一則悲傷的消息。
雞年， 快要過完了。
一年前， 為了迎接即將到來的雞年， 我局特地舉辦了“魔都電烤雞扛把子爭奪賽”， 把精品超市、大賣場的烤雞大概吃了個遍，
配置看起來和去年沒什麼區別嘛， 但起了“金色魔栗”這麼個浮誇的名字……今年局座我是搶不動了，
今年的烤雞界， 餐廳幫可以說是搶到了很多風頭， 許多名店新店開業， 都把烤雞作為自己的招牌菜。 高貴的餐廳烤雞， 面子局座我是給你們了， 能不能驚豔四座就看你們的咯！
同雞不同命， “餐廳幫”的烤雞和精超、大賣場樸實的同行比起來， 渾身都充滿了故事。 什麼身上流淌著各國的血液啦， 吃的糧食無污染啦， 從小只喝純淨水啦， 在樹林和草場上矯健地飛馳啦等等等等……但歸根到底， 它們有個共同點那就是——死後身價昂貴。
為此， 今年局座下了血本， 邀請到了滬上“餐廳幫”12只有頭有臉的“名雞”。
參賽餐廳
Green&Safe
Bang
Vesta Bistro
Dodu
Brasa Chicken
3D雞
HEAT French Rotisserie & Bistro
Shanghai Republik
Paris Blanc巴黎白
De Carbon Bar烤肉匠
THE Green Bistro 綠食集
Oyster EXPO江月蠔庭
看這一溜洋文名字， 你就懂了， 這回參賽的烤雞都來頭不小。 原本還有幾家出身豪門的雞隻， 但因檔期問題（午市不供應）或是被禁足（不提供外帶服務）， 遺憾無緣此次盛會。
此外， 為了提升此次測評的參考價值， 局座特地請來了去年奪得冠亞軍的2只來自City Shop城市超市、山姆會員商店的衛冕王雞同下戰場， 看看它們與今年的“餐廳幫”再度廝殺， 是否能分出個孰勝孰負。
很刺激吧？接下來， 就請準備好紙巾， 醞釀好口水， 橫屏迎接這14只參賽烤雞的到來吧！
這麼“吃雞”的測評， 共吸引到15位打破頭也要來參加的探員。 他們從外皮、肉質、調味三個維度進行打分。 老樣子， 單項滿分5分， 去掉一個最高分， 去掉一個最低分， 取平均值記為最終得分， 作為本次烤雞爭霸賽的成績。
測評過程難免有不足之處， 先做一下說明——
1 二次加熱難免會損及口感， 但所有的雞買回來後都是站在同一起跑線上的， 我局已盡可能做到相對公平。
2 本次測評更側重烤雞本身好不好吃， 配菜和醬汁只做參考， 標準是醬紫的：
·外皮要油亮金黃， 香氣濃郁， 忌烤焦；
· 肉質要嫩， 入味， 肉汁豐富者更佳， 忌乾柴、不熟；
· 調味要自然， 香料味不宜比雞肉本身的味道還搶鏡。
3 吃雞方式統一為更帶勁的徒手撕雞， 探員們想吃哪裡吃哪裡。
最終根據打分，外皮、肉質、調味的TOP 5就此出爐——
這個結果，局座我也是蠻意外的——各項出奇的一致，前三名是真的是從皮到肉啥啥都好吃，堪稱全能，把其他選手狠狠甩在身後。去年的衛冕冠軍——City Shop的美式烤雞，雖無緣三甲，但所幸沒跌出前五，實力還是杠杠的。馬上來看詳細戰報——
此次測評的烤雞平均體重為800克，而前三名都低於這個標準，很好地例證了“濃縮才是精華”。這三家裡偏西式、偏中式、輕食化的選項統統線上，挑選自己感興趣的去吃就好。
NO.1
“感人！CBD餐廳裡也有平價烤雞”
Ξ 局座點單
特色填餡烤雞（整只） 128元
體重 539克
☞探員評價
外 皮 ----------- 4.14分
超級香，吃上去也不會覺得太油。
嚼起來有點小韌勁，而且入味，有驚豔到我。
肉 質 ----------- 4.14分
超級嫩，就算冷掉了也還是嫩的，厲害！
嫩得都能擠出水了吧，感覺做過馬殺雞。
隨便抓了幾塊不同位置的肉，都是嫩！
調 味 ----------- 4.14分
感覺像燒雞的味道，很入味，嗲！
調味很溫和，烘托出了雞本身的香味。
有股柴火氣，大概是明火烤的吧，喜歡這種煙薰火燎的感覺。
✎局座點評
Vesta的意思是希臘神話裡的“女灶神”，加上又開在嘉裡，你的第一反應大概和局座一樣，就是“很貴吧”。然而算了一筆賬，才知道這家烤雞的性價比原來這麼高啊——烤雞的填餡是蘑菇飯，單點蘑菇飯的話需要68元，也就是只算烤雞的話只需60元，在一眾餐廳裡可以說是相當親民了。
雖說是“填餡”，但其實蘑菇飯是鋪在烤雞底下的。堂吃的造型則更加搞怪，烤雞是一屁股坐在飯上的姿勢，就像拉稀了……啊呸呸呸，你們自己腦補吧。
