陝西民俗:蒸花饃

蒸花饃

2017-12-1 23:40|

作者: 李瑜良

窗外， 雪花如一朵一朵梅花開在樹枝上；如一只一隻玉蝴蝶飛到人家的屋簷上；最後落在大地上。 冬天， 已經悄悄來臨。

年味， 已經悄悄降臨。 晨曦， 花炮已發出“嗤嗤”聲響。 隨著一聲巨響；炸出一對大紅燈籠掛在屋簷上；炸來幾個鎏金大字貼在門楣上；炸成一個福娃笑著從門裡走出來······村外的小路上全是穿著新衣服提著花饃走親戚的行人。 村裡村外的空氣裡彌漫著令人陶醉的麥香。

花饃， 俗稱面花、禮饃， 是陝西關中地區婦女用面製作的手工工藝品。 相傳， 它起源于遠古農耕時期。 凡是逢年過節、婚喪嫁娶、喜得貴子、老人賀壽、家家戶戶都要用最好的麵粉製作最漂亮的花饃寄託最美好的祝福。

記憶中， 臘月一到鄉下人便忙著準備蒸花饃。

母親忙著準備蒸花饃用的剪刀、梳子、竹簽、毛筆、食用色素、紅棗、黑豆、綠豆······從早到晚， 父親忙著準備蒸花饃用的柴火。 在一個天氣晴好的日子， 父親拉著麥子去村西頭磨面。 父親在磨面時反復說：“這是過年蒸花饃用的面， 一定要磨白一點！要不， 可就要丟人現眼啦！”。

記憶中， 每年臘月二十三以後家家戶戶的上空漂浮著嫋嫋炊煙。 整個村莊都被一種奇異的香氣包裹著。 家家戶戶已經開始蒸花饃。 母親在蒸花饃的前幾天就把乾酵母泡上， 等乾酵母泡好以後就開始和麵。 和好的面放進一個深口的大瓷盆裡。 北方的臘月天天氣特別冷， 母親為了讓麵團發得快一些， 好一些， 常常將瓷盆放在煤爐旁。

瓷盆上先蒙上一層白布， 再蓋上厚厚的棉被。 深夜， 我常常看見母親弓著腰換煤球。 第二天一大早， 我看見父親坐在大鍋前生火。 我坐在火爐旁邊看母親蒸花饃。 母親把昨天晚上放在火爐旁邊的瓷盆端下， 把發好的麵團倒在案板上。 母親根據以往的經驗在麵團里加上適量的堿面， 然後揉來揉去， 直至堿面均勻麵團光滑。

母親開始做每年走親戚朋友必須拿的花卷和油角角。 母親先用菜刀把麵團切成一小段一小段， 再搓成一長條一長條， 再擀成薄餅， 然後撒上一點蔥絲、辣片、花椒面、油、鹽之類的調料， 最後用手輕輕一擰， 一朵牡丹花便出現在眼前。 不大一會兒， 案板上已是春天， 已是鮮花盛開的世界。 母親指著案板上的花卷反問我:“你知道我為什麼做花卷嗎？”我搖搖頭說：“不知道。 ”母親接著說：“這叫牡丹花開富貴家。 ”母親接著做油角角。 母親從揉好的麵團裡取下兩個拳頭一般大的麵團， 再揉成球形， 再壓扁擀平， 然後在面片中央放上油、蔥絲、鹽之類的混合物， 最後兩手一合彎彎的油角角做成了。 母親說：“你看我做的像不像小牛的兩隻犄角？”我說：“像極了！”母親笑著說：“你知道我為什麼做油角角嗎？”我半晌回答不出來。

母親說：“中國人多麼像一頭勤勞的老黃牛！正月天，走親訪友帶上它，祝願親朋好友的日子會一天天好起來，家裡會富的流油！”母親做的最拿手的是雙魚花饃。她從揉好的麵團裡取下兩塊碗一般大的麵團，再揉成長條形，再把麵團捏成魚形，再在前面用剪刀一剪，魚嘴出現了；再在後面一剪，魚尾出現了；再用兩顆紅棗一壓，魚兒在小溪裡快速遊動起來。母親指著一對魚花饃說：“這叫連年有餘。”母親最喜歡做的是二龍戲珠花饃和十二生肖花饃。母親先在案板上撒下一層厚厚的黃色玉米麵，再從揉好的麵團上取下一個茶壺一般大的麵團，再揉來揉去，直到麵團成了均勻的黃色。母親用菜刀剁成大小不同的三小段。

