中國的大部分人都是喜歡吃麵食的，
尤其是饅頭更是很多北方人的最愛的，
而在蒸饅頭的時候，
我們就不能離開發麵的步驟的，
但是其實很多人都是不會發麵，
所以我們都是用發酵粉的，
但是其實蒸饅頭發麵的方法是很多的，
下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家說說哪種方法發麵效果最好吧。
饅頭
老面發酵老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面 。 老面發酵法做饅頭是很古老的方法， 在前一天做麵食時留一塊發好的麵團， 任其發酵。 第二次把這塊麵團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉， 就可以發酵了， 不過速度較慢， 但是效果會比發酵粉要好。 老面留的時間越久越好， 這塊隔夜的麵團就叫老面。 麵點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。 這種方法做出來的麵食質地細膩， 香醇可口，
老面發酵做成的饅頭味道很好吃， 但是製作比較困難， 用老面發酵， 要加堿粉中和酸度， 但堿粉的分量要看老面的酸度和分量， 全憑經驗， 很難掌握。 而且老面發酵很慢， 何時發好， 也是憑經驗才知。 老面又很難保存， 冷藏也只能放置數天， 只有經常做麵食的店鋪才能每天保留一塊， 一直使用下去。
用老面發酵麵粉做饅頭，
它並不會破壞麵粉中的營養物質。
發酵後，
麵粉裡含有的植酸可被分解，
植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，
這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
過去中國家庭把每次蒸饅頭剩下的麵團放在幹麵粉口袋裡就可以長期保存了， 如果沒有老面可以去鄰居家裡借一點老面， 用完在還。
老面
酵母發酵酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法， 蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。 酵母有乾酵母和鮮酵母兩種， 屬於單細胞微生物。 酵母本身是可食用的， 而且營養豐富。 酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，
酵母菌能在pH值為3-7.5的範圍內生長， 最適pH值為pH4.5-5.0。 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積,做出來的成品口感較韌。 酵母粉富含維生素B群， 素食者常缺乏的B1、B2、B12， 在酵母粉中皆可提供完全的滿足， . 酵母菌加入麵團內，
安琪酵母
小蘇打發酵小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。
所以來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編不太建議家庭使用小蘇打發酵做饅頭。
小蘇打
饅頭口味：老面發酵＞酵母發酵＞小蘇打發酵
方便程度：酵母發酵＞小蘇打發酵＞老面發酵
家庭蒸饅頭的方法發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該“泥湯”和麵，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鐘，根據個頭和內容而定。
12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的麵團迅速回縮，影響品質。等3分鐘。
如何鑒別發酵的程度用手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵;
用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團“嘭嘭”作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好;
面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
如何檢測發麵的酸鹼度麵團發酵以後，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
拍、用手拍麵團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲，說明堿放少了;如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
看、切開麵團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明堿放多了;如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明堿放少了。
嗅、扒開麵團嗅味，如有酸味，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到麵團的香味，說明堿放得正合適。
抓、手抓麵團，如麵團發沉，無彈性，說明堿放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
嘗、將揉好堿液的麵團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
西安唯典小吃培訓中心的小編以前在部隊蒸饅頭時老兵們都是把一個做好的饅頭放在鍋爐裡燒，然後撥開燒焦的外皮，看外皮與饅頭之間的面是否發黃來判斷堿的多少。
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發麵的時間。
4、在發酵的麵團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
8、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
9、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
10、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
11、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
12、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭
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安琪酵母
小蘇打發酵小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。
所以來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編不太建議家庭使用小蘇打發酵做饅頭。
小蘇打
饅頭口味：老面發酵＞酵母發酵＞小蘇打發酵
方便程度：酵母發酵＞小蘇打發酵＞老面發酵
家庭蒸饅頭的方法發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該“泥湯”和麵，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鐘，根據個頭和內容而定。
12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的麵團迅速回縮，影響品質。等3分鐘。
如何鑒別發酵的程度用手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵;
用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團“嘭嘭”作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好;
面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
如何檢測發麵的酸鹼度麵團發酵以後，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
拍、用手拍麵團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲，說明堿放少了;如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
看、切開麵團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明堿放多了;如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明堿放少了。
嗅、扒開麵團嗅味，如有酸味，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到麵團的香味，說明堿放得正合適。
抓、手抓麵團，如麵團發沉，無彈性，說明堿放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
嘗、將揉好堿液的麵團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
西安唯典小吃培訓中心的小編以前在部隊蒸饅頭時老兵們都是把一個做好的饅頭放在鍋爐裡燒，然後撥開燒焦的外皮，看外皮與饅頭之間的面是否發黃來判斷堿的多少。
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發麵的時間。
4、在發酵的麵團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
8、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
9、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
10、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
11、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
12、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭
想瞭解和學習各種陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
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