入冬後， 能量十足的鮑魚燜雞滋補養身， 濃郁的醬汁緊緊包裹著鮮美的食材， 非常惹味。 這道菜稱得上是聚餐的“標配”， 做好後可以用鑊仔裝著，
材料：
雞半隻， 鮑魚4只， 蒜頭3~4瓣， 冬菇1個、青紅椒、芫荽、蔥、豉油、老抽、油、米酒、生粉、鹽、糖、柱侯醬和海鮮醬適量。
製作：
1.用刀在鮑魚面上切花， 水煮開後下鮑魚， 熄火， 用余溫浸泡鮑魚。
2.將雞斬件， 以少許豉油、糖、生粉、老抽和米酒撈一撈雞塊， 醃制10分鐘；冬菇洗淨後用純淨水泡軟， 水稍微漫過冬菇即可， 泡軟後切片。
3.另起一鍋， 水煮開後下洗淨的冬菇， 添加少許糖、豉油以及泡過冬菇的水， 煮至冬菇入味。
4.燒熱不粘鍋， 添加少許油， 下雞塊， 煎至兩面金黃色， 備用。
5.再起鍋， 爆香蒜頭， 添加柱侯醬和海鮮醬各兩湯匙， 下少許水， 煮出醬汁。
6.下雞塊、冬菇、青紅椒和蔥， 最後加入鮑魚， 翻炒至所有材料上色， 味道均勻後添加少許鹽， 上碟後撒上些許芫荽。
貼士：
1.調味品與醬料的分量按自己喜歡的口味來調配即可。
2.用開水余溫來浸泡鮑魚， 類似於低溫慢煮的方法， 這樣操作鮑魚有五六成熟， 不至於熟透， 最後通過與雞塊翻炒達到全熟。