主料：茄子1個、裹炸粉200克、鹽3克 、五香粉1克、香蔥20克、水60毫升、油適量。
做法
1.將茄子洗淨， 切成角塊， 放入清水中浸泡5分鐘。
2.將茄子塊，
撈出，
控幹水分，
加鹽、五香粉、醃制5分鐘。
（醃出水來即可，
不要太久影響口感。
）
3.利用醃制茄塊的時候，
把裹炸粉、鹽、香蔥、加水拌均成漿。
4.鍋中倒入適量的油，
油溫6成熱，
放入裹好漿的茄塊，
中火，
炸至表面金黃即可撈出，
用吸油紙把多餘的油吸幹。
5.出鍋開始。
製作技巧
1.茄子要選擇嫩的。
2.切好的茄子清水浸泡可以去黑色。
3.放鹽醃制的時候不易太長， 容易炸出不酥。
4.喜歡吃燒烤味的， 出鍋趁熱可以撒少許孜然粉和辣椒粉。
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