鹹雞蛋的11種醃制法,果斷收藏了
引導語：咸雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一， 鹹雞蛋怎樣醃制？如何製作， 出油， 如何保存， 臭雞蛋能吃麼？這一連串的製作方法以及疑問， 相信在這裡您都能找到滿意的答案。
1、鹽水醃蛋
醃制時先將食鹽溶于開水， 以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。 待鹽水冷卻， 將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中， 並在鹽水中倒入白酒一小盅， 密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。 此法醃制鹹蛋， 簡單快捷， 蛋黃出油多， 特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 約30天即成。 這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子， 生薑、精鹽， 等量放于水中煮沸20分鐘， 倒入瓷壇內。 然後將洗淨的雞蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即成。 這種醃鴨蛋， 香味濃郁，
4、草木灰醃制
把草木灰和入食鹽， 用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃制）
5、米湯醃制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴， 並加入食鹽（食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的鹹、淡來添加）， 據說這種醃制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來醃制
只要3-4小時就可醃制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液， 將無破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內， 倒入飽和食鹽溶液， 使之浸沒雞蛋， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。 然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈， 蓋在高壓鍋上， 旋緊。 再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上， 向鍋內注入空氣。 然後去掉打氣筒， 蓋上高壓閥， 放置3-4小時。 最後拿掉高壓閥， 打開高壓鍋， 撈出雞蛋即成。 由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中， 在高壓的空氣的作用下， 食鹽溶液很快滲透到蛋內， 故在短時內很快醃制好， 而且所醃制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、醃鹹雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用。
8、醃鹹雞蛋
1.將雞蛋辟洗淨， 並用布擦乾。
2.在蛋皮上摸一層黃醬， 再滾一層鹽。
3.找個乾淨、不漏的塑膠袋， 把塗好料的雞蛋放在裡面，
4.最後放在冰箱裡10天左右， 取出來， 洗淨蛋皮， 煮熟即可。
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉， 且匯淹的留油， 很香。 最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好， 半月就可以吃了。 醃雞蛋時放點白酒， 可以使蛋黃出油， 味道很好。
9、醃鹹蛋
要醃制的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罎子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次醃制第二輪雞蛋的時候，第一遍醃制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
10、幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反復驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
11、沙醃雞蛋的方法是
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防幹耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
編後語：看完上面醃制鹹雞蛋的方法，相信你已經學到不少了吧,鹹雞蛋最受人們餐桌上的喜愛，想吃的趕快自己動手做吧，按著上面的方法做，您都可以做出最好吃的鹹雞蛋，做給家人吃，這種感覺“鹹在嘴裡，甜在心裡”。
9、醃鹹蛋
要醃制的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罎子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次醃制第二輪雞蛋的時候，第一遍醃制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
10、幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑膠食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反復驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
11、沙醃雞蛋的方法是
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防幹耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
編後語：看完上面醃制鹹雞蛋的方法，相信你已經學到不少了吧,鹹雞蛋最受人們餐桌上的喜愛，想吃的趕快自己動手做吧，按著上面的方法做，您都可以做出最好吃的鹹雞蛋，做給家人吃，這種感覺“鹹在嘴裡，甜在心裡”。