一、紅燒牛肉
主料：牛腩300克 輔料：薑花椒大料油鹽幹辣椒香葉桂皮蔥蒜醋紅燒汁味精山楂5克
做法
1.將牛腩肉洗淨切塊。
2.牛肉冷水下鍋，
3.將牛肉撈出， 用溫水沖洗乾淨。
4.鍋裡倒入油， 放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮， 炸香。
5.將牛肉倒進翻炒， 同時下入蔥、薑、蒜。
6.翻炒一會後， 倒入醋和紅燒汁。
7.將牛肉移至鑄鐵鍋內， 加水蓋過牛肉， 再放入山楂， 蓋蓋燉半小時左右。
8.半小時後， 加入適量鹽， 繼續再燉一小時左右， 至牛肉軟爛， 關火後加入味精即可。
9.盛盤食用。
小提示：牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”， 從中醫食物藥性來看， 豬肉酸冷， 微寒， 有滋膩陰寒之性;牛肉則性溫， 味甘。 二者一溫一寒， 一補中健脾， 一冷膩虛人。 它們的性味功能有所抵觸， 故不宜同食。 韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。 但是很多人在吃牛肉時， 同食一些生薑、韭菜等。 其實， 這樣的吃法很不科學
二、紅燒蘿蔔牛肉
主料：牛肉600克 配料：蘿蔔400克、大蔥80克 香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和薑
做法
1、牛肉切大塊， 並將大塊肥油剔除待用。
2、起鍋將牛肉下入， 小火炒出水份。
3、炒到最後肉裡的血污統統跑出來了， 將肉清洗乾淨待用。
4、再起鍋， 將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入。
5、炒香、炒倒後加老抽、鹽和水， 煮開。
6、煮開後轉高壓鍋， 定10分鐘。
7、接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用， 關火前放點花椒， 可去除異味。
8、蘿蔔切成大塊
9、用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
10、將高壓鍋燉好的牛肉倒進來;蓋鍋， 大火燒開， 轉中火。
11、收汁前加入大蔥
12、翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
小提示：牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
三、紅燒牛肉蓋澆飯
材料：米飯，牛腩，土豆，老薑，花椒，醬油，油豆瓣，良薑、桂皮、草果、八角
做法
1、牛腩一塊
2、牛腩洗淨後下鍋汆水
3、汆透以後再次用水洗淨
4、牛腩切塊(大小依據自己喜好)
5、切塊以後的牛腩下鍋
6、加入清水(水一次加夠，可以適當多加)
7、加一塊老薑
8、再來點花椒
9、再來小半勺醬油
10、加入油豆瓣(這是自製的郫縣油豆瓣)
11、再來點香料良薑、桂皮、草果、八角
12、加完一大勺料酒以後用大火將牛肉燒開轉中小火燒一個小時
13、一個小時以後加入土豆塊繼續小火燜燒1個半小時
14、前後兩個半小時以後牛肉蓋澆飯的料就算燒好了，這一鍋可以做好幾份牛肉蓋澆飯了。此時可以依據自家口味濃淡再次加鹽(加不加各種味精自便)
15、將燒好的牛肉料舀出一部分下鍋
16、將加熱的米飯裝入杯子中壓緊反扣於盤中(給米飯造型)
17、提起杯子米飯造型就算完成了
18、鍋中的牛肉需要適當勾芡
19、將勾芡以後的牛肉和汁水澆於米飯上這道紅燒牛肉蓋澆飯就算大功告成了。
小提示：牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
三、紅燒牛肉蓋澆飯
材料：米飯，牛腩，土豆，老薑，花椒，醬油，油豆瓣，良薑、桂皮、草果、八角
做法
1、牛腩一塊
2、牛腩洗淨後下鍋汆水
3、汆透以後再次用水洗淨
4、牛腩切塊(大小依據自己喜好)
5、切塊以後的牛腩下鍋
6、加入清水(水一次加夠，可以適當多加)
7、加一塊老薑
8、再來點花椒
9、再來小半勺醬油
10、加入油豆瓣(這是自製的郫縣油豆瓣)
11、再來點香料良薑、桂皮、草果、八角
12、加完一大勺料酒以後用大火將牛肉燒開轉中小火燒一個小時
13、一個小時以後加入土豆塊繼續小火燜燒1個半小時
14、前後兩個半小時以後牛肉蓋澆飯的料就算燒好了，這一鍋可以做好幾份牛肉蓋澆飯了。此時可以依據自家口味濃淡再次加鹽(加不加各種味精自便)
15、將燒好的牛肉料舀出一部分下鍋
16、將加熱的米飯裝入杯子中壓緊反扣於盤中(給米飯造型)
17、提起杯子米飯造型就算完成了
18、鍋中的牛肉需要適當勾芡
19、將勾芡以後的牛肉和汁水澆於米飯上這道紅燒牛肉蓋澆飯就算大功告成了。