雞烤前用啤酒和調料醃制了足足24小時，皮肉都相當鹹香有味。皮相金黃，火候恰到好處。肉質更是我局探員一致好評的“小鮮肉”。蘑菇飯很香糯，奶味濃郁，吃不慣的探員表示會有點膩。
烤雞選用的是三黃雞，據說養夠80天才被哢嚓。你要知道，一般的肉雞從生下來就被關在鐵籠裡，不到四十天就會被送上餐桌。看來這只雞生前好好享受過雞生，身後又被主廚料理得妥帖，才會這麼好吃吧。
順便八卦一句，據說這家店和大味鰻（戳字看我們的鰻魚飯測評）是同一個老闆，看來雞肉做起來也跟鰻魚飯一樣，相當得心應手啊。
NO.2
“出身蠔門，味道卻似家常”
Ξ 局座點單
自製香草烤春雞 126元
（原價138元，點評有優惠）
體重 681克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.45分
皮烤得還是很不錯的，有種烤物特有的香氣。
外皮看起來跟烤鴨似的，但口感又沒那麼脆。
肉 質 ----------- 3.50分
雞肉味道很濃郁，一啃就知道自己是在吃一只好雞。
吃出了走地雞的香，肉很有彈性，相當優秀！
調 味 ----------- 3.73分
屬於是那種遊刃有餘的烤雞味兒，有種大叔范兒。
偏淡，但吃出了雞本身的鮮味，太不容易了！
✎局座點評
一家做生蠔的餐廳，明星菜品居然是烤雞，也是蠻神奇的。店家在點評上笑稱自家這是“浦東第一雞”，這麼蜜汁自信，再遠也決定去會會。據前去打包的探員說，這雞剛出爐的時候實在太香了，在地鐵車廂裡還引起不小的騷動，身邊的阿姨爺叔一邊偷瞄一邊咽口水還議論紛紛，眼神都快把她給吃了。
春雞用的是崇明雞，飼養週期也在三到六個月。從醃制到烤制，都是主廚親自把關的，打包的時候再三吩咐“回去趕緊吃，不然皮就不脆了”，唉還真一語成讖。即便如此，本身有點焦脆的皮，軟了以後依舊好吃。
烤雞上的迷迭香氣和黑胡椒味，居然融合出了很中式的醬香味，像是很熟悉的家常味道。
春雞雖小，但配置倒是挺講究的。醬料是黑松露紅酒汁，由於雞肉本身調味已經很獨樹一幟了，再蘸醬會顯得味道有點雜。還有迷迭香小土豆和若干時蔬作為配菜，不過土豆表皮烤焦了。
P.S. 據說在店裡吃烤雞前拿出手機拍照，店員會拿出一盞大燈在一旁幫忙補光……這種神服務，局座真心希望以後探的每家店都能享受到。
NO.3
“不僅有機，還有雞，好吃的雞”
Ξ 局座點單
香料烤雞 188元
體重 798克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.46分
皮下油脂明顯，嚼起來嘴裡很香。
有的地方稍許有點焦，但很香酥。
肉 質 ----------- 3.57分
肉質嫩而不爛，纖維緊實，是一隻正值青春且健康的雞。
雞腿部位很入味，咸淡正好。
即便是吃了塊白白胖胖的雞胸肉，也是入味的。
調 味 ----------- 3.53分
不算太重的香料味，還有淡淡的檸檬清香。
畢竟是做輕食的，調味比較清新脫俗。
✎局座點評
Green&Safe是上海出名的有機餐廳之一，來的客人裡有不少外國人，對他家的烤雞也是讚賞有加。烤雞據店員介紹用的是泰國散養雞，草飼的，反正很健康就對了。
烤雞事先要用匈牙利紅辣椒、義大利香料等醃制一晚上，這樣形成的特殊香氣，簡直是激發了探員們無限的想像力，什麼果木香、酒香、奶油香、芝士香都聞出來了。雖然身懷異香，但烤雞肉本身並沒有過分的香料感，是前三名裡最還原雞肉本味的一個。
烤雞身邊擺滿了大顆的蒜、土豆、檸檬、甜椒，很搶鏡但都沒啥味道，有種農家人的質樸和粗獷。追求健康lifestyle的胖友，不想吃雞吃出負罪感，不妨來這兒試試吧，如果非要說一個缺點，大概是價格偏高了些。
雖然前三名是壓倒性的勝利，但局座不忍心看到某些“其實也很好吃，只不過這回差了點運氣”的烤雞就此埋沒，所以還是決定單獨寫出來，值不值得也種個草就看你們自己了。
NO.1
“38塊的，勝過198塊的”
Ξ 局座點單
美式烤雞 38元
體重 884克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.38分
薄！脆！香！
偏鹹，有點像北京烤“雞”。
皮是有點辣辣的，脆脆的。
肉 質 ----------- 3.42分
嫩！肉有點濕噠噠的，但感覺它很新鮮！
有種醃制過度的感覺，有些部位則還沒熟透，水準不太穩定啊。
調 味 ----------- 3.25分
感覺是所有雞裡最有味道的。
鹹，有點辣，還有一丟丟的甜，你好複雜。
