第一次知道奶油燉菜是因為《深夜食堂》， 一時間在國內風靡不已。 很多人喜歡， 也有很多人光聽名字就不能接受。 雖然叫奶油燉菜， 但其實味道並不像名字那麼膩， 吃起來類似咖喱吧。 濃稠度也可以自己把握， 稀一點稠一點都很好吃。
奶油燉菜， cream stew， 日語為クリーム シチュー， 是一道小火慢燉的菜， 在日本意味著幸福和浪漫， 他們也都是在寒冷的冬季食用比較多， 現在做來吃也是剛剛好。 土豆胡蘿蔔所有蔬菜都燉得爛爛的， 一口咬下去還有濃濃的奶香味， 這就是冬天熱氣騰騰的幸福啊。
食 材：雞腿肉 1塊 、鹽 、黑胡椒、土豆 1個白洋蔥半個、胡蘿蔔1根、香菇、西蘭花、黃油10g、水 300~400ml黃油 30g、低筋麵粉 約40g、牛奶 300ml、糖、淡奶油、醬油 根據自己喜好添加
做 法：
1.首先要醃制雞腿， 先把雞腿剃去骨頭切成大塊， 用調味料醃制。
2.接下來就開始準備蔬菜， 將土豆、胡蘿蔔削皮切大塊， 蟹味菇去蒂， 洋蔥切絲。 西蘭花切小塊， 用鹽水煮約3分鐘， 撈出沖冷水備用。
3.要把蔬菜先炒一炒， 把鍋燒熱， 放入黃油， 加熱至黃油融化， 然後放入洋蔥， 加鹽， 洋蔥炒軟變色之後加入土豆胡蘿蔔， 翻炒一兩分鐘左右， 加入水， 沒過蔬菜， 大火開煮。
4.水開後轉中小火， 保持微微沸騰即可， 燉煮15分鐘左右至土豆酥軟。
5.燉蔬菜的同時開始煎雞肉， 同樣的鍋熱放入黃油然後加入雞肉， 注意雞皮向下， 煎到兩面金黃色就可以了。
6.將煎好的雞肉放進鍋中一起煮， 再加入香菇， 大概煮5~6分鐘就可以了。
7.做白醬， 煎雞肉的鍋中加入黃油， 開最小火融化， 融化後倒入低筋麵粉， 迅速攪拌至無乾粉， （此時可以關火or離火）， 分三次加入牛奶， 每次都將麵糊與牛奶充分攪拌均勻。 最後再開小火邊攪拌邊微微加熱， 牛奶糊會漸漸變稠， 此時關火， 利用余溫繼續攪拌。
★ 加粗部分非常重要， 這裡很容易加熱過度， 或是麵糊沒有攪勻， 這樣都會影響最後的湯汁質感， 一定要小火不然就離火， 一定要充分攪勻， 不然後面就是吃面疙瘩。 一次不成功的話， 多試幾次， 關鍵就是火候， 沒有特殊技法。
8.將白醬倒入煮鍋中， （此時鍋中湯水大約和食材齊平， 湯比較多的話， 做出來的比較稀）， 不停地翻拌，直至白醬完全溶于湯汁中，沒有塊塊。然後倒入煮過的西蘭花，攪拌均勻，加鹽黑胡椒調味即可。
不停地翻拌，直至白醬完全溶于湯汁中，沒有塊塊。然後倒入煮過的西蘭花，攪拌均勻，加鹽黑胡椒調味即可。