一、紅燒茄子
紅燒類的菜， 就是下飯呢， 拋開它的口感不說， 單說它的菜色， 它的湯汁， 無需理由， 你都必定會多添一碗飯。 很喜歡茄子肉肉的感覺， 燒好的茄子， 大概是因為經過油炸的原因， 雖然， 沒有別一丁點的肉， 但卻讓人吃著是那麼香， 咬一口， 軟軟的， 吸足了湯汁， 配鈑， 絕對不錯。
1.準備食材：茄子等
2.一勺生抽， 一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖， 適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱， 加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後， 將茄子入油鍋複炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出， 只留一點點油， 放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡， 到自已喜歡的程度， 加入水澱粉收汁關火即可。
二、魚香茄子
這碗魚香汁無論和什麼菜搭配， 做出的菜， 辣味是相對重的， 由於辣是被酸甜所中和， 入口並不辣而回味辣， 且香氣誘人， 辣得很上口， 都是絕對的美味下飯菜， 無人不愛， 小心會上癮喲。
1.準備原料， 調料
2.茄子切片， 放少許鹽拌勻， 茄子醃制0分鐘左右， 擠出水份
3.青、紅椒切丁
4.鍋中放油， 茄子過油炸， 撈出
5.鍋中留底油， 下 蔥、蒜、薑末炒香， 再放入泡辣椒碎炒出香味後
6.放入茄子
7.翻炒均勻後， 調入魚香汁
8.炒至茄子入味後， 放入青、紅椒丁， 翻炒均勻後出鍋
三、醬燒肉末茄丁
這道醬燒肉末茄丁味道醬香濃郁， 拌飯拌面都是非常棒的。
1.豬肉餡加澱粉、醬油和料酒拌勻醃制5分鐘
2.茄子洗乾淨先切條， 再切成丁
3.蔥薑蒜切碎
4.炒鍋燒熱油爆香蔥薑蒜， 然後倒入醃制好的肉餡
5.放入豆瓣醬
6.倒入茄丁放糖， 炒制茄子完全熟透變軟， 淋少許香油即可， 完成
四、茄子餡包子
1.麵粉加酵母和水喝成三光麵團
2.放在溫暖處發酵至兩倍大
3.茄子去除硬頭
4.先切成絲， 再切成粒
5.加適量鹽揉茄子粒
6.加入肉餡， 加入適量油
7.加適量鹽攪拌均勻
8.將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮
9.包入茄子餡兒
10.碼放在蒸屜中， 水開蒸15分鐘即可
五、茄子肉丁面
中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
1.原料：茄子，胡蘿蔔（黃瓜後來忘記放了）
2.茄子切小塊後放入淡鹽水中浸泡
3.胡蘿蔔切成小丁（黃瓜後來忘記放了）
4.豬肉肥瘦分開切小丁
5.鍋燒熱，放入肥瘦
6.將肥肉的油煸炒出來
7.放入瘦肉煸炒
8.放入薑蒜末炒香
9.放入胡蘿蔔翻炒
10.加入料酒
11.將茄子擠幹水分倒入鍋中
12.加入蠔油
13.加入豆瓣醬翻炒均勻
14.放入適量水略煮
15.最後放入鹽調味即可
16.另起鍋加入水，放入少量油和鹽，水沸騰後放入麵條煮熟
17.煮好的麵條過涼水後撈出，澆上做好的茄子肉丁就可以了
六、蒜香手撕茄子
茄子是我夏天很愛吃的菜，無論是紅燒、清炒還是涼拌都愛，但最方便省事和營養的就是蒸茄子了，洗米的時候也把茄子洗好，電飯煲上再放上架子，大米在下面，茄子在上面，飯好了茄子也好了，取出壓一下水氣，稍微放涼就撕開，最後調點醬汁一拌就好了
1.準備好茄子和蒜頭
2.茄子對半切開，上面抹一點鹽
3.把茄子放進蒸格上面，電飯煲蒸飯的時候一起放進去蒸
4.蒸茄子的功夫來拍蒜，把去皮的蒜頭放進拍拍樂中拍碎
5.蒸好的茄子，要擠一下水份
6.把茄子手撕成條，擺進盤中
7.把調料中的所有材料都混合均勻
8.澆在茄子上面即可，吃的時候拌一下入味
七、魚香茄盒
魚香味是川菜中的一個重要味型，是利用泡椒、薑末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來，我一直覺得利用食材給口腔製造一種味覺錯覺，讓身心都得到極大滿足，實在是做菜的最高境界。
1.茄子洗淨、去皮，切成加到夾刀片
2.蔥、薑、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻
3.將肉餡夾進茄子中
4.茄盒沾用雞蛋、麵粉、澱粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色
5.撈出擺在盤中
6.蔥薑蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水澱粉勾芡
7.澆在茄盒上，撒香蔥末
1.原料：茄子，胡蘿蔔（黃瓜後來忘記放了）
2.茄子切小塊後放入淡鹽水中浸泡
3.胡蘿蔔切成小丁（黃瓜後來忘記放了）
4.豬肉肥瘦分開切小丁
5.鍋燒熱，放入肥瘦
6.將肥肉的油煸炒出來
7.放入瘦肉煸炒
8.放入薑蒜末炒香
9.放入胡蘿蔔翻炒
10.加入料酒
11.將茄子擠幹水分倒入鍋中
12.加入蠔油
13.加入豆瓣醬翻炒均勻
14.放入適量水略煮
15.最後放入鹽調味即可
16.另起鍋加入水，放入少量油和鹽，水沸騰後放入麵條煮熟
17.煮好的麵條過涼水後撈出，澆上做好的茄子肉丁就可以了
六、蒜香手撕茄子
茄子是我夏天很愛吃的菜，無論是紅燒、清炒還是涼拌都愛，但最方便省事和營養的就是蒸茄子了，洗米的時候也把茄子洗好，電飯煲上再放上架子，大米在下面，茄子在上面，飯好了茄子也好了，取出壓一下水氣，稍微放涼就撕開，最後調點醬汁一拌就好了
1.準備好茄子和蒜頭
2.茄子對半切開，上面抹一點鹽
3.把茄子放進蒸格上面，電飯煲蒸飯的時候一起放進去蒸
4.蒸茄子的功夫來拍蒜，把去皮的蒜頭放進拍拍樂中拍碎
5.蒸好的茄子，要擠一下水份
6.把茄子手撕成條，擺進盤中
7.把調料中的所有材料都混合均勻
8.澆在茄子上面即可，吃的時候拌一下入味
七、魚香茄盒
魚香味是川菜中的一個重要味型，是利用泡椒、薑末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來，我一直覺得利用食材給口腔製造一種味覺錯覺，讓身心都得到極大滿足，實在是做菜的最高境界。
1.茄子洗淨、去皮，切成加到夾刀片
2.蔥、薑、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻
3.將肉餡夾進茄子中
4.茄盒沾用雞蛋、麵粉、澱粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色
5.撈出擺在盤中
6.蔥薑蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水澱粉勾芡
7.澆在茄盒上，撒香蔥末