有股速食麵調料味，辣辣的。
✎局座點評
時隔一年，城市超市的這只烤雞依舊維持著38元的親民價格。據超市介紹說，這個價格已經十年未曾改變，可以說是很良心了。烤雞選用的是飼養60天的優質肉雞，烤前醃制一夜，以慢火烘烤的方式將皮下脂肪一點點逼出，達到皮質酥脆帶焦香的境界。
這次買到的烤雞不知道是不是偏大了，超過了14只雞的平均體重，可能也是這回買到的烤雞沒有完全熟透的原因。另外，含水率高大概是肉雞的一大特點吧，吃著水水嫩嫩的，有種鮮活的快感。
吃起來皮確實夠酥，即便是二次加熱也還能吃出點脆感。不過也許是醃制的料放重了，口淡的探員表示吃起來偏鹹了。
雖然在此次評選中它沒能如願以償衛冕，但在局座心中，它依舊是我最常回購的烤雞，沒有之一。一隻雞可供兩個人分食，折合下來才一頓外賣的價格，吃到就是賺到啊。
NO.2
“外皮、肉質都不錯，南瓜更驚豔！”
Ξ 局座點單
韋栗士特色烤雞配普羅旺斯烤南瓜 195元
體重 948克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.38分
略油，有一股香料烤過後留下來的香味。
吃到一塊超脆的雞皮，跟紙片一樣薄。
肉 質 ----------- 3.38分
肉質還算挺嫩的，但沒有Green&Safe的緊實。
肉很香，不過雞胸肉嚼到後來會有點棉絮感，需要蘸雞汁。
調 味 ----------- 3.00分
吃上去有股油耗味，機油烤雞？
調味特別淡，這樣反倒凸顯出雞肉的香味了，很東方的味道。
✎局座點評
先不說味道，光從顏值來看，BANG家的這只雞是此次評選中當仁不讓的健美先生，胸部堅挺，大腿健碩，還有粗壯的脖頸。這麼美的雞，看著就很有食欲。
Bang是Mr. Willis旗下的餐廳，在上海開了不止一家店，似乎都能吃到這只“配方專、選材好”的特色烤雞。選用的是散養在江蘇的清遠雞，我局吃到的這只雞沒白運動，肉質的確不賴，夠嫩夠香。
這家吃雞也講究“原湯化原食”，配的是看著像雞油的雞汁醬，店員吩咐不要往上澆，蘸著吃即可。怎麼說呢，比起調味汁來說，它的油的成分更多，起到了濕潤部分柴肉的作用，但提鮮增味的作用不明顯。另外，整只雞的調味過於平淡，吃得有點沉悶。
最大的驚喜是作為配菜的南瓜，上演了喧賓奪主的戲碼。南瓜只用少許鹽和芝士調味，入口是讓人忍不住嘴角上揚的綿軟香甜，光碟速度比烤雞快多了。
NO.3
“醃制功不可沒，調味喜人”
Ξ 局座點單
招牌法式香烤春雞 158元
體重 617克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.31分
彈性有餘，酥脆不足。
皮帶著脂肪層，蠻薄的，烤得火候還行。
肉 質 ----------- 3.35分
肉質是嫩滑的，但不夠緊實。
希望它下輩子能——加強鍛煉！
調 味 ----------- 3.35分
新奧良風味？略鹹啊，淡一點就好了。
吃出了港式燒臘味兒，還蠻不錯的。
✎局座點評
和江月蠔庭的情況相仿，同樣是主廚自鑽研出來的醃制方法。據說用的是自製鹵水醃制3個小時的春雞。先在春雞表面塗上一層澄清黃油，刷上特殊香料，最後進烤箱烤制40分鐘，將汁水牢牢鎖在其中。最終形成的味道應該是介於新奧良風味和港式燒味之間，亦中亦洋，鹹香味濃。
搭配的醬料有兩種，綠色的是墨西哥辣椒醬，紅色的是是拉差醬，都是辣口的，和這家店主打原汁原味的調性不太相符，況且烤雞本身調味已經蠻重的了，沒必要再做加法。配菜則是蔬菜和土豆泥，正常水準。
畢竟是真金白銀買來的烤雞，再貴再難吃也得寫出來供大家參考參考。剩下這些烤雞，價格不菲，可惜味道在我局的同場競技中敗下了陣來。為了不給我局招黑，剩下這些烤雞就不予展示探員評分了，出場順序也不按名次先後。只是請看官們還請吃前三思。
Ξ 局座點單
招 牌傳統法式烤雞套餐 188元
體重 215克
✎局座點評
才剛開業不久的巴黎白，有別於巴黎紅和巴黎藍，主打的是法式傳統烤肉（Rotisserie），烤肉不事先醃制，為的就是吃到各種肉最本真的味道。店裡的手工法式傳統烤爐，據說價值50萬，一串烤雞就在上面妖嬈地轉啊轉，以明火烤制，散發著讓人咽口水的肉香味。
188元其實是午餐一個Set的價格，其中包括了主菜（局座選的烤雞）、前菜（局座選的法式沙拉配鴨胗）、以及自助甜點。畢竟烤肉大都是堂吃，並且巴黎白又是家Fine Dining（高級餐廳），所以當店員聽說局座是要打包的時候，表情是尷尬的……這種尷尬，大概就是店裡還沒有定制打包盒、打包袋的意思吧。