母親先把其中兩段揉成長圓形；再捏成龍的樣子；再用剪刀一剪，龍張開大嘴好像要騰飛；再用一小段做龍的犄角和龍爪，再在碗裡沾一點水，輕輕一粘；再用黑豆當做龍的眼睛，輕輕一按；最後在二龍中間放一顆紅棗；二龍真的像是在雲霧中嬉戲一顆紅紅的珍珠。母親接著做十二生肖花饃。不大一會兒工夫，案板上全是面做的雞、牛、羊、馬、狗······母親指著案板上的二龍戲珠花饃和十二生肖花饃說：“這些花饃是祭祀祖先用的貢品。你們永遠不要忘記我們是龍的傳人！你們要努力做一條騰飛的龍，而不要做一條小蟲！”

蒸花饃有一道工序很重要----燒鍋。一般來說，先要用大火焼，待鍋四周圍氣冒園後，然後用小火焼，大約焼四十幾分鐘，花饃就蒸好了。這樣蒸出來的花饃又大又白，又松又軟，又好吃又好看。在揭開鍋蓋之前，父親要用小碳銑盛著紅紅的碳火沿著鍋臺轉一圈說：“列祖、列宗等花饃涼了以後，你們撿最白的最大的吃！”這時，整個屋子裡霧氣籠罩，香氣襲人。我像是在雲霧繚繞的天宮。宮殿的大門外，那一片片牡丹花開得正旺，公雞正站在梅花樹上伸長脖子，遠處的山上早已繁花似錦，小猴子正在樹上跳來跳去······等花饃涼了，母親用毛筆沾上食用色素開始描繪。

我在前幾天的報紙上看到這樣一則消息。陝西關中地區的花饃被列為非物質文化遺產保護項目，我很高興。我仿佛看見鄉下那些勤勞、善良、心靈手巧的農家婦女正在蒸花饃。

母親說：“你看我做的像不像小牛的兩隻犄角？”我說：“像極了！”母親笑著說：“你知道我為什麼做油角角嗎？”我半晌回答不出來。

母親說：“中國人多麼像一頭勤勞的老黃牛！正月天，走親訪友帶上它，祝願親朋好友的日子會一天天好起來，家裡會富的流油！”母親做的最拿手的是雙魚花饃。她從揉好的麵團裡取下兩塊碗一般大的麵團，再揉成長條形，再把麵團捏成魚形，再在前面用剪刀一剪，魚嘴出現了；再在後面一剪，魚尾出現了；再用兩顆紅棗一壓，魚兒在小溪裡快速遊動起來。母親指著一對魚花饃說：“這叫連年有餘。”母親最喜歡做的是二龍戲珠花饃和十二生肖花饃。母親先在案板上撒下一層厚厚的黃色玉米麵，再從揉好的麵團上取下一個茶壺一般大的麵團，再揉來揉去，直到麵團成了均勻的黃色。母親用菜刀剁成大小不同的三小段。

母親先把其中兩段揉成長圓形；再捏成龍的樣子；再用剪刀一剪，龍張開大嘴好像要騰飛；再用一小段做龍的犄角和龍爪，再在碗裡沾一點水，輕輕一粘；再用黑豆當做龍的眼睛，輕輕一按；最後在二龍中間放一顆紅棗；二龍真的像是在雲霧中嬉戲一顆紅紅的珍珠。母親接著做十二生肖花饃。不大一會兒工夫，案板上全是面做的雞、牛、羊、馬、狗······母親指著案板上的二龍戲珠花饃和十二生肖花饃說：“這些花饃是祭祀祖先用的貢品。你們永遠不要忘記我們是龍的傳人！你們要努力做一條騰飛的龍，而不要做一條小蟲！”

蒸花饃有一道工序很重要----燒鍋。一般來說，先要用大火焼，待鍋四周圍氣冒園後，然後用小火焼，大約焼四十幾分鐘，花饃就蒸好了。這樣蒸出來的花饃又大又白，又松又軟，又好吃又好看。在揭開鍋蓋之前，父親要用小碳銑盛著紅紅的碳火沿著鍋臺轉一圈說：“列祖、列宗等花饃涼了以後，你們撿最白的最大的吃！”這時，整個屋子裡霧氣籠罩，香氣襲人。我像是在雲霧繚繞的天宮。宮殿的大門外，那一片片牡丹花開得正旺，公雞正站在梅花樹上伸長脖子，遠處的山上早已繁花似錦，小猴子正在樹上跳來跳去······等花饃涼了，母親用毛筆沾上食用色素開始描繪。

我在前幾天的報紙上看到這樣一則消息。陝西關中地區的花饃被列為非物質文化遺產保護項目，我很高興。我仿佛看見鄉下那些勤勞、善良、心靈手巧的農家婦女正在蒸花饃。