上期我們聊了溫婉的“江浙菜”， 這期呢我們來聊聊豐滿大氣的“山東菜”。
為啥這麼形容？你想想哈， 平時逢年過節你家家宴上的大菜都有啥？總有這麼幾樣吧， 四喜丸子、蔥燒海參、油燜大蝦。 。 。 這些都是山東菜， 家宴上有幾道魯菜， 顯得席面兒大氣！
還有一點原因， 山東在吃上， 特別的粗獷， 一點兒不含糊拘著， 之前就有山東朋友寄過來一個比我臉還大， 夠15個人吃半拉月的山東大戧面饅頭， 這個頭兒在人那實屬常見， 夠豐滿大氣的吧。 。 。
正經說回咱北方的代表菜系， 魯菜歷史最悠久、做法也最豐富， 地位雖高， 但還真是挺低調的， 在帝都的街邊兒， 一家專門兒做魯菜的餐廳不多見， 說到魯菜， 很多人都得先琢磨琢磨， 都有啥來著？其實， 咱北方家庭餐桌上經典硬菜之首的地位早就被魯菜佔領啦， 想不起來都有啥， 那是因為豪多家常菜都是由魯菜演變而來的，
北方人大多愛魯菜， 因為嘬實的菜量， 濃烈的調味和十足的火候， 像極了咱北方人的性格， 耿直豪爽， 大氣實在。
今天就推薦幾道“魯式”家常菜， 你肯定都吃過！看著是“大菜”， 實則做法不忒難， 不管是平時還是過年的時候做， 都是能調動胃口、壯大席面兒的極佳選擇~
最後再多說一嘴， 記得主食多做點兒哈， 不然可該不夠吃咯~（PS：人家饅頭做得大可是有原因的)
四喜丸子
原料：豬肉250克（7分瘦）， 荸薺2個， 薑1小塊（約拇指大）， 蔥1/2根（只用蔥白）， 小油菜8棵， 雞蛋1個
調料：生抽2湯匙（30ml）， 老抽2湯匙（30ml）， 料酒1茶匙（5ml）， 糖2茶匙（10克）， 幹澱粉1/2茶匙（約3克）， 香油1/2茶匙（約3ml）， 白胡椒粉1/2茶匙（3克）， 鹽1茶匙（5克）， 清水50ml
做法：
1）將豬肉洗淨， 豬皮去掉， 肉分成肥瘦兩部分。 瘦的部分剁成細小的肉末， 不要剁成肉泥， 肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁）， 然後將肥瘦兩種肉混合在一起， 略剁幾下。
2）荸薺去皮， 切成小碎粒， 蔥切成末， 姜切成2片， 剩餘的姜都切成碎末。
3）將雞蛋打入肉餡， 拌勻後分次少量的加入清水， 每次加入水以後， 都朝通一個方向攪拌，
4）然後加入幹澱粉， 白胡椒粉， 鹽， 料酒， 生抽1湯匙， 蔥末， 薑末， 荸薺末， 香油拌勻。
5）取大約手掌心大小的肉餡， 放在手掌中， 兩隻手來回的交換， 摔打肉團， 使肉團在兩手之間的交替中， 變的結實成型。
6）鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處）， 油溫7成熱時， 放入肉圓， 炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。
7）炒鍋中倒入油， 待油溫5成熱時， 放入薑片， 用中小火煸出香味後， 倒入水， 生抽， 老抽， 糖和炸好的肉圓， 大火燒開後轉小火， 蓋上蓋子燉約30分鐘。 最後， 打開蓋子， 改成大火收湯， 待湯汁兒粘稠後即可關火。
8）鍋中水燒開， 滴入幾滴油， 一點點鹽， 放入油菜， 焯20秒鐘撈出， 碼放在盤中， 最後將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
超級囉嗦：
**豬肉要選擇肥瘦相間的， 瘦肉不要剁成肉泥， 肥肉切的不要過細。 否則， 口感都不好。
**加入荸薺的肉丸子， 有脆脆的口感， 味道更好。
**往肉餡裡加入水時， 要一點點加入， 看到肉餡呈糊狀， 而且上勁兒了， 就不要再加水了。
**肉餡經過兩手的摔打能更好的成形， 而且， 口感更彈牙。
**在製作肉圓時， 雙手沾上清水會比較好做， 不沾手。
**炸丸子的時間不要過久， 表面金黃就可以盛出。
**荸薺也可以換成藕， 目的都是增加爽脆的口感。 但如果用藕的話， 最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用， 這樣口感不會那麼硬。
蔥燒海參
原料：泡發後的阿拉斯加紅參1根（你也可以用泡發的其他品種的海參） ，青紅黃彩椒各1/4（沒有就不放，我只是為了好看，其實蔥燒海參裡原本也不放彩椒的哈），新鮮的蔥3段，薑2片，煎炸過的大蔥5段
調料：高湯200ml（沒有的話用清水），生抽1湯匙（15ml），老抽1/4茶匙（1ml），黃酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），熬好的蔥油2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把泡發的海參切成3cm見方的塊（如果是那種泡發後不大的，就不要切，用整根兒）。鍋中倒入清水，放入新鮮的大蔥3段和薑2片，大火煮開後，繼續煮2分鐘。
2）放入切好快的海參，煮約40秒鐘撈出瀝幹備用。
3）鍋中倒入高湯（或清水），調入生抽，老抽，黃酒，糖煮開，放入海參，然後淋入15ml蔥油，再將之前熬蔥油煎炸過的蔥段放入鍋中，用中火燒約1--2分鐘。
4）放入切塊的彩椒，再燒半分鐘，淋入水澱粉，沿著一個方向攪勻，最後再淋入15ml蔥油即可。
超級囉嗦：
