梅菜扣肉， 漢族傳統名菜， 屬粵菜客家菜， 廣東省客家招牌菜， 正宗的梅菜扣肉在梅州地區。 其特點在於顏色醬紅油亮， 湯汁黏稠鮮美， 扣肉滑溜醇香， 肥而不膩， 食之軟爛醇香.梅菜吸油， 五花肉又會帶著梅菜的清香， 松仁的醇香， 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。 如時間大於5小時， 味道更佳。 令人回味無窮。
通常是將五花肉上湯鍋煮透， 加老抽， 油炸上色， 再切成肉片。 之後加蔥、薑等調料炒片刻， 再下湯用小火燜爛， 五花肉盛入碗裡， 上鋪梅菜段， 倒入原湯蒸透。 走菜時， 把肉反扣在盤中。
成菜後， 肉爛味香， 吃起來鹹中略帶甜味， 肥而不膩。
梅菜扣肉的功效：
貧血調理滋陰調理、健脾開胃調理、青少年食譜。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
梅菜：梅菜忌於羊肉同食， 否則會導致胸悶。