁，開始煮，煮至肉軟熟，撈出鍋內調料
3. 煮湯的時候，我們把豆皮開水燙過，撈出，切約2釐米的條狀，打成結，煮熟雞蛋，這時雞蛋豆皮都可入湯鍋，入味上色，生菜撕成大小合適的片
4. 揉面加生蛋黃一個，少許鹽，和麵，面質和烙餅的硬度相仿就好，把面揉至光滑，加保鮮膜，醒半小時，再揉，然後將面切成寬一釐米的長條，再按扁，拉長，另起鍋把面煮熟，撈出放在容器中，生菜也入水段生，一起放入容器，將牛肉湯，然後將牛肉湯到在生菜面上即可。
土豆泥拌蓧面
蓧面300克，番茄150克，黃瓜200克，土豆300克，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，小蔥適量，蒜適量
1.蓧面邊加開水，邊攪拌成絮狀；然後，揉成麵團；壓面器壓成長條狀；上鍋蒸10分鐘；
2.土豆去皮切片，也一同蒸熟，黃瓜去皮切絲，番茄切絲，放於大碗中，加鹽，醋，生抽，小蔥碎，蒜泥，香油攪拌加一些純淨水或白開水攪拌；
3.蒸好的土豆壓泥，放入大碗中，拌勻；
4.蒸好的蓧面，放入大碗中,拌勻即可；
幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，薑切末備用。2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。
3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味。煸炒至肉粒發幹後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。
4.鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火。
5．麵條煮好後撈出，舀一勺臊子鹵，澆點辣椒油即可食用。
香辣雞肉拌面
原料：雞胸肉1塊，麵條200g，番茄1個，黃瓜半根，蔥一段，花生米1把，鹽1小勺，醬油1湯勺，香醋1湯勺，糖1小勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，芝麻醬1湯勺，料酒1湯勺，辣椒油少許。
1.溫水把芝麻醬調開，加入鹽 醬油 香醋 糖 調勻
2.雞肉切末，切黃瓜絲 番茄丁 蔥花 花生米壓碎。
3.面煮完過冷水
4.熱鍋下冷油，下雞肉炒，把水汽炒沒，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下黃豆醬，改大火翻炒，淋上料酒，放入少許醬油，五香粉，根據個人口味加鹽
7. 面的一邊淋上調好的麻醬，一邊撒上炒好的雞肉，中間依次放上番茄丁，黃瓜絲，蔥花，再撒上花生米和辣椒油，太香了。
杏鮑菇雜菜炸醬麵
主料：麵條500g，肉末1小碗，杏鮑菇1個，胡蘿蔔1個，番茄1個，西葫蘆半個。
輔料：生抽2勺，老抽2勺，幹澱粉1勺，薑2片，醋1勺，水澱粉50g，水200g，鹽和雞精、食用油各適量，
1.杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。薑切絲。豬肉末加一勺幹澱粉加生抽拌勻備用
2.炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒。肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁
3.然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。
4.翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
5.打開鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮幹，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火
6.在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮面，面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。把炒好的炸醬澆在面上就可以了。
牛肉板面
主料：牛肉100g，麵粉100g，雞蛋2個，生菜50g，豆腐皮1張。
調料：花椒、麻椒、小茴香個1小勺，陳皮1小撮，乾薑2片，草果、肉蔻、白芷、丁香（這四個可以省略），冰糖1小把，桂皮3片，八角4個。
1. 肉切小丁，泡水30分鐘，微微掛嫩肉粉，放置10分鐘
2 鍋內熱油放蔥薑蒜，幹紅椒及其他調料炒香後放入豆瓣醬炒出紅油，放水，老抽，肉丁，開始煮，煮至肉軟熟，撈出鍋內調料
3. 煮湯的時候，我們把豆皮開水燙過，撈出，切約2釐米的條狀，打成結，煮熟雞蛋，這時雞蛋豆皮都可入湯鍋，入味上色，生菜撕成大小合適的片
4. 揉面加生蛋黃一個，少許鹽，和麵，面質和烙餅的硬度相仿就好，把面揉至光滑，加保鮮膜，醒半小時，再揉，然後將面切成寬一釐米的長條，再按扁，拉長，另起鍋把面煮熟，撈出放在容器中，生菜也入水段生，一起放入容器，將牛肉湯，然後將牛肉湯到在生菜面上即可。
土豆泥拌蓧面
蓧面300克，番茄150克，黃瓜200克，土豆300克，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，小蔥適量，蒜適量
1.蓧面邊加開水，邊攪拌成絮狀；然後，揉成麵團；壓面器壓成長條狀；上鍋蒸10分鐘；
2.土豆去皮切片，也一同蒸熟，黃瓜去皮切絲，番茄切絲，放於大碗中，加鹽，醋，生抽，小蔥碎，蒜泥，香油攪拌加一些純淨水或白開水攪拌；
3.蒸好的土豆壓泥，放入大碗中，拌勻；
4.蒸好的蓧面，放入大碗中,拌勻即可；