**這僅僅是我家的做法，和你在餐廳看到的蔥燒海參，造型和做法會有不同。
**我用的是阿拉斯加紅參，泡發後特別大，所以要切塊做。如果你用的是那種泡發前拇指大小的海參，不管什麼品種，泡發後都可以直接做，不用切。
**在焯燙海參前，在水中放大蔥和薑片，可以給海參去去腥味，因為有很多人接受不了那種味道。
**青紅黃彩椒，沒有的話不用放的，我家做海參的時候放進去也純粹是為了好看。原版蔥燒海參裡也是不放彩椒的哈。
**高湯就是久煮的雞湯或肉湯，如果沒有的就用清水替代。
**如果家裡有好品質的黃酒，可以放一點，如果沒有，只有料酒就可以不放了。好品質的黃酒會給這道菜提香。
**糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是為了提鮮，不是為了增加甜味哈。
**煎炸過的蔥段放進去與海參一起煮，會讓湯汁的味道更好，而且你會發現，燒好的大蔥特別好吃。
**熬蔥油用的蔥薑蒜和香菜根兒，上個帖子說過，可以用來切碎了放入餃子餡兒裡，如果不放的話，做蔥燒海參時，連同大蔥段一起放入湯中燒特別香，只是成品出來的時候，不那麼好看，閑的雜亂。
糖醋裡脊
原料：豬裡脊300克，麵粉20克，幹澱粉10克，大蒜3瓣，雞蛋1個
調料：鹽1/2茶匙（3克），料酒1/2茶匙（3ml），番茄醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15ml），白糖20克
做法：
1）豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，醃制5分鐘。
2）將麵粉，幹澱粉放入醃肉的容器中，一點點加入水，攪拌到麵粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後，再把肉條放回鍋中，複炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。
4）另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的裡脊條放入，快速炒勻即可。
超級囉嗦：
**豬裡脊，最好選擇小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。
**裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。
**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。
**第二次複炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。
**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。
**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。
糖醋魚塊
原料：草魚1條（約2斤）
調料：鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），幹澱粉1湯匙（15克），番茄沙司2湯匙（30ml），清水200ml，白醋2湯匙（30ml），白糖2湯匙（30克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）將草魚的內臟清除後洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃制10分鐘。
2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝幹油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。
3）將鍋洗淨擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。
4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
超級囉嗦：
**除了魚塊，還可以做雞塊，排骨，裡脊肉等。當然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根據家人的喜好，搭配出不同的組合。
**做這道糖醋魚塊，你也可以不去魚皮，並把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸。成品可能會不太好看，但卻可以避免浪費。
**在步驟（3）的最後勾芡程式中，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感，也影響菜的美觀。
油燜大蝦
原料：鮮蝦500克，薑1小塊，大蒜2瓣，大蔥1節，小青紅辣椒各1根（不要也可）
調料：黃酒1湯匙(15ml)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1茶匙（15ml），白糖1湯匙(15克)，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝幹水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。
