硬菜就是所說的拿手菜， 過硬的菜， 拿得出場面的菜， 別有風味的菜。 也就是北方人說的一些價值比較高， 拿得出手的菜， 一般就是有貴客時才有， 說明對客人重視。 下麵小編說說北方人最愛的五道硬菜， 看著都流口水， 吃的是一個爽！南方人根本不懂！
1，
小雞燉榛蘑
被曬乾的榛蘑散發著濃濃的香氣， 勾引著饞蟲啊。 在東北， 榛蘑大多用在燉菜裡， 特別是與雞肉搭配， 更是美味濃郁。
迫不及待的燉個東北純樸硬菜， 小雞燉榛蘑。 買只比較容易燉熟的三黃雞， 切成中塊兒。 泡軟一把榛蘑， 再泡軟一把粉條。 不需要什麼烹飪技巧， 也不需要加什麼特別的調味料。 只要將幾種食材放到一起， 開燉即可。 千萬別忘記準備幾兩小酒， 邊吃邊喝， 那叫一個爽歪歪。
2，
鐵鍋靠大鵝
現代人們食用的家禽中， 不喂人工配合飼料的， 可能僅剩大鵝一種了。 大鵝是素食動物， 肉絲鮮嫩， 營養價值高。 粗蛋白容易被吸收。 脂肪含量不到瘦豬肉的一半， 而且含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸。
現在有一種流行的說法是：“要健康， 喝鵝湯， 要長壽， 吃鵝肉”。 傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有污染的農家鵝為原料， 並輔以多種名貴中草藥和上等調料，
這道菜分量足， 味道好， 吃飯下酒兩不誤。
3，
尖椒幹豆腐
尖椒幹豆腐是一道以幹豆腐、辣椒(青、尖)為主要材料製作而成的菜品。 乃東北傳統名菜，
由於東北盛產大豆， 製作的幹豆腐又薄又筋道， 切成條或片， 與尖辣椒快火爆炒， 用澱粉勾芡。 綠黃相間， 香辣適宜。
4，
豬肉燉粉條子
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一， 富有特色的東北地區風味菜肴， 深受南北方人的喜愛。
東北人最愛， 每年秋天冬天都要吃一大缸的酸菜， 下酒吃可香啦！
5，
鍋包肉
東北鍋包肉，著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史。
東北鍋包肉，著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史。