文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
紅菜苔炒臘肉
《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉， 並為菜苔加了注釋：“紅菜苔色紫紅，
一句“春節前後上市”， 讓我的思緒回到了兒時。
記得兒時紅菜苔不像如今在秋季就能看到它的身影。 彼時， 紅菜苔農曆九月定植，
紅菜苔
早年紅菜苔嘗鮮皆在除夕前幾日， 滿園率先嶄露花葆的菜苔從植株掐下， 苔梗紫紅， 沁著汁液。 寒冬臘月， 雪花飛舞。 除夕之夜， 家人團聚酒至微醺， 此時來一盤涼拌紅菜苔， 真是清爽之至。 春節後， 九九豔陽高照， 菜苔腋芽爭相萌出， 苔枝挺然， 尤似催人采拮。 稍遲花葆欲放， 田園一遍金黃…
陽春三月， 江漢平原草木逢春， 紅菜苔花蕾盛開， 梗苔已老不可食用， 只能與曠野的油菜花爭豔了。
遍及荊楚大地的紅菜苔， 尤以武漢洪山菜苔最佳。
洪山菜苔又名紫崧， 但紫崧多見於文人騷客的詩句之中， 非常人之語。 紅菜苔自唐代起即是貢品。 歷朝更替， 成王敗寇， 然而紅菜苔作為貢品的身份依舊， 視其為“金殿玉菜”的紅菜苔仍是衰敗朝廷必貢之品。 清末， 涉及洪山菜苔的故事更是罄竹難書， 不勝枚舉。
洪山菜苔產于洪山自無話說。 隨著城市建設發展， 洪山農田高樓林立， 洪山菜苔耕地蠶食， 產量銳減日趨稀缺。 其實， 並非所有在洪山範疇內所產的菜苔叫洪山菜苔。 據說只有聽得見寶通寺鐘聲之區域內種植的為洪山菜苔， 聞及鐘聲之地為正宗。 寶通禪寺確有一口七百餘年前大鐵鐘， 該鐘龐大重約萬斤， 其聲雄渾如雷， 播及甚廣， 延達三鎮， 此說令人置疑。 更有甚者， 提出原產範圍斷定應在寶通寺塔影之下堪稱正宗， 塔影能覆幾何？文人雅士的杜撰罷了。
近幾年，政府對原產地保護意識增強，各地紛紛舉薦特色土特產品申領原產地標識，以擴充地域影響、助產品行銷威力。洪山菜苔種植偏安一隅，然追逐正宗菜苔者眾多，紫崧產地受限於塔影之下，怎奈何食客萬千。價格高漲令人咋舌，天價也不足為奇了。
十餘年來，菜苔上市愈來愈早，菜種也被培育出什麼“九月香”、“十月紅”。為了提前採收獲取效宜何求不得呢？
我也愛侍弄菜地。小工廠後的一片園地，幾成我的“實驗田”。網上淘得新奇別致的種籽，管它種植後是否長成南桔北枳，不分土壤氣候徵兆，胡亂育種栽培，是桔是枳，從未考慮。到是紅菜苔種植經年，育種、間苗、定植云云，無不遵循“土肥水種密保管工”之八字憲法，故每年收穫頗豐，農耕技巧（僅限菜苔）儼然可稱為老農了。
有線民撰文道：“洪山菜苔的莖幹呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜苔莖幹上下粗細一致。”不知是哪裡摘錄的植物專家定論？抑或就是憑空杜撰？單憑菜苔形態來判定，洪山菜苔豈無特色？倘無特色又怎會從古至今人人推崇？我以為，塔影下的土壤才是其至高無上的根本。線民描述的形態說，江漢平原任何田地生長出來的紅菜苔都是“莖幹呈喇叭型，”哪有什麼“上下粗細一致”的紅菜苔？
今年菜地栽種的是老王師傅培育的紅菜苔苗。瑣事牽絆，移栽較遲，雖長勢茁壯，出苔卻尚有時日。
老王的菜苔悉心培育，已有稀疏菜苔立於田間。老王在園田中尋尋覓覓，終於掐了一把。
臘肉炒紅菜苔，雖位列中國名菜，仍為多數人所不識，然而，以之代表飄泊異鄉鄂人的鄉愁，卻是實至名歸。
菜苔不用刀切，用手掐成寸段，臘肉切片，食材就是這麼簡單。至於佐料嘛，除少量食鹽外，其它皆屬多餘。
臘肉入鍋，微火煸炒，熱炙後鹹香臘油溢出，傾入菜苔旺火翻炒至斷生，略著食鹽，顛鍋後盛於盤中。
我以為，臘肉炒菜苔是最易操作的中國名菜……
近幾年，政府對原產地保護意識增強，各地紛紛舉薦特色土特產品申領原產地標識，以擴充地域影響、助產品行銷威力。洪山菜苔種植偏安一隅，然追逐正宗菜苔者眾多，紫崧產地受限於塔影之下，怎奈何食客萬千。價格高漲令人咋舌，天價也不足為奇了。
十餘年來，菜苔上市愈來愈早，菜種也被培育出什麼“九月香”、“十月紅”。為了提前採收獲取效宜何求不得呢？
我也愛侍弄菜地。小工廠後的一片園地，幾成我的“實驗田”。網上淘得新奇別致的種籽，管它種植後是否長成南桔北枳，不分土壤氣候徵兆，胡亂育種栽培，是桔是枳，從未考慮。到是紅菜苔種植經年，育種、間苗、定植云云，無不遵循“土肥水種密保管工”之八字憲法，故每年收穫頗豐，農耕技巧（僅限菜苔）儼然可稱為老農了。
有線民撰文道：“洪山菜苔的莖幹呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜苔莖幹上下粗細一致。”不知是哪裡摘錄的植物專家定論？抑或就是憑空杜撰？單憑菜苔形態來判定，洪山菜苔豈無特色？倘無特色又怎會從古至今人人推崇？我以為，塔影下的土壤才是其至高無上的根本。線民描述的形態說，江漢平原任何田地生長出來的紅菜苔都是“莖幹呈喇叭型，”哪有什麼“上下粗細一致”的紅菜苔？
今年菜地栽種的是老王師傅培育的紅菜苔苗。瑣事牽絆，移栽較遲，雖長勢茁壯，出苔卻尚有時日。
老王的菜苔悉心培育，已有稀疏菜苔立於田間。老王在園田中尋尋覓覓，終於掐了一把。
臘肉炒紅菜苔，雖位列中國名菜，仍為多數人所不識，然而，以之代表飄泊異鄉鄂人的鄉愁，卻是實至名歸。
菜苔不用刀切，用手掐成寸段，臘肉切片，食材就是這麼簡單。至於佐料嘛，除少量食鹽外，其它皆屬多餘。
臘肉入鍋，微火煸炒，熱炙後鹹香臘油溢出，傾入菜苔旺火翻炒至斷生，略著食鹽，顛鍋後盛於盤中。
我以為，臘肉炒菜苔是最易操作的中國名菜……