3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4）打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
超級囉嗦：
**家裡有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。
**在步驟（3）中，最後一步烹入黃酒，迅速攪拌後，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發。
**吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，還能軟化手部皮膚。
番茄蝦球
原料：鮮蝦20只，蔥2根，薑2片，雞蛋1個
調料：番茄沙司2湯匙（30克），幹澱粉1茶匙（5克），米酒1茶匙（5ml），白醋2茶匙（10ml），糖1茶匙（5克），鹽1/3茶匙（2克），香油1茶匙（5ml），水澱粉1茶匙（5ml）
做法：
1）蝦洗淨去掉頭尾，剝殼，只留蝦肉。
2）從蝦身處下刀只切開1/2，去掉蝦線，用廚房紙將蝦表面的水份擦乾。
3）將蝦球，鹽（1克），米酒，蛋清，幹澱粉，香油放入容器中用手抓勻。
4）鍋中倒入適量油，油溫微熱時放入蝦肉，大火炒至蝦變色盛出。
5）鍋中再到入一點兒油，放入蔥薑末炒出香味，倒入番茄沙司，小火炒10秒，加入一點點水，放入炒好的蝦，倒入鹽（1克），糖，白醋，最後淋入水澱粉攪勻即可。
超級囉嗦：
**買蝦時最好買活蝦，會比較新鮮。新鮮的蝦顏色發青發亮，殼是緊貼肉的，不容易剝殼，蝦頭也沒有斷的情況。
**蛋清用半個就可以了，目的是讓蝦更滑嫩，加了調料的蝦仁醃制的時候要用手多抓一抓，吃起來口感就更Q彈。
**這道菜用的是番茄沙司不是番茄醬，番茄醬的味道太酸了，這個做成酸甜口兒的才好吃。
栗子扒全雞
原料：仔雞1只，去皮栗子16顆，煮熟的鵪鶉蛋18顆，青椒1個，胡蘿蔔1根，蔥薑各幾片，大料1顆，桂皮2小段
調料：生抽4湯匙（60ml），老抽2湯匙（50ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200ml
做法：
1）仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除內臟洗淨瀝幹。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，醃制10分鐘以上。
2）不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。
3）放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再將另外半片放入煎好備用。
4）不粘鍋清洗乾淨後擦乾，倒入少量油，放入蔥薑片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。
5）放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。
超級囉嗦：
**春節家宴上的菜，通常都會選幾個有著美好寓意的，好彩頭的菜，也是對來年的一種寄望。比如這道菜，有雞，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思嘍。
**仔雞，個頭比較小，肉質比較嫩，做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好，在買雞的時候，可以讓店家幫你從中剝成兩半。
**鵪鶉蛋洗淨後放入冷水中，大火加熱，誰開後調成中小火煮10分鐘後，放入冷水中浸泡，然後剝皮會比較容易。
**老抽上色比較好，醃制10以上分鐘再煎炸，雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前，稍微瀝幹一點兒醬油，否則在煎炸中，容易濺油點兒。
**最後放入胡蘿蔔和青椒後，大火將湯汁收幹就可以了，如果喜歡吃帶湯汁的，可以在煮的時候，多放些水（把之前的200ml改為300ml），最後剩餘的湯汁就會多一些。
**栗子在很多菜市場有賣剝好的，如果買不到剝好的，自己包的話，試試看這個方法：用刀在栗子的外殼上，輕輕切一刀，不要將栗子切開，然後放入容器中，倒入滾燙的開水，蓋蓋燜2分鐘，然後拿出來剝開。記得，剝一個，拿一個，其餘的都在熱水中浸泡。
黃燜雞
原料：琵琶腿3根，幹香菇4朵，青椒1個，薑2片，紅蔥頭1個
調料：花椒8粒，幹辣椒6根，鹽1/4茶匙（1克），生抽20ml，老抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），蠔油1茶匙（5克）
做法：
1）琵琶腿剁成4cm大小的塊兒，幹辣椒掰成小段，幹香菇泡發後切片，泡香菇的水留用，青椒手掰成小塊，紅蔥頭切絲。
2）鍋中倒入少許油，油溫微熱時放入琵琶腿，大火炒至金黃色盛出。
3）洗淨鍋後，再倒入油，油溫微熱時放入薑片，紅蔥絲炒香，再放入花椒，幹辣椒段，炒至花椒顏色變深時，放入香菇片，琵琶腿，倒入香菇水，再倒入可以沒過雞肉的清水，加生抽，老抽，鹽，料酒，糖，蠔油，大火煮開後，轉中火蓋蓋燉20分鐘直到雞肉熟透。
4）臨出鍋5分鐘時放入青椒，炒勻，即可。
