食材
全蛋液170g
細砂糖95g
黃油140g
蛋黃液30g
鹽2g
低粉130g
輔料
黑芝麻少許
步驟
1. 將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中， 攪打均勻
2. 倒入細砂糖和鹽， 用蛋抽攪打至砂糖完全溶解
3. 將黃油放微波爐中加熱成液體狀態， 倒料理盆中充分攪勻
4. 篩入低粉， 拌勻
5. 撒入適量黑芝麻， 徹底拌合成均勻的麵糊
6. 蛋捲模提前預熱好， 手放在正上方10CM處， 能有熱乎乎的感覺即可
7. 挖一小勺麵糊到蛋捲模中間
8. 放入麵糊後， 迅速闔上蛋捲模， 兩面用小火烘烤至熟
9. 用筷子迅速卷起
10. 卷起後，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓
11. 依次做好全部即可享用了
1. 蛋捲模預熱到手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺，說明此時蛋捲模已經預熱成功了
2. 倒入麵糊，闔上蛋捲模，會有哧哧聲並冒著白氣，表明此時是比較合適的溫度
3. 蛋捲模預熱好後，建議一直用小火烘烤，以免來不及操作或是烤糊
4. 每次挖麵糊的多少，決定了蛋捲的大小，挖少了，蛋捲小，層次不好，挖多了，蛋捲太大了，闔上蛋捲模後，麵糊會從蛋捲模旁邊擠壓出來，所以這個具體挖多少量得經過幾次試驗才能知道，畢竟每家的挖勺都是不一樣大的
5. 挖入麵糊後，迅速闔上蛋捲模，會有哧哧聲並冒有白色的熱氣，這是安全的，但如果，冒的是煙，那說明你的蛋捲糊了，趕緊打開蛋捲模，檢查一下蛋捲狀況吧
6. 蛋捲要烤成兩面邊邊呈淡淡的金黃色才可以卷起，如果沒到火候就卷，蛋捲會不酥脆的，新手建議稍稍烤得顏色略微深一點，口感什麼的不會受到影響
7. 卷蛋捲時，手要迅速且輕柔，手慢了，蛋捲皮會降溫變脆無法卷成型，手要輕，是為了防止卷起時扯爛蛋捲，造成斷裂
8. 卷起後，介面在下，抽出一根筷子整形，將不圓的地方壓一壓即可
9. 做好的蛋捲要用密封盒或密封袋保存，並于一周內吃完
10. 如果蛋捲不酥脆有兩種情況，若當時烤出來就不酥脆，那表明你的火候不夠，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能後期受潮導致。
9. 用筷子迅速卷起
10. 卷起後，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓
11. 依次做好全部即可享用了
1. 蛋捲模預熱到手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺，說明此時蛋捲模已經預熱成功了
2. 倒入麵糊，闔上蛋捲模，會有哧哧聲並冒著白氣，表明此時是比較合適的溫度
3. 蛋捲模預熱好後，建議一直用小火烘烤，以免來不及操作或是烤糊
4. 每次挖麵糊的多少，決定了蛋捲的大小，挖少了，蛋捲小，層次不好，挖多了，蛋捲太大了，闔上蛋捲模後，麵糊會從蛋捲模旁邊擠壓出來，所以這個具體挖多少量得經過幾次試驗才能知道，畢竟每家的挖勺都是不一樣大的
5. 挖入麵糊後，迅速闔上蛋捲模，會有哧哧聲並冒有白色的熱氣，這是安全的，但如果，冒的是煙，那說明你的蛋捲糊了，趕緊打開蛋捲模，檢查一下蛋捲狀況吧
6. 蛋捲要烤成兩面邊邊呈淡淡的金黃色才可以卷起，如果沒到火候就卷，蛋捲會不酥脆的，新手建議稍稍烤得顏色略微深一點，口感什麼的不會受到影響
7. 卷蛋捲時，手要迅速且輕柔，手慢了，蛋捲皮會降溫變脆無法卷成型，手要輕，是為了防止卷起時扯爛蛋捲，造成斷裂
8. 卷起後，介面在下，抽出一根筷子整形，將不圓的地方壓一壓即可
9. 做好的蛋捲要用密封盒或密封袋保存，並于一周內吃完
10. 如果蛋捲不酥脆有兩種情況，若當時烤出來就不酥脆，那表明你的火候不夠，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能後期受潮導致。