隨便點個餓了X外賣，包裝都比這強吧。
此外，午市供應的烤雞統一只有四分之一，不賣烤全雞，而烤全雞則只有晚市供應。也就是說，午市的188塊只能吃到四分之一隻烤雞……來都來了，那也只能服從命運的安排了。花了別家一隻整雞的價格買了個雞腿回局裡試吃，負責採購的探員已經有點不開心了。
首先，它家烤雞的表皮值得肯定，很纖薄，有焦香，熱的時候應該很好吃。但是肉質和調味就有點大跌眼鏡了，尊重原汁原味的意思難道就是肉質乾柴、淡而無味咯？或者說，有股說不清道不明的奇怪調味，簡直不覺得自己是在吃烤雞了……冷掉之後還有股油耗氣，實在讓人欣賞不來。
Ξ 局座點單
整雞 198元
體重 1069克
✎局座點評
DODU是繼My Butchery之後又一家聲名鵲起的法式烤雞網紅店。老闆兼主廚非常帥，去店裡吃個雞就光顧著看老闆了。烤雞的包裝也很拉風，袋子大、logo大，生怕別人不知道自己買了只烤雞。但這雞的味道嘛，就真有點帥不起來了，實在對不起它198元的身價。
店裡用的雞身世很曲折，法國紅標雞（Label Rouge，很有影響力的法國散養土雞標準）雞種，從臺灣引進，在奉賢養殖，據說生長週期足足120天以上（紅標雞最少81天）。看得出確實是個大塊頭，但是雞肉整體偏柴，嚼起來有木屑感，連雞翅都不夠鮮嫩，似乎已過了年富力強的好“食”機。
整只雞都有種經歷過煙薰火燎的既視感，有殘留的焦味。皮下脂肪偏厚，不夠入味，膠質感強烈。醃料據說用到了Paprika紅辣椒和法國芥末，但吃起來很淡，感覺不到醃制的存在。
如今DODU的第二家店已然開進了芮歐，但點評上讚譽寥寥，diss雞肉口感太差、服務糟糕、店員不懂烤雞的卻大有人在。一隻雞將近兩百塊的價格，味道卻還沒超市貨好吃，擱誰都會不買帳。我說老闆啊，靠臉吃飯應該不是你的初衷吧，還望拿實力說話。
Ξ 局座點單
整雞 198元
體重 1096克
✎局座點評
HEAT也是專門做法式烤雞的，開在豐盛裡。據說轉烤爐和DODU家的還是同款，雞也是紅標雞，就連整雞的價格也一毛一樣，盛惠198元，然後這雞的水準嘛……也有點步DODU後塵的意思了。體重也和DODU的相當，是只大胖雞，渾身上下都是白花花的肉，但是完全不入味。
外皮已焦，裡面的肉卻還沒熟透，腿骨帶血絲。皮的口感像在嚼皮筋，一嘴的油，上面的迷迭香焦掉之後有股中藥味。肉質幹且無彈性，連雞腿肉也吃著顯老，可見是有多老了吧。
Ξ 局座點單
法式烤雞套餐 118元
體重 437克
✎局座點評
午市同樣是套餐，除了半隻雞，還能配菜五選二——局座選的是雞汁烤土豆和普羅旺斯雜燴，醬料則有辣醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬，打包用上了保溫的錫紙盒，配套服務好評。
先說配菜，土豆烤得太幹，而普羅旺斯雜燴更像是幹煸番茄，都不怎麼有味道，不曉得“寡淡”是不是這家店的風格。
至於雞肉麼，你別看它表面是走香料路線的，但其實雞肉寡淡得很，是十足的“蘸醬派”。皮上是滿口的香料渣渣，有點浪費了雞皮的好口感。肉質算是比較嫩的，沒有越吃越幹的感覺。
Ξ 局座點單
巴薩烤雞 108元
體重 967克
✎局座點評
巴薩烤雞是做法式烤雞的連鎖店，整雞打包需要一切二。有四種醬料可供選擇，分別是蛋黃醬、番茄醬、綠醬（薄荷蛋黃醬汁）、紅醬（紅辣椒醬汁），其中綠醬最特別，有股薄荷味綠箭的味道。
烤雞的表皮有點胡椒香氣，但肥得像在吃鴨皮，油膘有點影響口感。肉質則乾柴得被探員形容為在吃“棉線”，難怪要給這麼多醬料蘸著吃，才能勉強彌補肉質的缺陷吧。
Ξ 局座點單
西班牙烤雞（整只） 88元
體重 838克
✎局座點評
3D雞的老闆是個在巴賽隆納生活多年的廚師，據說這裡賣的烤雞和在西班牙吃到的味道是一樣的。烤雞用的是上海三黃雞，而橄欖油和其他香料則都是西班牙進口。
總算碰上個填餡的烤雞了，肚子被大蒜和檸檬塞得滿滿當當。佐醬只有一種大蒜醬，生蒜和奶油的配合讓不少探員敗下陣來，被沖得直皺眉頭。
烤雞周身被一粒粒的香料附著，有密集恐懼症的胖友吃雞怕是會遭罪。肉質還算挺細嫩的，但是香料有點礙事，比如表皮上的香料吃在嘴裡像在吃草，滿嘴都是香料味和檸檬味，雞肉的角色被沖淡了不少。
Ξ 局座點單
慢烤嫩雞（整只） 218元
體重 987克
✎局座點評
