曾有人說， 白俄對上海三大貢獻:羅宋麵包、羅宋湯和羅宋帽， 前二者有關食， 最後一樣關乎衣。 周立波海派清口中羅宋麵包寫了不少。 那麵包和哈爾濱的大列巴不一樣， 羅宋麵包不太大， 橄欖形的， 麥香特濃， 兩頭的“頭子”非常硬， 吃時牙口一定要好， 不過硬硬地嚼著非常適意。
羅宋帽用“駱駝絨”裁好縫成， 戴時只露出兩隻眼睛， 有點像當今恐怖分子那麼嚇人， 不過冬天刺骨朔風一吹特別暖熱。 今天特別要講一講羅宋湯， 那是由白俄傳入， 經有創意的上海人演繹， 已經成為海派西菜重點招牌菜。
原版羅宋湯說， 紅菜湯起源於烏克蘭（彼時和俄羅斯屬同一國家）。 紅菜湯裡有牛肉、洋蔥、捲心菜、土豆……等， 不能或缺的是類似甜菜的紅菜頭（俄文讀如“斯vio克拉”）。
後來很長時間吃不到正宗羅宋湯， 大興的各人演繹各人的。 俄菜館不復存在， 白俄也早已遣返， 一直到上海許多人不知紅菜頭和紅菜湯為何物。 文革中我被貶至淮北小縣五河， 想不到卻在隨著混血兒子來此地“空軍靶場”改造的俄羅斯老太太家吃到紅菜頭。 因為不是煮在湯裡， 沒意識到這就是紅菜湯裡的主角， 只知是甜菜， 有點像紅蘿蔔。 再後來文革結束， 考研回上海。 畢業後到報社上班， 採訪菜場再見紅菜頭， 買回家一洗， 紅水像血一般流出來。 晚上切成片， 用糖、醋調味， 爽口卻不脆。 有一次， 接到禮明弟電話， 說:“大哥， 看到有您說的罐頭紅菜頭， 要伐？”我一聽， 喜不自勝， 托他代買5罐。 拿到罐頭， 是烏克蘭產，
向西餐廚師訴了半天苦， 他送來一皮袋凍好的牛骨湯， 又告訴我還要備那些配料。 休息日前晚， 讓牛骨湯自然解凍。 次日一早大鍋裡煮牛腩湯， 小火煮2小時後， 下牛骨湯再煮。 隨後炒洋蔥、胡蘿蔔， 下鍋。 再下土豆塊、捲心菜， 最後下過油的番茄塊。 調味後下紅菜頭， 湯立馬變紅， 洋紅色， 真可愛！再下酸黃瓜（德產）， 略煮便可起鍋。 盛到每人碗裡， 隨手淋少許優酪乳油（液體）， 就可以進口了。 孫女咪咪那時很小， 進嘴渾身抖一下， 隨即笑了， 笑得很燦爛。 這羅宋湯當然不是番茄加紅腸的簡版可比， 但代價也不菲喲！
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橄欖精萃”