離開了到處都是豆漿油條的祖國， 放眼英國超市， 瓶裝豆漿不但昂貴， 而且口感稀薄， 充其量是飲料型的豆奶。
於是我轉而嘗試相對來說比較便宜的牛奶， 然而因為乳糖不耐， 飲用後在廁所久蹲不起。 看來是只有喝優酪乳了， 但以我的荷包計算， 只能每天做淑女狀飲用一小杯， 想要痛飲優酪乳而不心痛， 也就只好自製優酪乳了。
簡單來說， 製作優酪乳的過程就是：在牛奶中接種合適的細菌——細菌們快樂地成長——留下些細菌接著繁殖——把細菌和細菌的產物一杯幹掉， 那麼首先要做的就是選拔合適的細菌做發酵劑。
選擇原材料
接種細菌
買到了做種的優酪乳和牛奶， 下一步就是接種細菌。 如果用的是未經巴氏消毒的牛奶或在常溫下放置過久的牛奶， 則需將牛奶煮至將沸未沸的時候以消滅雜菌， 好讓發酵劑裡的細菌住進清清爽爽的新宅。 不但牛奶要殺菌， 製作優酪乳的容器和勺子最好也要用沸水煮一下， 保持清潔才是延長優酪乳保鮮時間和保障菌種純淨的訣竅。
牛奶加熱後冷卻至40℃左右， 也就是洗熱水澡那種溫度， 尤其是不要太燙， 否則會殺死乳酸菌。 接著將優酪乳和牛奶以1:10的比例兌在一起攪拌均勻，
小貼士
選料需注意
選用乾燥細菌製成的優酪乳發酵劑（Yogurt Starter Cultures）就能解決這個問題。
但不知是菌種差異還是什麼原因， 我使用市售優酪乳做成的優酪乳成型時間更短（大約9小時）， 優酪乳凝固效果更好， 但用凍幹細菌做發酵劑時凝結時間更長（約12小時）， 優酪乳更稀薄。 如有類似經驗的各位， 也歡迎交流一下。
（作者自製優酪乳）
恒溫發酵
下一步是給細菌一個溫暖的環境， 讓它們健康成長。 因為優酪乳需要在42℃～45℃的恒溫下發酵， 所以優酪乳機是必要的， 否則很難控制溫度。 幸好現在很多品牌的電飯煲都有製作優酪乳的功能， 以電飯煲代替優酪乳機也很好。
將製作優酪乳的罐子密封好放入電飯煲或者優酪乳機， 加水， 在不超過最高水位線的情況下儘量讓水的液面和牛奶混合物持平。 關上蓋子，將時間設置為9小時，有經驗後可以自己再調整時間，時間到後，隔一段時間觀察一下優酪乳是否凝固。如果尚未凝固，就繼續保溫，一旦凝固，馬上送到冰箱冷藏，讓細菌們停止工作，以免優酪乳過酸。
剛剛凝固的優酪乳是最細膩的，這裡說的凝固，並不是讓優酪乳變成老優酪乳式的固體。那種希臘優酪乳是要經過過濾濃縮的，並非一般優酪乳的凝固效果。凝固的優酪乳只是從外觀上看比較粘稠，還是會有流動性的。我倒是在一次過度發酵之後見識了相當結實的優酪乳，大量乳清析出，優酪乳變成了堅硬的固體，實在難以下嚥。對了，如果只做優酪乳的時候發現裡面有少量淡黃的液體，那就是乳清了，不要丟掉，很有營養的。
冰箱冷藏
製作好的優酪乳不要馬上吃，要在冰箱裡冷藏3到6個小時。這時微生物們停止產酸，但具有香氣的物質會慢慢出現，這會讓優酪乳更加美味。吃的時候用乾淨的勺子舀出來，別忘了留幾勺做種，好再次製作優酪乳。這時不要圖省事，直接用殘留在罐底罐壁上的優酪乳做種，否則幾次後罐子會臭不可聞。
應該把優酪乳全部舀出，罐子清洗乾淨，煮沸消毒後再用，才能保證優酪乳的品質。自製優酪乳最大的問題就是容易遇到雜菌污染，所以無論是發酵劑、牛奶，還是製作優酪乳的容器，都要保持乾淨才行。
幾個小時後從冰箱拿出優酪乳，就可以好好享受勞動果實了。滿懷期待地舀了一大勺塞進嘴裡，你會發現，這實在是太酸了，酸到狗都不想吃（剛被抱過來的小黃，我對不起你）。其實市面上哪怕是“原味”的優酪乳也是加了糖的，一般在7%~10%之間，被自製優酪乳酸到的壯士們，別客氣，加點糖吧。