此次測評裡單價最貴的一隻整雞了，店員介紹說選的是巴西進口雞，肉質還算嫩，不過對局座這樣的門外漢來說，這肉吃上去跟城市超市38塊一隻的區別不大嘛。表皮有股炭火味，莫非這是一種“匠氣”？
烤雞的填餡是栗子和青蘋果，只不過局座翻來找去也沒找到蘋果的蹤跡……栗子倒是甜得自然，不算糯，但吃著香，又是個配菜比烤雞好吃系列。
Ξ 局座點單
美式烤雞 39.8元
體重 1133克
✎局座點評
新奧爾良味的辨識度確實高，有探員剛扯了點皮就問這是不是去年的第二名了。山姆會員商店的烤雞價格和城市超市相近，個頭卻是此次測評裡最大的。選用的是泰森肉雞，光看體型大概就是燈下生、籠中長、整天吃吃吃的肥雞，肉質吃起來確實過於鬆軟，不緊實。
至於大家都熟悉的新奧爾良味嘛，去年探員們吃得還挺開心，今年吃完高級貨，就反過來diss這味道“一吃就是超市貨，醃制過度”了。吃貨心，海底針啊。
今年的“魔都烤雞爭霸賽”之餐廳烤雞番，看得還滿意否？
很難得的，在烤雞這件事上，連續兩年都打破了“越貴越好吃”的認知，真的有便宜又好吃的高性價比版本。
下面這三家餐廳的烤雞，趁著聖誕季之前趕緊去吃吧。要是真被局座寫火了，店家也請別把尾巴翹到天上，跟著漲價啊。
再不濟，City Shop城市超市的38元烤雞一直是最良心的選擇，嫌貴嫌遠嫌沒人陪，那就去提溜一隻回家舒舒服服地美餐一頓吧。
最終根據打分，外皮、肉質、調味的TOP 5就此出爐——
這個結果，局座我也是蠻意外的——各項出奇的一致，前三名是真的是從皮到肉啥啥都好吃，堪稱全能，把其他選手狠狠甩在身後。去年的衛冕冠軍——City Shop的美式烤雞，雖無緣三甲，但所幸沒跌出前五，實力還是杠杠的。馬上來看詳細戰報——
此次測評的烤雞平均體重為800克，而前三名都低於這個標準，很好地例證了“濃縮才是精華”。這三家裡偏西式、偏中式、輕食化的選項統統線上，挑選自己感興趣的去吃就好。
NO.1
“感人！CBD餐廳裡也有平價烤雞”
Ξ 局座點單
特色填餡烤雞（整只） 128元
體重 539克
☞探員評價
外 皮 ----------- 4.14分
超級香，吃上去也不會覺得太油。
嚼起來有點小韌勁，而且入味，有驚豔到我。
肉 質 ----------- 4.14分
超級嫩，就算冷掉了也還是嫩的，厲害！
嫩得都能擠出水了吧，感覺做過馬殺雞。
隨便抓了幾塊不同位置的肉，都是嫩！
調 味 ----------- 4.14分
感覺像燒雞的味道，很入味，嗲！
調味很溫和，烘托出了雞本身的香味。
有股柴火氣，大概是明火烤的吧，喜歡這種煙薰火燎的感覺。
✎局座點評
Vesta的意思是希臘神話裡的“女灶神”，加上又開在嘉裡，你的第一反應大概和局座一樣，就是“很貴吧”。然而算了一筆賬，才知道這家烤雞的性價比原來這麼高啊——烤雞的填餡是蘑菇飯，單點蘑菇飯的話需要68元，也就是只算烤雞的話只需60元，在一眾餐廳裡可以說是相當親民了。
雖說是“填餡”，但其實蘑菇飯是鋪在烤雞底下的。堂吃的造型則更加搞怪，烤雞是一屁股坐在飯上的姿勢，就像拉稀了……啊呸呸呸，你們自己腦補吧。
雞烤前用啤酒和調料醃制了足足24小時，皮肉都相當鹹香有味。皮相金黃，火候恰到好處。肉質更是我局探員一致好評的“小鮮肉”。蘑菇飯很香糯，奶味濃郁，吃不慣的探員表示會有點膩。
烤雞選用的是三黃雞，據說養夠80天才被哢嚓。你要知道，一般的肉雞從生下來就被關在鐵籠裡，不到四十天就會被送上餐桌。看來這只雞生前好好享受過雞生，身後又被主廚料理得妥帖，才會這麼好吃吧。
順便八卦一句，據說這家店和大味鰻（戳字看我們的鰻魚飯測評）是同一個老闆，看來雞肉做起來也跟鰻魚飯一樣，相當得心應手啊。
NO.2
“出身蠔門，味道卻似家常”
Ξ 局座點單
自製香草烤春雞 126元
（原價138元，點評有優惠）
體重 681克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.45分
皮烤得還是很不錯的，有種烤物特有的香氣。
外皮看起來跟烤鴨似的，但口感又沒那麼脆。
肉 質 ----------- 3.50分
雞肉味道很濃郁，一啃就知道自己是在吃一只好雞。
吃出了走地雞的香，肉很有彈性，相當優秀！
調 味 ----------- 3.73分
屬於是那種遊刃有餘的烤雞味兒，有種大叔范兒。
偏淡，但吃出了雞本身的鮮味，太不容易了！
✎局座點評