超級囉嗦：
**往鍋中倒浸泡香菇水時，注意不要將碗底的雜質一同倒入鍋內。
**雞肉不焯水，直接入鍋炒，更香，但是要注意炒到表皮金黃。
**不要將湯汁全部收幹，留一些，拌米飯。
**裡面還可以根據個人喜好加入洋蔥，土豆等等。
豉汁粉絲蒸扇貝
原料：扇貝6只（大），粉絲1小把，青紅椒各半個，大蒜4瓣
調料：料酒1茶匙（5ml），福臨門風味豆豉2湯匙（30克），魚露1湯匙（15ml），清水1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml），植物油4湯匙（60ml）
做法：
1）將扇貝的外殼掰開（圖2），用刀將扇貝肉片出（圖3），去掉黑色的沙包（圖4）。
2）將扇貝肉用水洗淨後，在扇貝肉上打上十字花刀（圖5）。用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用。
3）把粉絲放入溫水中泡軟後備用。青紅椒去蒂去籽後切成碎粒。大蒜去皮壓成泥。
4）把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒醃制5分鐘。
5）把泡軟的粉絲剪成5釐米長的段，放入扇貝殼裡。再把扇貝肉放在粉絲上。
6）將豆豉醬，魚露，大蒜泥，和清水放入碗中攪勻後淋在扇貝上。放入蒸鍋，水開後用大火蒸10分鐘。
7）取出後，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和橄欖油混合燒熱後，淋在扇貝上即可。
超級囉嗦：
**豆豉醬和魚露都有鹹度，因此調汁時，請不要再添加鹽啦。放了豆豉醬的蒸扇貝，有一種醬香濃郁的新口感，而魚露可以在這個口味基礎上，增加鮮味。
**將香油和橄欖油混合之後，有一種複合的香味，比單純用一種油，味道要好。
**蒸制過後的扇貝，會出很多一些湯，輕輕用手拿著扇貝殼將水倒掉，再進行菜譜文字步驟（7）的操作，賣相和口味會更好。
原料：泡發後的阿拉斯加紅參1根（你也可以用泡發的其他品種的海參） ，青紅黃彩椒各1/4（沒有就不放，我只是為了好看，其實蔥燒海參裡原本也不放彩椒的哈），新鮮的蔥3段，薑2片，煎炸過的大蔥5段
調料：高湯200ml（沒有的話用清水），生抽1湯匙（15ml），老抽1/4茶匙（1ml），黃酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），熬好的蔥油2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把泡發的海參切成3cm見方的塊（如果是那種泡發後不大的，就不要切，用整根兒）。鍋中倒入清水，放入新鮮的大蔥3段和薑2片，大火煮開後，繼續煮2分鐘。
2）放入切好快的海參，煮約40秒鐘撈出瀝幹備用。
3）鍋中倒入高湯（或清水），調入生抽，老抽，黃酒，糖煮開，放入海參，然後淋入15ml蔥油，再將之前熬蔥油煎炸過的蔥段放入鍋中，用中火燒約1--2分鐘。
4）放入切塊的彩椒，再燒半分鐘，淋入水澱粉，沿著一個方向攪勻，最後再淋入15ml蔥油即可。
超級囉嗦：
**這僅僅是我家的做法，和你在餐廳看到的蔥燒海參，造型和做法會有不同。
**我用的是阿拉斯加紅參，泡發後特別大，所以要切塊做。如果你用的是那種泡發前拇指大小的海參，不管什麼品種，泡發後都可以直接做，不用切。
**在焯燙海參前，在水中放大蔥和薑片，可以給海參去去腥味，因為有很多人接受不了那種味道。
**青紅黃彩椒，沒有的話不用放的，我家做海參的時候放進去也純粹是為了好看。原版蔥燒海參裡也是不放彩椒的哈。
**高湯就是久煮的雞湯或肉湯，如果沒有的就用清水替代。
**如果家裡有好品質的黃酒，可以放一點，如果沒有，只有料酒就可以不放了。好品質的黃酒會給這道菜提香。
**糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是為了提鮮，不是為了增加甜味哈。
**煎炸過的蔥段放進去與海參一起煮，會讓湯汁的味道更好，而且你會發現，燒好的大蔥特別好吃。
**熬蔥油用的蔥薑蒜和香菜根兒，上個帖子說過，可以用來切碎了放入餃子餡兒裡，如果不放的話，做蔥燒海參時，連同大蔥段一起放入湯中燒特別香，只是成品出來的時候，不那麼好看，閑的雜亂。
糖醋裡脊
原料：豬裡脊300克，麵粉20克，幹澱粉10克，大蒜3瓣，雞蛋1個
調料：鹽1/2茶匙（3克），料酒1/2茶匙（3ml），番茄醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15ml），白糖20克
做法：
1）豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，醃制5分鐘。
2）將麵粉，幹澱粉放入醃肉的容器中，一點點加入水，攪拌到麵粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3）小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後，再把肉條放回鍋中，複炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。
4）另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的裡脊條放入，快速炒勻即可。
