奶湯鯽魚的做法
奶湯鯽魚， 傳統名菜；屬魯菜系， 鯽魚湯肥， 魚肉鮮嫩， 湯汁奶白， 火腿豆苗紅綠相襯， 魚肉鮮嫩， 滋味醇厚。 “奶湯鯽魚，
奶湯鯽魚的做法
原料
鯽魚350克， 白蘿蔔絲75克， 水發香菇40克（為了湯汁奶白可以不放）， 薑絲7克， 蒜片2克， 蔥段5克， 鹽4克， 山花蛋奶50克， 味精1克， 料酒8毫升， 胡椒粉0.5克， 香油5克， 清湯800克。
奶湯鯽魚的做法
1、鮮鯽魚宰殺洗淨， 剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶于湯內， 增加湯的奶白）， 用鹽醃片刻控去水， 在油鍋中兩面煎。 香菇切絲， 用開水氽一下。
2、淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末， 再放湯、料酒， 下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲， 大火燒開， 待開鍋打去浮沫， 調到中火煮約20分鐘，
奶湯鯽魚的做法
製作方法二
選料：鯽魚①500克（1～2條）， 熟筍片25克， 熟火腿薄片15克， 豆苗少量。
調料：黃酒3匙， 細鹽、味精各半匙， 蔥結3只， 薑片1片， 豬油（或熟豆油）50克， 濃鮮湯3小碗。
制法：1．將魚宰殺、刮鱗、去腮、除內臟，
2．燒熱鍋， 用冷油滑鍋後倒出， 留少量油、燒至油七、八成熱時把魚放入略煎， 使腥味物質揮發或溶解， 再加黃酒， 加蓋略燜， 使香味滲透入魚身， 然後再加鮮湯和蔥、薑、筍
①塘鯉魚、桂魚、扁魚、加吉魚、黃色等亦可採用同樣方法製作。 片， 用大火燒沸後， 轉用中火煮10分鐘， 見湯白如奶、眼睛略突， 即揀去蔥薑， 將魚撈出， 放入碗中， 把筍和火腿片均勻地放在魚身上。 豆苗投入魚湯中略燙， 即撈出放在魚身旁邊， 最後把原湯調好滋味， 澆在魚碗裡即成。
特點：湯色奶白。 火腿豆苗紅綠相襯，
關鍵：1．剞花刀時， 不可剞破肚皮， 不然魚易破碎。
2．湯水要一次加足， 中途加水要影響湯味醇厚。
奶湯鯽魚的做法
食材明細
鯽魚 適量 豆腐 適量 蔥 適量 薑 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 清淡 口味 燉 工藝 廿分鐘 耗時 未知 難度
奶湯鯽魚的做法
奶湯鯽魚的做法步驟
1、魚洗淨（肚子裡的黑膜是腥味最大的，所以要洗淨），把切好的一部分蔥薑塞到魚肚子裡。
2、豆腐切塊
3、用沸水焯一下（去除豆腥），撈出備用
4、待油熱後把魚下鍋，煎至兩面焦黃（煎的大一點味道好）撒入料酒（在溫度最高的時候撒入能更好的凸顯出料酒的香味），剩下蔥姜可以利用熱鍋爆香一下
奶湯鯽魚的做法
5、在煎好的魚裡添上開水（用開水比較容易白），放入豆腐（喜歡豆腐入味點嫩點的人可以把豆腐同時下鍋），在湯里加上一點鹽好讓它更容易出味。大火燒開後轉中小火燉，時長15至20分鐘
6、調味起鍋！撒上蔥花或香菜做點綴，為了讓味道更棒，我撒上了胡椒粉！OK大工告成上桌開動咯
奶湯鯽魚的做法
小竅門
如何使魚皮不粘鍋:油燒滾後在鍋底撒上鹽後再下魚，不要馬上去翻動魚
奶湯鯽魚的做法
奶湯鯽魚的做法步驟
1、魚洗淨（肚子裡的黑膜是腥味最大的，所以要洗淨），把切好的一部分蔥薑塞到魚肚子裡。
2、豆腐切塊
3、用沸水焯一下（去除豆腥），撈出備用
4、待油熱後把魚下鍋，煎至兩面焦黃（煎的大一點味道好）撒入料酒（在溫度最高的時候撒入能更好的凸顯出料酒的香味），剩下蔥姜可以利用熱鍋爆香一下
奶湯鯽魚的做法
5、在煎好的魚裡添上開水（用開水比較容易白），放入豆腐（喜歡豆腐入味點嫩點的人可以把豆腐同時下鍋），在湯里加上一點鹽好讓它更容易出味。大火燒開後轉中小火燉，時長15至20分鐘
6、調味起鍋！撒上蔥花或香菜做點綴，為了讓味道更棒，我撒上了胡椒粉！OK大工告成上桌開動咯
奶湯鯽魚的做法
小竅門
如何使魚皮不粘鍋:油燒滾後在鍋底撒上鹽後再下魚，不要馬上去翻動魚