魷魚是我比較愛吃的一種食品， 以前回家的路上有個小吃攤， 他家的鐵板魷魚特別好吃， 很多人都排隊買， 我偶爾路過時也會買上幾串解解饞。
魷魚作為一種美食， 營養豐富， 味道鮮美， 歷來深受人們的喜愛。 它富含的鈣、磷、鐵元素， 對骨骼發育和造血十分有益， 可預防貧血。 中醫認為， 魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 魷魚雖然美味， 但並不是人人都適合吃， 它含有很高的膽固醇， 不太適合高血脂、高膽固醇血症等患者。
醬爆魷魚是魷魚的美味吃法之一， 爆炒是用小鍋， 旺火熱油， 原料下鍋後快速操作， 只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調方法。 爆炒既可以保存營養成分， 又能消耗掉多餘脂肪， 比煮、燉等方法更易消化和吸收。 採用這種方法烹製時， 我們需提前將材料處理為儘量大小、厚薄粗細一致，
要想這醬爆魷魚好吃， 關鍵還在這秘制的調味醬料上， 我用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配製獨門醬料來醃制魷魚， 不僅讓它能去腥， 而且讓它提前入味， 再急火快炒時就能保證魷魚的脆嫩爽口 。
如此地道的美味， 醬香濃郁、鮮香可口， 是佐酒下飯的佳餚， 自己做起來其實也很簡單， 絕對實惠。 是不是很想動手試試嗎？
【醬爆魷魚絲】
原料：魷魚 洋蔥 青辣椒 幹紅辣椒 黃豆醬 蒜蓉辣椒醬 海鮮醬 料酒 薑 孜然粉 油鹽
製作：1. 魷魚洗淨後用刀將表面薄膜刮去， 切成細條；
2. 魷魚絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、薑絲、 料酒和鹽；
3. 攪拌均勻醃制一個小時以上；
4. 準備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲；
5. 將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱。 油微微冒煙後， 放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；
6. 炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；
7. 再撈出醃制的魷魚一起翻炒；
8.將魷魚中水分煸幹後再加入剛才醃制的汁一起燒；
9.大火收汁，加入孜然粉；
10. 汁收到差不多時加入青椒絲；
11. 翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；
12. 美味的爆炒魷魚絲就完成了。
小貼士：1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃制一個小時以上；2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入醃制的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將醃制的汁放入， 而是要先煸幹魷魚絲，再倒入醃制的汁一起燜制入味；4. 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。
6. 炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；
7. 再撈出醃制的魷魚一起翻炒；
8.將魷魚中水分煸幹後再加入剛才醃制的汁一起燒；
9.大火收汁，加入孜然粉；
10. 汁收到差不多時加入青椒絲；
11. 翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；
12. 美味的爆炒魷魚絲就完成了。
小貼士：1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃制一個小時以上；2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入醃制的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將醃制的汁放入， 而是要先煸幹魷魚絲，再倒入醃制的汁一起燜制入味；4. 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。