今天跟大家討論一個話題餐飲是做物美價廉好， 還是貴好？
以前我還覺得， 人均消費四五十元的餐飲， 再加上完美的裝修， 這就是餐飲的未來。 再加上近兩年餐飲行業所有投資都瞄準外婆家模式， 都去搶佔人均四五十元的市場時， 競爭相當激烈。
競爭的人群多了市場就呈現白熱化狀態， 將利潤壓縮到極點， 不排隊不賺錢、不翻台不賺錢， 房租高了不賺錢， 用工多了不賺錢， 生命線極其脆弱。
前兩年， 好吃不貴讓一大票餐飲人陷入了“大投入、低價位、人均消費四五十元”消費怪圈中。 然而， 順豐的上市卻似乎給了很多陷在其中的餐飲人一個提醒：順豐是所有快遞中價格最貴的， 但順豐上市了！
這說明：不是便宜才有市場。 真正做好企業， 做好產品一定不是靠犧牲利潤， 而是靠提高產品自身品牌價值和服務！
大家都知道新榮記吧！ 新榮記， 人均消費200元是保守數字， 四五百元很正常， 但生意極好， 好到什麼程度？這樣的消費價位， 用餐需要提前訂餐， 否則沒位子！
為什麼？有品質！有餐飲同行朋友說， 浙江海鮮原料供應商遇到好食材， 都會第一個給新榮記打電話， 因為供應商們都知道， 這家餐廳願意為食材的品質買單。
還有很多例子今天就不跟大家一一去說了。 為什麼說現在的人們願意為“貴買單”
80後、90後成為有錢人和消費主力， 不差錢又捨得消費的人群越來越多。
在奢侈品店裡， 沒有顧客驚呼“太貴了！”因為他就是沖著“貴的價值”去的。 貴， 但有價值， 這才是顧客的真正訴求。
因此， 就像剛才提到的像賣床墊一樣賣產品才對， 比如“純手工山西面”、“用橄欖油做的”、“12道工序的會跳舞的毛肚”等， 提高產品的可比較性， 讓顧客可以很輕易得出這樣的結論：“哇， 多了這麼多功能， 看來多花200塊是值的”。
這說明現在人們在發生改變， 人們現在往往追求的是一種體驗。 所以我們餐廳一定要給顧客一個理由， 一個讓顧客知道我們瞭解我們的理由。
現在的人們一般會傾向於認為價格越高， 商品的品質和品質會越好。 當無法從其他方面來判斷商品的品質時， 人們通常都會以價格來判斷， 覺得買貴的總不會錯吧！
在所有的民營快遞中， 順豐的價格是最貴的， 卻也是最受喜歡的。 因為他給顧客了一個“快”的理由。
我們要想餐廳生意火爆， 首先就是要有好的本質， 其次就是給大家一個選擇的你的一說法。 光有好的品質別人不知道你也是沒有用的， 餐廳火爆離不開好的產品， 更離不開行銷！
好了今天就跟大家分享到這裡， 運營人：wslb888aa