一、下酒菜鹵豬耳朵
主料：豬耳朵 輔料：八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、大蔥2段、薑1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量， 黃酒2茶勺
做法
1、把豬耳朵洗淨， 用開水焯煮3分鐘撈起， 用溫水洗一下， 刮掉豬耳朵上的毛
2、草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小塊， 薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗淨
3、把八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果， 良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊。
4、將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老鹵汁、豬耳朵一起放入鹵鍋內，
5、大火燒開， 轉中小火煮40分鐘左右， 中間可以翻動豬耳朵1-2次， 關火， 加鍋蓋， 再燜制微熱撈起切片， 可以用辣椒油， 香醋， 大蒜等調味汁拌均勻即可食用
小貼士：鹵制時間依豬耳朵的量來定的， 千萬不能煮的太熟爛。 豬耳朵先用小火烘一下， 然後用小刀刮毛， 比較容易刮乾淨。 可以用辣椒油， 香醋， 大蒜調味汁拌均勻即可食用
二、尖椒鹵豬耳
材料：自家鹵豬耳， 尖椒， 薑末， 蔥， 鹽， 花椒粉， 雞精
做法
1.自己鹵的豬耳朵切成厚一點的薄片
2.長尖椒洗淨斜切段
3.準備好蔥姜切成末
4.下入薑蔥炒香爆鍋， 下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皺時
5.倒入豬耳朵翻炒均勻
6.調入鹽、雞精
7.翻炒均勻， 起鍋撒上花椒粉少許即可
三、紅油豬耳涼菜
原料：豬耳朵、五花肉、黃瓜、蔥薑蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、幹紅辣椒、草果、花椒、甘草、鹽
做法
1.準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2.豬耳朵和五花肉冷水下鍋， 將所以的大料放入鋼球中， 加入適量的白酒;
3.再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開;
4.煮開後撇去浮沫;
5.再加蓋， 轉為小火燉煮30分鐘;
6.加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘， 關火， 再泡上一、二個小時為宜;
7.鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
8.再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9.將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳;
10.在中間放上蒜泥， 澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。
喜歡鹵水也可以鹵其他雞鴨五花肉這些放冰箱以後可以隨時吃！