說到煲湯， 大概沒人敢和廣東人比了。 廣東的湯就講究老火。 講究原汁原味， 熬一鍋湯， 除了基本的材料， 就只加鹽下去， 有時候加點薑去腥就夠了， 所以想要湯要好喝， 第一材料一定要新鮮。 第二， 煲湯時間長， 中途不可以加水， 只有慢慢熬才能熬出老火靚湯。 今天， 美食傑小編就帶大家一起瞭解煲湯的技巧吧。
>>煲一鍋好燙， 四個方面需注意：
自己在家煲一鍋靚湯， 讓家人共用口福與快樂那可真是一件幸福的事情， 那麼煲好一鍋湯又又有哪些事項需要注意呢， 不妨一起跟著小編看一看吧：
選料： 中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
水溫：冷水下肉， 肉外層蛋白質才不會馬上凝固， 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡， 湯的味道才鮮美。
下料： 肉類要先氽一下， 去了肉中殘留的血水， 保證煲出湯色正。 雞要整只煲， 可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。 另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。
火候： 煲湯過程中火不要過大， 剛開始熬湯時可以先用大火煮開後要迅速轉為文火慢慢熬， 如果全程大火則會讓肉中的營養更快的流失掉， 口感也就不那麼好了， 值得提醒的是論煲湯的時間有多長， 肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，
>>6個訣竅教你煲出一鍋好湯
為家人煲上一鍋美味的湯可謂一種享受， 但首先你要掌握這6個煲湯訣竅。
1.炊具選質地細膩的陶瓷或瓦罐
煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋或者瓦罐為宜， 因為它們可以將外界的熱能均衡而持久的傳遞給食材，
2.煲湯時間不宜過長
很多人對於煲湯有一個誤區， 為了讓湯的味道嘗起來更加的鮮美， 認為煲湯時間越長越好， 其實並不是這樣的， 湯中的營養物質主要是氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養反而被破壞， 如果是肉湯建議煲湯時間在半小時左右， 魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯3小時左右足矣， 所以並非煲的時間越久越好。
3.煲湯的中途不宜加水
小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
4.食材最好先汆水
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 這個過程就叫做“出水”或“飛水”， 不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。 在這裡小編還要提醒的是煲湯時食材冷水時下料比較好， 因熱水會使蛋白質迅速凝固， 不易釋出鮮味。
5.煲湯的配料2—4種為最佳：
許多人為了讓湯的口感最佳， 往往會在裡面加上一些配料， 如果配料放太多的話很容易造成串味的現象， 所以為了保證湯原汁原味的口感， 一般來說，
6.鹽要最後放
如果煲湯一開始就放鹽， 在煲湯的過程中很容易造成肉中蛋白質凝固，
>>煲湯的食材如何搭配
許多人煲湯的時候不單單只是放一種食材， 有時候會將好幾種食材搭配在一起煲， 那麼問題來了， 食材搭配得當煲出來的湯自然美味又營養， 如果搭配得不得當那就白白浪費食材中的好營養， 那麼煲湯食材怎麼搭配不妨跟著小編一起學學吧~
● 最適合煲湯的4種蔬菜：
蓮藕： 中醫認為，蓮藕具有滋陰養胃、健脾益氣等功效，用蓮藕來煲湯是最適合不過的好食材，雖然蓮藕性寒涼，但是經過熬煮後，蓮藕中的寒涼屬性減少，最適合與排骨一起搭配煲湯，具有健脾開胃的效果。
山藥： 山藥的營養價值想必大家都知道在這裡小編就不一一細說了，山藥最適合與排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等一起煲湯，不僅口感更佳好喝，而且還能是肉湯中的營養加倍。
白蘿蔔： 白蘿蔔具有化痰、消食、順氣等功效，和白蘿蔔最佳的搭配當然要數羊肉，羊肉性溫而白蘿蔔性涼，二者中和，不但可以解羊肉的油膩還有補氣順氣的功效。當然除了羊肉，牛肉、豬蹄、排骨和白蘿蔔也很搭哦~