超級囉嗦：
**豬裡脊，最好選擇小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。
**裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。
**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。
**第二次複炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。
**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。
**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。
糖醋魚塊
原料：草魚1條（約2斤）
調料：鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），幹澱粉1湯匙（15克），番茄沙司2湯匙（30ml），清水200ml，白醋2湯匙（30ml），白糖2湯匙（30克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）將草魚的內臟清除後洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃制10分鐘。
2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝幹油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用。
3）將鍋洗淨擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。
4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
超級囉嗦：
**除了魚塊，還可以做雞塊，排骨，裡脊肉等。當然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根據家人的喜好，搭配出不同的組合。
**做這道糖醋魚塊，你也可以不去魚皮，並把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸。成品可能會不太好看，但卻可以避免浪費。
**在步驟（3）的最後勾芡程式中，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感，也影響菜的美觀。
油燜大蝦
原料：鮮蝦500克，薑1小塊，大蒜2瓣，大蔥1節，小青紅辣椒各1根（不要也可）
調料：黃酒1湯匙(15ml)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1茶匙（15ml），白糖1湯匙(15克)，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝幹水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。
3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4）打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
超級囉嗦：
**家裡有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。
**在步驟（3）中，最後一步烹入黃酒，迅速攪拌後，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發。
**吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，還能軟化手部皮膚。
番茄蝦球
原料：鮮蝦20只，蔥2根，薑2片，雞蛋1個
調料：番茄沙司2湯匙（30克），幹澱粉1茶匙（5克），米酒1茶匙（5ml），白醋2茶匙（10ml），糖1茶匙（5克），鹽1/3茶匙（2克），香油1茶匙（5ml），水澱粉1茶匙（5ml）
做法：
1）蝦洗淨去掉頭尾，剝殼，只留蝦肉。
2）從蝦身處下刀只切開1/2，去掉蝦線，用廚房紙將蝦表面的水份擦乾。
3）將蝦球，鹽（1克），米酒，蛋清，幹澱粉，香油放入容器中用手抓勻。
4）鍋中倒入適量油，油溫微熱時放入蝦肉，大火炒至蝦變色盛出。
5）鍋中再到入一點兒油，放入蔥薑末炒出香味，倒入番茄沙司，小火炒10秒，加入一點點水，放入炒好的蝦，倒入鹽（1克），糖，白醋，最後淋入水澱粉攪勻即可。
超級囉嗦：
**買蝦時最好買活蝦，會比較新鮮。新鮮的蝦顏色發青發亮，殼是緊貼肉的，不容易剝殼，蝦頭也沒有斷的情況。
**蛋清用半個就可以了，目的是讓蝦更滑嫩，加了調料的蝦仁醃制的時候要用手多抓一抓，吃起來口感就更Q彈。
**這道菜用的是番茄沙司不是番茄醬，番茄醬的味道太酸了，這個做成酸甜口兒的才好吃。
栗子扒全雞
原料：仔雞1只，去皮栗子16顆，煮熟的鵪鶉蛋18顆，青椒1個，胡蘿蔔1根，蔥薑各幾片，大料1顆，桂皮2小段
