《造洋飯書》， 一部宣統時期的西洋美食書， 西餐在國內的啟蒙書
我們其實都知道， 一切有關於西洋的科技文化等都是來源於宗教在國內的開展， 也是這批宗教人士， 給我們也帶來了西洋美食的做法， 其中， 就有這本宣統元年出版的《造洋飯書》。
“洋飯”就是現在所謂的“西餐”。
卷首先開列了《廚房條例》,說明了必要事項。 然後分二十五章介紹了西餐的配料及烹調方法。 卷末附有英語、漢語對照表。 其中許多用語與現代不同,如把麵包譯為饅頭;把馬鈴薯譯為地蛋;把布丁譯為樸定等。
這本書的出版， 本意並不是為了在中國推廣西餐， 而是為了培訓做洋飯的中國廚師， 解決外國傳教士在中國的吃喝問題。 所以， 這本食譜很可能不對外公開發行。 因為封面上用的是耶穌降世一千九百零九年， 沒有用清朝宣統的年號。
這是一本很有趣的食譜， 和中國傳統的食譜與食經不同。
在廚子入廚做羹湯之前， 先教導廚子如何維持廚房的整潔和秩序， 這是當時一般家庭和廚師所沒有的觀念。
《造洋飯書》除“廚房條例”外， 共分湯、魚、肉、蛋、餅、糕、雜類等二十五章， 二百六十七種品類和半成品的烹調方法。
其中有“煎魚”法：“先洗淨了魚， 揩幹。 拿鹽、辣椒撒在魚上， 將豬油放在鍋內， 燒滾；把魚先浸在生雞蛋內， 後沾上包米面， 或用饅頭屑， 煎成黃色。 ”其制法與今同。
西餐至遲在明代後期， 已隨傳教士與洋商登岸中國了。 只是不普遍， 甚至在權貴階層也不多見， 也無資料可證。
自鴉片戰爭後五口通商， 歐美傳教士與商人東來者眾， 西餐也漸漸在中國流行起來。 徐珂《清稗類鈔》“西餐”條下：
國人食西式之飯， 曰西餐， 一曰大餐， 一曰番菜， 一曰大菜。 席具刀、叉、瓢三事， 不設箸。 光緒朝，
西餐中制， 或中料西烹， 是西餐傳入中國後的轉變。 當年廣州太平館的西汁乳鴿， 與粵式西餐中的“金必多湯”， 即奶油濃東加火腿、胡蘿蔔與鮑魚等加魚翅製成， 胡蘿蔔或象徵多金， 至於魚翅， 西方人是不興吃這種鯊魚背脊的。
筆者向來不願意走馬觀花， 故弄玄虛， 一部書， 總要有所思想上的進步或生活上的幫助， 這本書也是如此， 為了讀者能夠開券有益， 在此， 獻上書中的一則菜譜。
流心水波蛋
1. 把雞蛋打在碗裡， 燒熱一鍋水
2. 在水里加一點白醋， 可讓蛋白不散
3. 水冒泡但還沒燒滾的時候， 用勺子攪出漩渦
4. 倒入雞蛋， 加蓋關火， 燜3分鐘左右