聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的傳統名點。 是純手工用面做成的花式各樣的饅頭， 從而命名為花饃。 聞喜花饃盛行於明清， 至今已有1000多年的歷史。 傳承發展到今天， 逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系， 具有豐富的文化內涵和濃郁的地方特色。
聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。 花糕非常像現在城市裡的蛋糕， 是圓形、夾層、上蓋合成的圓扁形花饃。 花饃是用圓形、桃形、魚形等麵團作為花饃主體， 出籠後插上所需面花。 吉祥物多以動物為主。 盤頂花饃仍屬於是祭祀活動中擺在食籮頂節的專用花饃，
花糕
花饃
吉祥物
盤頂
聞喜花饃的製作工藝相當講究。 從麥子的篩選、晾曬到麵粉的加工,從制酵、發麵到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。 要做出一個像樣的花饃,至少需要4到5天,一個花饃需要9個大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花， 100多道小工序,全靠手工揉捏而成。
民間藝人正在製作花饃
聞喜花饃製作過程要經過9道工序：首先用篩子、簸箕篩小麥， 簸淨雜物， 再用水淘洗， 而後裝進竹籃或布袋放在陰涼處凝水， 存放一日， 便於麥粒皮與麥粒分離。
第二步是專門選取精粉， 再用最細的絲制面籮過一遍， 去掉其中的粗粉粒和碎麥皮。
第三步是選取少量特製酵母摻進一定數量的籠面，
第四步是酵面發好後， 按蒸饃量的多少， 摻進等量麵粉， 用溫水和勻後， 進行揉制， 至少要反復揉8遍， 以瓷光有筋、軟硬適度為標準， 軟硬度很重要， 硬了蒸不虛， 易裂口， 軟了易變形。
第五步是捏形， 通常由大家公認的能婆婆、巧媳婦擔當， 她們憑自己高超嫺熟的捏塑技術， 依據提前商定好的花饃品種， 主體配件分開捏制或一體捏制。
第六步就是把捏好的花饃雛形放在溫度適宜的地方，用棉被蓋好，讓其適度發虛。
第七步是開水上籠，急火上氣，籠圈封嚴，大小分蒸，落氣出籠。
第八步是花饃出籠後，趁熱用食品色點染、描繪。
第九步是待花饃晾妥後，根據形狀總體的需要，用竹簽插上陪襯的面花，組合成一個完整的面塑藝術品。
在2012年舉辦的中國·聞喜花饃文化節上聞喜花饃創造了四項世界紀錄。
這四項世界紀錄是：最高龍王——高14米的龍王神像面塑，由聞喜縣畖底鎮眾村民製作。龍王是用麵粉、鋼筋和泡沫三部分組合而成，用泡沫45立方米，用麵粉是2000餘斤，鋼架結構有三噸之多。歷時半個月時間，由20多個人做出來；
最長神龍——神龍面塑曲線長30.05米，由禮元鎮阜底村製作，該龍先後用了100多公斤白麵，用工每天80到100人，製作長達15天；
最大花饃——龍騰盛世大花饃，高4.06米，直徑2.012米，該花饃一層一層堆高，近二十層的饃饃像生日蛋糕一樣，最上層是天安門城樓的造型，下面還盤著九條世龍，底座的第二層是56朵向日葵象徵著56個民族團結興盛，第三層是百花爭豔，第四層是四季發財，第五層是五穀豐登；
龍騰盛世大花饃
最大花饃群——裴氏宰相將軍群塑，由聞喜縣禮元鎮裴柏村村民一起製作。裴氏宰相將軍群塑共有113尊聞喜歷史人物花饃造像，平均身高為1.8米，該作品用龍骨搭架子，上面再纏層布，再塗上面，籠鍋蒸熟以後就是饃的性質，做出來以後再用彩繪把像勾勒出來，先後用了2噸白麵。
聞喜花饃是一道老少皆宜的蒸制麵食。不同類型的花饃有著不同的用途：男女青年結婚時，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門時，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來，讓一對新人帶走，意為女兒應在婆家紮根，其餘切成片分送給親戚和鄰居，表示喜鳥兒翔遠了；給老人蒸的壽糕花饃，周圍有九隻造型優美的獅子族擁著一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。
第六步就是把捏好的花饃雛形放在溫度適宜的地方，用棉被蓋好，讓其適度發虛。
第七步是開水上籠，急火上氣，籠圈封嚴，大小分蒸，落氣出籠。
第八步是花饃出籠後，趁熱用食品色點染、描繪。
第九步是待花饃晾妥後，根據形狀總體的需要，用竹簽插上陪襯的面花，組合成一個完整的面塑藝術品。
在2012年舉辦的中國·聞喜花饃文化節上聞喜花饃創造了四項世界紀錄。
這四項世界紀錄是：最高龍王——高14米的龍王神像面塑，由聞喜縣畖底鎮眾村民製作。龍王是用麵粉、鋼筋和泡沫三部分組合而成，用泡沫45立方米，用麵粉是2000餘斤，鋼架結構有三噸之多。歷時半個月時間，由20多個人做出來；
最長神龍——神龍面塑曲線長30.05米，由禮元鎮阜底村製作，該龍先後用了100多公斤白麵，用工每天80到100人，製作長達15天；
最大花饃——龍騰盛世大花饃，高4.06米，直徑2.012米，該花饃一層一層堆高，近二十層的饃饃像生日蛋糕一樣，最上層是天安門城樓的造型，下面還盤著九條世龍，底座的第二層是56朵向日葵象徵著56個民族團結興盛，第三層是百花爭豔，第四層是四季發財，第五層是五穀豐登；
龍騰盛世大花饃
最大花饃群——裴氏宰相將軍群塑，由聞喜縣禮元鎮裴柏村村民一起製作。裴氏宰相將軍群塑共有113尊聞喜歷史人物花饃造像，平均身高為1.8米，該作品用龍骨搭架子，上面再纏層布，再塗上面，籠鍋蒸熟以後就是饃的性質，做出來以後再用彩繪把像勾勒出來，先後用了2噸白麵。
聞喜花饃是一道老少皆宜的蒸制麵食。不同類型的花饃有著不同的用途：男女青年結婚時，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門時，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來，讓一對新人帶走，意為女兒應在婆家紮根，其餘切成片分送給親戚和鄰居，表示喜鳥兒翔遠了；給老人蒸的壽糕花饃，周圍有九隻造型優美的獅子族擁著一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。