一家做生蠔的餐廳，明星菜品居然是烤雞，也是蠻神奇的。店家在點評上笑稱自家這是“浦東第一雞”，這麼蜜汁自信，再遠也決定去會會。據前去打包的探員說，這雞剛出爐的時候實在太香了，在地鐵車廂裡還引起不小的騷動，身邊的阿姨爺叔一邊偷瞄一邊咽口水還議論紛紛，眼神都快把她給吃了。
春雞用的是崇明雞，飼養週期也在三到六個月。從醃制到烤制，都是主廚親自把關的，打包的時候再三吩咐“回去趕緊吃，不然皮就不脆了”，唉還真一語成讖。即便如此，本身有點焦脆的皮，軟了以後依舊好吃。
烤雞上的迷迭香氣和黑胡椒味，居然融合出了很中式的醬香味，像是很熟悉的家常味道。
春雞雖小，但配置倒是挺講究的。醬料是黑松露紅酒汁，由於雞肉本身調味已經很獨樹一幟了，再蘸醬會顯得味道有點雜。還有迷迭香小土豆和若干時蔬作為配菜，不過土豆表皮烤焦了。
P.S. 據說在店裡吃烤雞前拿出手機拍照，店員會拿出一盞大燈在一旁幫忙補光……這種神服務，局座真心希望以後探的每家店都能享受到。
NO.3
“不僅有機，還有雞，好吃的雞”
Ξ 局座點單
香料烤雞 188元
體重 798克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.46分
皮下油脂明顯，嚼起來嘴裡很香。
有的地方稍許有點焦，但很香酥。
肉 質 ----------- 3.57分
肉質嫩而不爛，纖維緊實，是一隻正值青春且健康的雞。
雞腿部位很入味，咸淡正好。
即便是吃了塊白白胖胖的雞胸肉，也是入味的。
調 味 ----------- 3.53分
不算太重的香料味，還有淡淡的檸檬清香。
畢竟是做輕食的，調味比較清新脫俗。
✎局座點評
Green&Safe是上海出名的有機餐廳之一，來的客人裡有不少外國人，對他家的烤雞也是讚賞有加。烤雞據店員介紹用的是泰國散養雞，草飼的，反正很健康就對了。
烤雞事先要用匈牙利紅辣椒、義大利香料等醃制一晚上，這樣形成的特殊香氣，簡直是激發了探員們無限的想像力，什麼果木香、酒香、奶油香、芝士香都聞出來了。雖然身懷異香，但烤雞肉本身並沒有過分的香料感，是前三名裡最還原雞肉本味的一個。
烤雞身邊擺滿了大顆的蒜、土豆、檸檬、甜椒，很搶鏡但都沒啥味道，有種農家人的質樸和粗獷。追求健康lifestyle的胖友，不想吃雞吃出負罪感，不妨來這兒試試吧，如果非要說一個缺點，大概是價格偏高了些。
雖然前三名是壓倒性的勝利，但局座不忍心看到某些“其實也很好吃，只不過這回差了點運氣”的烤雞就此埋沒，所以還是決定單獨寫出來，值不值得也種個草就看你們自己了。
NO.1
“38塊的，勝過198塊的”
Ξ 局座點單
美式烤雞 38元
體重 884克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.38分
薄！脆！香！
偏鹹，有點像北京烤“雞”。
皮是有點辣辣的，脆脆的。
肉 質 ----------- 3.42分
嫩！肉有點濕噠噠的，但感覺它很新鮮！
有種醃制過度的感覺，有些部位則還沒熟透，水準不太穩定啊。
調 味 ----------- 3.25分
感覺是所有雞裡最有味道的。
鹹，有點辣，還有一丟丟的甜，你好複雜。
有股速食麵調料味，辣辣的。
✎局座點評
時隔一年，城市超市的這只烤雞依舊維持著38元的親民價格。據超市介紹說，這個價格已經十年未曾改變，可以說是很良心了。烤雞選用的是飼養60天的優質肉雞，烤前醃制一夜，以慢火烘烤的方式將皮下脂肪一點點逼出，達到皮質酥脆帶焦香的境界。
這次買到的烤雞不知道是不是偏大了，超過了14只雞的平均體重，可能也是這回買到的烤雞沒有完全熟透的原因。另外，含水率高大概是肉雞的一大特點吧，吃著水水嫩嫩的，有種鮮活的快感。
吃起來皮確實夠酥，即便是二次加熱也還能吃出點脆感。不過也許是醃制的料放重了，口淡的探員表示吃起來偏鹹了。
雖然在此次評選中它沒能如願以償衛冕，但在局座心中，它依舊是我最常回購的烤雞，沒有之一。一隻雞可供兩個人分食，折合下來才一頓外賣的價格，吃到就是賺到啊。
NO.2
“外皮、肉質都不錯，南瓜更驚豔！”
Ξ 局座點單
韋栗士特色烤雞配普羅旺斯烤南瓜 195元
體重 948克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.38分
略油，有一股香料烤過後留下來的香味。
吃到一塊超脆的雞皮，跟紙片一樣薄。
肉 質 ----------- 3.38分
