如果不瞭解基本的食物科學和實際的烹飪技巧，
那麼在廚藝上就不可能擁有真正的創意！哈洛德·馬基的《食物與廚藝》絕對是這個主題的專著，
是讓專業廚師或家庭煮婦廚藝晉級的必備工具。
——查理．卓特， 全美50最佳餐廳主廚
沒錯， 蜜蜜今天要跟大家推薦的就是被譽為年度最受矚目飲食巨作的《食物與廚藝》系列叢書。
據說全球大廚，
沒人敢不拿這本書，
會張口吃飯的人，
都用得上這本書！該叢書由三部分組成，
分別是“奶·蛋·肉·魚”“蔬果·香料·穀物”“麵食·醬料·甜點·飲料”，
作者哈洛德·馬基通過這三部曲依次為讀者揭示了食物與廚藝間的美妙關係。
不知道你是不是喜歡自己下廚， 喜歡烘焙， 喜歡翻美食博客， 喜歡在網上買一堆黃油奶油回來折騰。 在折騰的同時， 你有沒有疑惑過一些問題， 比如：為什麼蛋黃是黃色的？
看了《食物與廚藝》你會知道：
第一批動物的蛋出現在海洋。 大概三億年前， 爬蟲類開始產蛋。 再過了幾億年， 開始出現動物蛋和鳥蛋。 蛋黃的重量只占帶殼雞蛋的1/3， 但卻占去3/4的熱量及大部分的鐵， 維生素b1,已經維生素A。 蛋黃的黃色並非來自B-胡蘿蔔素， 而是來自葉黃素的植物色素。 母雞主要從玉米飼料中獲得這種色素。
還有， 為什麼新鮮擠出的牛奶無比美味？
——因為新鮮牛奶中還有天然的菌類存活， 乳糖含量也很高。
為什麼牛奶的口味會隨著季節和奶牛的飲料而變化，
——因為牛奶在經過巴氏消毒後， 活性菌被滅掉了很多， 大顆粒脂肪也細微化了。
當然除了這些略微枯燥的原理知識外， 還有很多富有趣味的冷知識讓我們驚歎不已， 比如說：
—泡芙的法文為何是“甘藍菜”？
—又為何被稱為“修女的屁”？
—可哥、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？
—高濃度葡萄酒和烈酒為何會有“淚珠”或“酒腳”這種奇特現象？
它就像食物界的“十萬個為什麼”， 又像哆啦A夢的大兜子， 裡面有關吃喝的問題， 幾乎無所不包。 你也可以將它看成是食界的《辭海》， 食物為主，廚藝為輔，融匯了食物的生物、歷史、物理、化學各方面知識，但又非常鮮活有趣，把紛繁複雜的各種食物梳理成了了一個非常有序的系統，打開了我們的觀察食物的角度。
一直以來，我們上知黑洞、霹靂和關於宇宙的各種奧秘，卻無法解釋麵粉為何會讓湯變得濃稠。但是看完這套書之後，你會發現的確能學習到不少之前不知道的知識。
雖然本書是美國作者所著，書中介紹的食物以西餐為主，但中餐的食物及烹飪方法，竟也多有涉及，比如專門有兩頁專講中國的鹹蛋和皮蛋，內容非常詳實。
不過這套書並不是一口氣讀完的快速讀本，更多的是作為參考書，它像朋友一樣，陪伴你在案頭。有吃喝的問題，在裡面找找答案；無聊時，隨便翻翻，饒有興趣中也會有偶得。也許在慢慢翻著的過程中就有一種想要摩拳擦掌著手實踐的衝動。
瞭解食物原理，運用烹飪技術，然後用雙手製作食物，滋養愉悅我們最在乎的人。
食物為主，廚藝為輔，融匯了食物的生物、歷史、物理、化學各方面知識，但又非常鮮活有趣，把紛繁複雜的各種食物梳理成了了一個非常有序的系統，打開了我們的觀察食物的角度。
一直以來，我們上知黑洞、霹靂和關於宇宙的各種奧秘，卻無法解釋麵粉為何會讓湯變得濃稠。但是看完這套書之後，你會發現的確能學習到不少之前不知道的知識。
雖然本書是美國作者所著，書中介紹的食物以西餐為主，但中餐的食物及烹飪方法，竟也多有涉及，比如專門有兩頁專講中國的鹹蛋和皮蛋，內容非常詳實。
不過這套書並不是一口氣讀完的快速讀本，更多的是作為參考書，它像朋友一樣，陪伴你在案頭。有吃喝的問題，在裡面找找答案；無聊時，隨便翻翻，饒有興趣中也會有偶得。也許在慢慢翻著的過程中就有一種想要摩拳擦掌著手實踐的衝動。
瞭解食物原理，運用烹飪技術，然後用雙手製作食物，滋養愉悅我們最在乎的人。