今年柿子豐收， 水果店9毛9一斤， 看著火紅的柿子， 不禁想起了故鄉太行山上秋天的柿樹， 葉似晚霞果如火；不禁想起了寒冬坐在錚亮炕頭邊用小砂鍋盛熱水溫柿子給我吃的同學的奶奶；不禁想起了柿子做的各式美食。
在山西， 由柿子衍生出的美食可真不少， 懶柿、烘柿、柿餅、柿瓣這些直接食用的自不用說， 做為做柿餅下腳料的柿子皮曬透加炒豆或炒麵， 用石碾碾成的柿糠可是小時的零嘴。 玉米麵煮疙瘩上抿個軟柿便是一頓甜蜜的早餐， 玉米麵和軟柿蒸窩窩頭配上融融的小米粥是絕味……
柿圪瑪那是小時候過年坐油鍋時才能享受到的美食。
做柿圪瑪用的是白麵。
把柿子薄皮撕掉， 去除柿蒂放入麵粉中。
不加水（也可加少許酵母水）用筷子攪拌成糊稠狀。
醒半個小時後， 坐油鍋待油溫升至60度左右， 用擠丸子的方法將柿麵糊團依次放入油鍋。
定型後用筷子輕輕劃開。
炸至金黃即成， 用爪籬撈出。
剛出鍋的柿圪瑪皮焦裡糯，吃時小心燙嘴。
涼透的柿圪瑪蓬鬆香甜勝過蛋糕。
剛出鍋的柿圪瑪皮焦裡糯，吃時小心燙嘴。
涼透的柿圪瑪蓬鬆香甜勝過蛋糕。