肉質還算挺嫩的，但沒有Green&Safe的緊實。
肉很香，不過雞胸肉嚼到後來會有點棉絮感，需要蘸雞汁。
調 味 ----------- 3.00分
吃上去有股油耗味，機油烤雞？
調味特別淡，這樣反倒凸顯出雞肉的香味了，很東方的味道。
✎局座點評
先不說味道，光從顏值來看，BANG家的這只雞是此次評選中當仁不讓的健美先生，胸部堅挺，大腿健碩，還有粗壯的脖頸。這麼美的雞，看著就很有食欲。
Bang是Mr. Willis旗下的餐廳，在上海開了不止一家店，似乎都能吃到這只“配方專、選材好”的特色烤雞。選用的是散養在江蘇的清遠雞，我局吃到的這只雞沒白運動，肉質的確不賴，夠嫩夠香。
這家吃雞也講究“原湯化原食”，配的是看著像雞油的雞汁醬，店員吩咐不要往上澆，蘸著吃即可。怎麼說呢，比起調味汁來說，它的油的成分更多，起到了濕潤部分柴肉的作用，但提鮮增味的作用不明顯。另外，整只雞的調味過於平淡，吃得有點沉悶。
最大的驚喜是作為配菜的南瓜，上演了喧賓奪主的戲碼。南瓜只用少許鹽和芝士調味，入口是讓人忍不住嘴角上揚的綿軟香甜，光碟速度比烤雞快多了。
NO.3
“醃制功不可沒，調味喜人”
Ξ 局座點單
招牌法式香烤春雞 158元
體重 617克
☞探員評價
外 皮 ----------- 3.31分
彈性有餘，酥脆不足。
皮帶著脂肪層，蠻薄的，烤得火候還行。
肉 質 ----------- 3.35分
肉質是嫩滑的，但不夠緊實。
希望它下輩子能——加強鍛煉！
調 味 ----------- 3.35分
新奧良風味？略鹹啊，淡一點就好了。
吃出了港式燒臘味兒，還蠻不錯的。
✎局座點評
和江月蠔庭的情況相仿，同樣是主廚自鑽研出來的醃制方法。據說用的是自製鹵水醃制3個小時的春雞。先在春雞表面塗上一層澄清黃油，刷上特殊香料，最後進烤箱烤制40分鐘，將汁水牢牢鎖在其中。最終形成的味道應該是介於新奧良風味和港式燒味之間，亦中亦洋，鹹香味濃。
搭配的醬料有兩種，綠色的是墨西哥辣椒醬，紅色的是是拉差醬，都是辣口的，和這家店主打原汁原味的調性不太相符，況且烤雞本身調味已經蠻重的了，沒必要再做加法。配菜則是蔬菜和土豆泥，正常水準。
畢竟是真金白銀買來的烤雞，再貴再難吃也得寫出來供大家參考參考。剩下這些烤雞，價格不菲，可惜味道在我局的同場競技中敗下了陣來。為了不給我局招黑，剩下這些烤雞就不予展示探員評分了，出場順序也不按名次先後。只是請看官們還請吃前三思。
Ξ 局座點單
招 牌傳統法式烤雞套餐 188元
體重 215克
✎局座點評
才剛開業不久的巴黎白，有別於巴黎紅和巴黎藍，主打的是法式傳統烤肉（Rotisserie），烤肉不事先醃制，為的就是吃到各種肉最本真的味道。店裡的手工法式傳統烤爐，據說價值50萬，一串烤雞就在上面妖嬈地轉啊轉，以明火烤制，散發著讓人咽口水的肉香味。
188元其實是午餐一個Set的價格，其中包括了主菜（局座選的烤雞）、前菜（局座選的法式沙拉配鴨胗）、以及自助甜點。畢竟烤肉大都是堂吃，並且巴黎白又是家Fine Dining（高級餐廳），所以當店員聽說局座是要打包的時候，表情是尷尬的……這種尷尬，大概就是店裡還沒有定制打包盒、打包袋的意思吧。
隨便點個餓了X外賣，包裝都比這強吧。
此外，午市供應的烤雞統一只有四分之一，不賣烤全雞，而烤全雞則只有晚市供應。也就是說，午市的188塊只能吃到四分之一隻烤雞……來都來了，那也只能服從命運的安排了。花了別家一隻整雞的價格買了個雞腿回局裡試吃，負責採購的探員已經有點不開心了。
首先，它家烤雞的表皮值得肯定，很纖薄，有焦香，熱的時候應該很好吃。但是肉質和調味就有點大跌眼鏡了，尊重原汁原味的意思難道就是肉質乾柴、淡而無味咯？或者說，有股說不清道不明的奇怪調味，簡直不覺得自己是在吃烤雞了……冷掉之後還有股油耗氣，實在讓人欣賞不來。
Ξ 局座點單
整雞 198元
體重 1069克
✎局座點評
DODU是繼My Butchery之後又一家聲名鵲起的法式烤雞網紅店。老闆兼主廚非常帥，去店裡吃個雞就光顧著看老闆了。烤雞的包裝也很拉風，袋子大、logo大，生怕別人不知道自己買了只烤雞。但這雞的味道嘛，就真有點帥不起來了，實在對不起它198元的身價。
店裡用的雞身世很曲折，法國紅標雞（Label Rouge，很有影響力的法國散養土雞標準）雞種，從臺灣引進，在奉賢養殖，據說生長週期足足120天以上（紅標雞最少81天）。看得出確實是個大塊頭，但是雞肉整體偏柴，嚼起來有木屑感，連雞翅都不夠鮮嫩，似乎已過了年富力強的好“食”機。