如果不願意加糖，可以搭配碳水化合物類的食物食用，比如饅頭麵包燕麥片等等，唾液分解出的糖可以安慰一下你的心。優酪乳搭配水果也很不錯，自己來點“大果粒”什麼的，用料扎實解饞。至於我嘛……我還是堅持幹吃什麼都不放的自製優酪乳，除了個人比較耐酸，主要是懶，畢竟往裡面加東西實在是太麻煩了……
至此，在經歷了一番折騰之後，我終於過上了大口吃優酪乳，吃完不舔蓋（沒蓋可舔）的土豪生活。優酪乳的好處是很多的，特別是吃完不腹瀉這一點，真是拯救乳糖不耐者於水火之間，省錢大業也可如火如荼地發展壯大。
但最近慘痛的教訓驗證了家母常說的一句話：錢不是省出來的，而是賺出來的，一個月前剛好過了退貨期的耳機黑色星期五直降100鎊，心疼得我倒地不起。可見省錢之路上一失足成千古恨，而且降價打折純屬不可抗力，不如加力賺錢來得踏實。省錢雖好，也不要用力過猛，還是賺錢安身，省錢怡情，這些生活小竅門，多些娛樂色彩得好。
（除作者自製優酪乳圖以外，所有圖片均來自網路）
文|鴿子
編輯|花樹為
關上蓋子，將時間設置為9小時，有經驗後可以自己再調整時間，時間到後，隔一段時間觀察一下優酪乳是否凝固。如果尚未凝固，就繼續保溫，一旦凝固，馬上送到冰箱冷藏，讓細菌們停止工作，以免優酪乳過酸。
剛剛凝固的優酪乳是最細膩的，這裡說的凝固，並不是讓優酪乳變成老優酪乳式的固體。那種希臘優酪乳是要經過過濾濃縮的，並非一般優酪乳的凝固效果。凝固的優酪乳只是從外觀上看比較粘稠，還是會有流動性的。我倒是在一次過度發酵之後見識了相當結實的優酪乳，大量乳清析出，優酪乳變成了堅硬的固體，實在難以下嚥。對了，如果只做優酪乳的時候發現裡面有少量淡黃的液體，那就是乳清了，不要丟掉，很有營養的。
冰箱冷藏
製作好的優酪乳不要馬上吃，要在冰箱裡冷藏3到6個小時。這時微生物們停止產酸，但具有香氣的物質會慢慢出現，這會讓優酪乳更加美味。吃的時候用乾淨的勺子舀出來，別忘了留幾勺做種，好再次製作優酪乳。這時不要圖省事，直接用殘留在罐底罐壁上的優酪乳做種，否則幾次後罐子會臭不可聞。
應該把優酪乳全部舀出，罐子清洗乾淨，煮沸消毒後再用，才能保證優酪乳的品質。自製優酪乳最大的問題就是容易遇到雜菌污染，所以無論是發酵劑、牛奶，還是製作優酪乳的容器，都要保持乾淨才行。
幾個小時後從冰箱拿出優酪乳，就可以好好享受勞動果實了。滿懷期待地舀了一大勺塞進嘴裡，你會發現，這實在是太酸了，酸到狗都不想吃（剛被抱過來的小黃，我對不起你）。其實市面上哪怕是“原味”的優酪乳也是加了糖的，一般在7%~10%之間，被自製優酪乳酸到的壯士們，別客氣，加點糖吧。
如果不願意加糖，可以搭配碳水化合物類的食物食用，比如饅頭麵包燕麥片等等，唾液分解出的糖可以安慰一下你的心。優酪乳搭配水果也很不錯，自己來點“大果粒”什麼的，用料扎實解饞。至於我嘛……我還是堅持幹吃什麼都不放的自製優酪乳，除了個人比較耐酸，主要是懶，畢竟往裡面加東西實在是太麻煩了……
至此，在經歷了一番折騰之後，我終於過上了大口吃優酪乳，吃完不舔蓋（沒蓋可舔）的土豪生活。優酪乳的好處是很多的，特別是吃完不腹瀉這一點，真是拯救乳糖不耐者於水火之間，省錢大業也可如火如荼地發展壯大。
但最近慘痛的教訓驗證了家母常說的一句話：錢不是省出來的，而是賺出來的，一個月前剛好過了退貨期的耳機黑色星期五直降100鎊，心疼得我倒地不起。可見省錢之路上一失足成千古恨，而且降價打折純屬不可抗力，不如加力賺錢來得踏實。省錢雖好，也不要用力過猛，還是賺錢安身，省錢怡情，這些生活小竅門，多些娛樂色彩得好。
（除作者自製優酪乳圖以外，所有圖片均來自網路）
文|鴿子
編輯|花樹為