葡萄酒和葡萄汁， 看起來只有一字之差， 其實差異非常大， 最不能忽略的就是酒精度這個東西！什麼是酒精度相信不用我解釋， 畢竟大家更關心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好。 沒錯！最近就有一位酒友給我發來了這樣一張圖☟
他問我是不是 14% 葡萄酒真的要更好， 我簡要回復了一下， 然後就火急火燎上某寶搜了一下， 不搜不要緊， 一搜嚇一跳。 怎麼回事？這位賣家不僅聲稱 14% 葡萄酒是高等餐酒， 遠優於 11%、12%、13% 的葡萄酒。 而且他們還貼圖自證優越感， 表示在淘寶上萬家葡萄酒商家中， 不到 100 家有 14% 葡萄酒。
估計拉菲、康帝看到這都要哭暈在廁所了， 這說法真的是顛覆了我的人生觀、價值觀和世界觀！
手賤讓我忍不住繼續搜了下 14.5% 的葡萄酒， 果然沒讓我“失望”。 有位賣家是這麼說的：度數低的不一定是差酒， 但度數高的是好酒。 （這位賣家比上一家稍微聰明點，
鍥而不捨的我繼續搜 15% 葡萄酒， 結果如出一轍， 商家同樣以高酒精度為賣點， 並聲稱單瓶使用的葡萄串數越多， 酒精度越高。
逛了一圈下來， 我發現以高酒精度為噱頭的賣家還真不少。 為了避免廣大酒友被忽悠， 小編覺得很有必要寫篇文章來科普一波。
葡萄酒中的酒精來自哪裡？
其實稍微有點常識的人都知道， 糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳， 發酵釀酒正是運用這個原理。
當酵母一口一口吃掉糖分時，
但是， 糖分又從何而來呢？當然是葡萄本身！
用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分， 這得益於植物本身進行的光合作用， 即在光照和葉綠素等一定的條件下， 植物能將二氧化碳和水轉換成糖分和氧氣。
葡萄酒的酒精度數為何有高有低？
既然葡萄酒的酒精度來自糖分的轉化， 那麼為什麼酒精度數有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什麼決定？
（1）氣候
前面提到， 葡萄中的糖分主要來自光合作用， 這個過程就需要涉及到光照。
理論上， 葡萄在生長季時接觸的陽光越多， 積累的糖分就可能越多， 也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒， 這也就是為什麼來自溫暖甚至炎熱產區的葡萄酒酒精度相對更高。
而在一些涼爽產區， 光合作用緩慢， 糖分累積不多， 最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。
進一步深扒的話， 葡萄園的陽光還受緯度、朝向、海拔和種植密度等影響。
（2）成熟度
除了氣候本身， 葡萄的採摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關鍵。
採收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。
反之，採收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。
（3）品種
品種也是影響酒精度的關鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那麼這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。
例如歌海娜（Grenache）。
（4）釀造工藝
所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷發酵、是否人工加糖（這在很多產區是禁止的）、是否進行脫醇處理等等……
可以說，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！
總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，並不是單靠完美的發酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。順帶說一句，葡萄講究的是質不是量，用 100 串不好的葡萄釀出來的酒，還不如 10 串好葡萄釀出來的酒好！
14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好嗎？
要解決這個問題，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一個什麼樣的地位？
毫無疑問，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構成了葡萄酒風味的 5 大重要因素，這 5 者的量要相互和諧，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗。
如果單純只是酒精度高，其它成分不高的話，那麼濃烈刺鼻的酒精就會掩蓋葡萄酒的其它風味，帶來不愉快的口感體驗；反之，酒精度低於應有的水準也會導致口感不平衡，且不足以支撐酒體，導致口感平淡乏味；而對於結構平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會讓人感覺到有特別突出的酒精味，這就是平衡的重要性！
可見，酒精含量只能影響葡萄酒的品質，而不能決定葡萄酒的品質，所以單看酒精度高低是不能下定論的。
綜上來看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好這個說法並不成立！並不是酒精度越高越好，度數高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。
常見葡萄酒的酒精度是多少？
PS，以下均為普遍情況，不排除特例！
（1）低度酒（低於 10%）
典型代表：大部分義大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、布凱拉多起泡酒（Brachetto d’Acqui）、德國大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精選（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。
（2）中低度酒（10%-12%）
典型代表：大部分普羅塞克（Prosecco）、德國部分精選（Auslese）級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。
PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面圖中那位賣家說的那樣是低等酒，也不是發酵後加糖釀成，更不會因為酒精度低就一定影響口感，導致芳香物質累計不足等，葡萄酒重在各要素之間的平衡。其實，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩餘糖分未轉化成酒精，才會使得酒精度較低。
（3）中度酒（12%-13.5%）
典型代表：大部分波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、基安帝（Chianti）、裡奧哈（Rioja）和紐西蘭葡萄酒等。
（4）中高度酒（13.5%-15%）
典型代表：大部分法國教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）以及多數阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。
（5）高度酒（高於 15%）
典型代表：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿瑪羅尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等加強酒。
為什麼現在許多葡萄酒的酒精度越來越高？
雖然酒精度高不代表品質高，但不可否認的是，現在許多葡萄酒的酒精度越來越高了。以波爾多（Bordeaux）名莊酒為例，近幾個年份的酒精度多分佈在 13-13.5% 這個範圍內，瑪歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）、美訊（Chateau La Mission Haut Brion）的酒精度甚至達到了 15%；相比之下，上世紀一般不超過 12.5%，例如 1948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的酒精度只有 10.5%。