整只雞都有種經歷過煙薰火燎的既視感，有殘留的焦味。皮下脂肪偏厚，不夠入味，膠質感強烈。醃料據說用到了Paprika紅辣椒和法國芥末，但吃起來很淡，感覺不到醃制的存在。
如今DODU的第二家店已然開進了芮歐，但點評上讚譽寥寥，diss雞肉口感太差、服務糟糕、店員不懂烤雞的卻大有人在。一隻雞將近兩百塊的價格，味道卻還沒超市貨好吃，擱誰都會不買帳。我說老闆啊，靠臉吃飯應該不是你的初衷吧，還望拿實力說話。
Ξ 局座點單
整雞 198元
體重 1096克
✎局座點評
HEAT也是專門做法式烤雞的，開在豐盛裡。據說轉烤爐和DODU家的還是同款，雞也是紅標雞，就連整雞的價格也一毛一樣，盛惠198元，然後這雞的水準嘛……也有點步DODU後塵的意思了。體重也和DODU的相當，是只大胖雞，渾身上下都是白花花的肉，但是完全不入味。
外皮已焦，裡面的肉卻還沒熟透，腿骨帶血絲。皮的口感像在嚼皮筋，一嘴的油，上面的迷迭香焦掉之後有股中藥味。肉質幹且無彈性，連雞腿肉也吃著顯老，可見是有多老了吧。
Ξ 局座點單
法式烤雞套餐 118元
體重 437克
✎局座點評
午市同樣是套餐，除了半隻雞，還能配菜五選二——局座選的是雞汁烤土豆和普羅旺斯雜燴，醬料則有辣醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬，打包用上了保溫的錫紙盒，配套服務好評。
先說配菜，土豆烤得太幹，而普羅旺斯雜燴更像是幹煸番茄，都不怎麼有味道，不曉得“寡淡”是不是這家店的風格。
至於雞肉麼，你別看它表面是走香料路線的，但其實雞肉寡淡得很，是十足的“蘸醬派”。皮上是滿口的香料渣渣，有點浪費了雞皮的好口感。肉質算是比較嫩的，沒有越吃越幹的感覺。
Ξ 局座點單
巴薩烤雞 108元
體重 967克
✎局座點評
巴薩烤雞是做法式烤雞的連鎖店，整雞打包需要一切二。有四種醬料可供選擇，分別是蛋黃醬、番茄醬、綠醬（薄荷蛋黃醬汁）、紅醬（紅辣椒醬汁），其中綠醬最特別，有股薄荷味綠箭的味道。
烤雞的表皮有點胡椒香氣，但肥得像在吃鴨皮，油膘有點影響口感。肉質則乾柴得被探員形容為在吃“棉線”，難怪要給這麼多醬料蘸著吃，才能勉強彌補肉質的缺陷吧。
Ξ 局座點單
西班牙烤雞（整只） 88元
體重 838克
✎局座點評
3D雞的老闆是個在巴賽隆納生活多年的廚師，據說這裡賣的烤雞和在西班牙吃到的味道是一樣的。烤雞用的是上海三黃雞，而橄欖油和其他香料則都是西班牙進口。
總算碰上個填餡的烤雞了，肚子被大蒜和檸檬塞得滿滿當當。佐醬只有一種大蒜醬，生蒜和奶油的配合讓不少探員敗下陣來，被沖得直皺眉頭。
烤雞周身被一粒粒的香料附著，有密集恐懼症的胖友吃雞怕是會遭罪。肉質還算挺細嫩的，但是香料有點礙事，比如表皮上的香料吃在嘴裡像在吃草，滿嘴都是香料味和檸檬味，雞肉的角色被沖淡了不少。
Ξ 局座點單
慢烤嫩雞（整只） 218元
體重 987克
✎局座點評
此次測評裡單價最貴的一隻整雞了，店員介紹說選的是巴西進口雞，肉質還算嫩，不過對局座這樣的門外漢來說，這肉吃上去跟城市超市38塊一隻的區別不大嘛。表皮有股炭火味，莫非這是一種“匠氣”？
烤雞的填餡是栗子和青蘋果，只不過局座翻來找去也沒找到蘋果的蹤跡……栗子倒是甜得自然，不算糯，但吃著香，又是個配菜比烤雞好吃系列。
Ξ 局座點單
美式烤雞 39.8元
體重 1133克
✎局座點評
新奧爾良味的辨識度確實高，有探員剛扯了點皮就問這是不是去年的第二名了。山姆會員商店的烤雞價格和城市超市相近，個頭卻是此次測評裡最大的。選用的是泰森肉雞，光看體型大概就是燈下生、籠中長、整天吃吃吃的肥雞，肉質吃起來確實過於鬆軟，不緊實。
至於大家都熟悉的新奧爾良味嘛，去年探員們吃得還挺開心，今年吃完高級貨，就反過來diss這味道“一吃就是超市貨，醃制過度”了。吃貨心，海底針啊。
今年的“魔都烤雞爭霸賽”之餐廳烤雞番，看得還滿意否？
很難得的，在烤雞這件事上，連續兩年都打破了“越貴越好吃”的認知，真的有便宜又好吃的高性價比版本。
下面這三家餐廳的烤雞，趁著聖誕季之前趕緊去吃吧。要是真被局座寫火了，店家也請別把尾巴翹到天上，跟著漲價啊。
再不濟，City Shop城市超市的38元烤雞一直是最良心的選擇，嫌貴嫌遠嫌沒人陪，那就去提溜一隻回家舒舒服服地美餐一頓吧。