冬瓜： 具有潤肺生津、清熱利尿功效的冬瓜可是炎熱夏日中消暑的一大“神器”，而且冬瓜是個百搭的食材，排骨、鴨肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡湯，不過要記住的是用冬瓜煲湯最好不要削皮，因為冬瓜皮中可是含有多種維生素、礦物質等對人體有益的營養哦，扔掉可就可惜了。
● 粗糧也可以用來煲湯
粗糧也可以用來煲湯，在這裡許多小夥伴應該會有疑問吧，其實煲湯時加點粗糧，會給湯帶來意想不到的營養效果，現在就跟著小編一起看看吧~
玉米+排骨： 玉米排骨湯是一道經典湯，相信許多人都煲過，玉米搭配排骨，不僅能增加湯中營養，而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪，讓湯喝起來口感更佳清爽而鮮美。
綠豆+鴨肉:鴨肉具有消暑清熱的作用，而綠豆同樣也有解暑清熱的功效，二者搭配煲湯可是說是炎熱夏天中最佳補品了，而且煲湯的做法也相對簡單，只需將洗淨的綠豆和鴨子一同放進鍋中燉煮即可。
薏仁+雞肉：薏仁性寒，雞肉卻有溫補的功效，二者搭配相輔相成，具有健脾補虛的作用，不信你就試一試吧。
>>根據體質選中藥材
很多人為了吃補，在煲湯時也會放一些中藥材，小編在這裡要告訴大家的是，不同的中藥材有各自不同的特點，所以我們要根據自己的體制適宜選用中藥材煲湯。
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，尤其是用品性溫和的西洋參來煲湯，因為這樣很容易加重感冒的症狀。
2.如果身體寒氣過重的人，那麼就應選擇黨參、當歸等性溫的中藥材來煲湯，但是身體火氣過旺的人就不太適合了。
3.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
那麼煲湯食材怎麼搭配不妨跟著小編一起學學吧~● 最適合煲湯的4種蔬菜：
蓮藕： 中醫認為，蓮藕具有滋陰養胃、健脾益氣等功效，用蓮藕來煲湯是最適合不過的好食材，雖然蓮藕性寒涼，但是經過熬煮後，蓮藕中的寒涼屬性減少，最適合與排骨一起搭配煲湯，具有健脾開胃的效果。
山藥： 山藥的營養價值想必大家都知道在這裡小編就不一一細說了，山藥最適合與排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等一起煲湯，不僅口感更佳好喝，而且還能是肉湯中的營養加倍。
白蘿蔔： 白蘿蔔具有化痰、消食、順氣等功效，和白蘿蔔最佳的搭配當然要數羊肉，羊肉性溫而白蘿蔔性涼，二者中和，不但可以解羊肉的油膩還有補氣順氣的功效。當然除了羊肉，牛肉、豬蹄、排骨和白蘿蔔也很搭哦~
冬瓜： 具有潤肺生津、清熱利尿功效的冬瓜可是炎熱夏日中消暑的一大“神器”，而且冬瓜是個百搭的食材，排骨、鴨肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡湯，不過要記住的是用冬瓜煲湯最好不要削皮，因為冬瓜皮中可是含有多種維生素、礦物質等對人體有益的營養哦，扔掉可就可惜了。
● 粗糧也可以用來煲湯
粗糧也可以用來煲湯，在這裡許多小夥伴應該會有疑問吧，其實煲湯時加點粗糧，會給湯帶來意想不到的營養效果，現在就跟著小編一起看看吧~
玉米+排骨： 玉米排骨湯是一道經典湯，相信許多人都煲過，玉米搭配排骨，不僅能增加湯中營養，而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪，讓湯喝起來口感更佳清爽而鮮美。
綠豆+鴨肉:鴨肉具有消暑清熱的作用，而綠豆同樣也有解暑清熱的功效，二者搭配煲湯可是說是炎熱夏天中最佳補品了，而且煲湯的做法也相對簡單，只需將洗淨的綠豆和鴨子一同放進鍋中燉煮即可。
薏仁+雞肉：薏仁性寒，雞肉卻有溫補的功效，二者搭配相輔相成，具有健脾補虛的作用，不信你就試一試吧。
>>根據體質選中藥材
很多人為了吃補，在煲湯時也會放一些中藥材，小編在這裡要告訴大家的是，不同的中藥材有各自不同的特點，所以我們要根據自己的體制適宜選用中藥材煲湯。
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，尤其是用品性溫和的西洋參來煲湯，因為這樣很容易加重感冒的症狀。
2.如果身體寒氣過重的人，那麼就應選擇黨參、當歸等性溫的中藥材來煲湯，但是身體火氣過旺的人就不太適合了。
3.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。