調料：生抽4湯匙（60ml），老抽2湯匙（50ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200ml
做法：
1）仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除內臟洗淨瀝幹。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，醃制10分鐘以上。
2）不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。
3）放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再將另外半片放入煎好備用。
4）不粘鍋清洗乾淨後擦乾，倒入少量油，放入蔥薑片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。
5）放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。
超級囉嗦：
**春節家宴上的菜，通常都會選幾個有著美好寓意的，好彩頭的菜，也是對來年的一種寄望。比如這道菜，有雞，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思嘍。
**仔雞，個頭比較小，肉質比較嫩，做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好，在買雞的時候，可以讓店家幫你從中剝成兩半。
**鵪鶉蛋洗淨後放入冷水中，大火加熱，誰開後調成中小火煮10分鐘後，放入冷水中浸泡，然後剝皮會比較容易。
**老抽上色比較好，醃制10以上分鐘再煎炸，雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前，稍微瀝幹一點兒醬油，否則在煎炸中，容易濺油點兒。
**最後放入胡蘿蔔和青椒後，大火將湯汁收幹就可以了，如果喜歡吃帶湯汁的，可以在煮的時候，多放些水（把之前的200ml改為300ml），最後剩餘的湯汁就會多一些。
**栗子在很多菜市場有賣剝好的，如果買不到剝好的，自己包的話，試試看這個方法：用刀在栗子的外殼上，輕輕切一刀，不要將栗子切開，然後放入容器中，倒入滾燙的開水，蓋蓋燜2分鐘，然後拿出來剝開。記得，剝一個，拿一個，其餘的都在熱水中浸泡。
黃燜雞
原料：琵琶腿3根，幹香菇4朵，青椒1個，薑2片，紅蔥頭1個
調料：花椒8粒，幹辣椒6根，鹽1/4茶匙（1克），生抽20ml，老抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），蠔油1茶匙（5克）
做法：
1）琵琶腿剁成4cm大小的塊兒，幹辣椒掰成小段，幹香菇泡發後切片，泡香菇的水留用，青椒手掰成小塊，紅蔥頭切絲。
2）鍋中倒入少許油，油溫微熱時放入琵琶腿，大火炒至金黃色盛出。
3）洗淨鍋後，再倒入油，油溫微熱時放入薑片，紅蔥絲炒香，再放入花椒，幹辣椒段，炒至花椒顏色變深時，放入香菇片，琵琶腿，倒入香菇水，再倒入可以沒過雞肉的清水，加生抽，老抽，鹽，料酒，糖，蠔油，大火煮開後，轉中火蓋蓋燉20分鐘直到雞肉熟透。
4）臨出鍋5分鐘時放入青椒，炒勻，即可。
超級囉嗦：
**往鍋中倒浸泡香菇水時，注意不要將碗底的雜質一同倒入鍋內。
**雞肉不焯水，直接入鍋炒，更香，但是要注意炒到表皮金黃。
**不要將湯汁全部收幹，留一些，拌米飯。
**裡面還可以根據個人喜好加入洋蔥，土豆等等。
豉汁粉絲蒸扇貝
原料：扇貝6只（大），粉絲1小把，青紅椒各半個，大蒜4瓣
調料：料酒1茶匙（5ml），福臨門風味豆豉2湯匙（30克），魚露1湯匙（15ml），清水1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml），植物油4湯匙（60ml）
做法：
1）將扇貝的外殼掰開（圖2），用刀將扇貝肉片出（圖3），去掉黑色的沙包（圖4）。
2）將扇貝肉用水洗淨後，在扇貝肉上打上十字花刀（圖5）。用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用。
3）把粉絲放入溫水中泡軟後備用。青紅椒去蒂去籽後切成碎粒。大蒜去皮壓成泥。
4）把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒醃制5分鐘。
5）把泡軟的粉絲剪成5釐米長的段，放入扇貝殼裡。再把扇貝肉放在粉絲上。
6）將豆豉醬，魚露，大蒜泥，和清水放入碗中攪勻後淋在扇貝上。放入蒸鍋，水開後用大火蒸10分鐘。
7）取出後，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和橄欖油混合燒熱後，淋在扇貝上即可。
超級囉嗦：
**豆豉醬和魚露都有鹹度，因此調汁時，請不要再添加鹽啦。放了豆豉醬的蒸扇貝，有一種醬香濃郁的新口感，而魚露可以在這個口味基礎上，增加鮮味。
**將香油和橄欖油混合之後，有一種複合的香味，比單純用一種油，味道要好。
**蒸制過後的扇貝，會出很多一些湯，輕輕用手拿著扇貝殼將水倒掉，再進行菜譜文字步驟（7）的操作，賣相和口味會更好。