（1）很多人會將其歸結為全球氣候變暖的緣故。沒錯，前面提到，氣候肯定會影響酒精度，因為溫度越高，葡萄越容易成熟，積累的糖分越高，自然也更容易釀出酒精度更高的葡萄酒。
（2）當然，現在人們為了追求更成熟的酚類物質，葡萄的採摘期也有所推遲，因而積累的糖分自然也就更多。
（3）隨著科技的進步，釀酒的技術也提高了。比如，增強葡萄植株抵禦病害的能力，改良土壤成分，設計更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄產量……問題的關鍵是，這都會使葡萄植株活力更高，結出更高品質、高糖分的果實，當然，酒精度也就更高了。改進釀酒工藝後，使用的酵母品種更好了，優質的酵母有能力把更多糖分轉化成酒精。
（4）上世紀 80 年代，出現了一批偏愛強勁口感的酒評家和葡萄酒雜誌：葡萄酒的酒精度達到 14%、15%，甚至 16%， 就會被評價為 “Powerful”，因 1982 年拉菲而聲名鵲起的羅伯特•派克（Robert Parker）就是其中之一。可以說，媒體輿論引導也起了很大作用。
（5）人們開始追求高酒精度葡萄酒。如今，人們喝葡萄酒時，更喜歡成熟、果味足、單寧柔順的，尤其我大天朝還常常不喜歡太酸的葡萄酒。為了順應市場需要，釀酒的葡萄成熟度越來越高，於是酒精度也一高再高。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine
採收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。
反之，採收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。
（3）品種
品種也是影響酒精度的關鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那麼這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。
例如歌海娜（Grenache）。
（4）釀造工藝
所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷發酵、是否人工加糖（這在很多產區是禁止的）、是否進行脫醇處理等等……
可以說，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！
總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，並不是單靠完美的發酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。順帶說一句，葡萄講究的是質不是量，用 100 串不好的葡萄釀出來的酒，還不如 10 串好葡萄釀出來的酒好！
14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好嗎？
要解決這個問題，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一個什麼樣的地位？
毫無疑問，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構成了葡萄酒風味的 5 大重要因素，這 5 者的量要相互和諧，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗。
如果單純只是酒精度高，其它成分不高的話，那麼濃烈刺鼻的酒精就會掩蓋葡萄酒的其它風味，帶來不愉快的口感體驗；反之，酒精度低於應有的水準也會導致口感不平衡，且不足以支撐酒體，導致口感平淡乏味；而對於結構平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會讓人感覺到有特別突出的酒精味，這就是平衡的重要性！
可見，酒精含量只能影響葡萄酒的品質，而不能決定葡萄酒的品質，所以單看酒精度高低是不能下定論的。
綜上來看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好這個說法並不成立！並不是酒精度越高越好，度數高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。
常見葡萄酒的酒精度是多少？
PS，以下均為普遍情況，不排除特例！
（1）低度酒（低於 10%）
典型代表：大部分義大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、布凱拉多起泡酒（Brachetto d’Acqui）、德國大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精選（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。
（2）中低度酒（10%-12%）
典型代表：大部分普羅塞克（Prosecco）、德國部分精選（Auslese）級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。
PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面圖中那位賣家說的那樣是低等酒，也不是發酵後加糖釀成，更不會因為酒精度低就一定影響口感，導致芳香物質累計不足等，葡萄酒重在各要素之間的平衡。其實，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩餘糖分未轉化成酒精，才會使得酒精度較低。
（3）中度酒（12%-13.5%）
典型代表：大部分波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、基安帝（Chianti）、裡奧哈（Rioja）和紐西蘭葡萄酒等。
（4）中高度酒（13.5%-15%）
典型代表：大部分法國教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）以及多數阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。
（5）高度酒（高於 15%）
典型代表：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿瑪羅尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等加強酒。
為什麼現在許多葡萄酒的酒精度越來越高？
雖然酒精度高不代表品質高，但不可否認的是，現在許多葡萄酒的酒精度越來越高了。以波爾多（Bordeaux）名莊酒為例，近幾個年份的酒精度多分佈在 13-13.5% 這個範圍內，瑪歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）、美訊（Chateau La Mission Haut Brion）的酒精度甚至達到了 15%；相比之下，上世紀一般不超過 12.5%，例如 1948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的酒精度只有 10.5%。
（1）很多人會將其歸結為全球氣候變暖的緣故。沒錯，前面提到，氣候肯定會影響酒精度，因為溫度越高，葡萄越容易成熟，積累的糖分越高，自然也更容易釀出酒精度更高的葡萄酒。
（2）當然，現在人們為了追求更成熟的酚類物質，葡萄的採摘期也有所推遲，因而積累的糖分自然也就更多。
（3）隨著科技的進步，釀酒的技術也提高了。比如，增強葡萄植株抵禦病害的能力，改良土壤成分，設計更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄產量……問題的關鍵是，這都會使葡萄植株活力更高，結出更高品質、高糖分的果實，當然，酒精度也就更高了。改進釀酒工藝後，使用的酵母品種更好了，優質的酵母有能力把更多糖分轉化成酒精。
（4）上世紀 80 年代，出現了一批偏愛強勁口感的酒評家和葡萄酒雜誌：葡萄酒的酒精度達到 14%、15%，甚至 16%， 就會被評價為 “Powerful”，因 1982 年拉菲而聲名鵲起的羅伯特•派克（Robert Parker）就是其中之一。可以說，媒體輿論引導也起了很大作用。
（5）人們開始追求高酒精度葡萄酒。如今，人們喝葡萄酒時，更喜歡成熟、果味足、單寧柔順的，尤其我大天朝還常常不喜歡太酸的葡萄酒。為了順應市場需要，釀酒的葡萄成熟度越來越高，於是酒精度也一高再高。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine