味噌是最受日本國民歡迎的調味料之一， 它以富含蛋白質的黃豆為原料加入鹽等， 通過發酵工藝充分釋放， 形成大量多種游離氨基酸、多肽等鮮味成分發酵而成的醬料， 呈現出濃郁、醇厚、豐富的鮮美滋味。 除了味噌汁， 韓國的泡菜大醬， 中國的發酵醬油、豆瓣醬， 歐洲的火腿、乳酪以及日常家庭烹飪中常用的干貝、蝦米、裙帶菜、筍乾等， 都是典型的鮮味調味品。
科學研究發現， 人類能感知的鮮味主要有4種， 分別是存在大量谷氨酸的海帶、含有大量鳥苷酸的蘑菇、含有豐富肌苷酸的鰹魚和富含呈味多肽與氨基酸的雞湯。
由於雞肉中游離谷氨酸含量較多， 很少的用量就可使湯汁提鮮， 因此， 現代飲食中雞湯是普遍使用的提鮮原料。 與此同時， 雞肉作為食材易取， 不會影響其他食材的整體滋味， 風味也被普遍接受。 人們逐漸開發以雞肉為原料的風味調味料產品， 其中以雞精最具代表。
但在不同國家， 雞精的風味也不甚相同。 美國人與波蘭人添加了芹菜。 伊朗周邊、印尼、俄羅斯等國家則偏愛月桂、香菜等香料來襯托雞的風味， 帶有濃郁的神秘異域風情。 飲食偏重口的南美洲喜歡加入辣椒、胡椒等香辛料， 而法國、土耳其則對原汁原味有獨特偏好。 在中國， 人們更喜歡將禽肉與蔥蒜等調味料搭配食用。
國內雞精行業品牌太太樂選用優質雞肉，