不知道你有沒有過這樣的感覺， 明明就是同一款配方但是在不同的人手裡卻製作出了不一樣的味道以及觀感。 作品差的總會在想， 他是不是添加了一些我不知道的配料進去？其實， 除了種類之外， 原料狀態對於配方的影響也會非常大。
閱覽過無數配方的您， 對於“軟化黃油”這個詞一定不會陌生。 為什麼要求是軟化的？怎麼軟化？如何判斷軟化的程度是否正確？使用時又有哪些注意事項？
之前我以為這只是“國際慣例”而已， 但是沒有想到作為一款基礎且非常重要的原料， 黃油也有屬於“自己的傲嬌”。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後， 稀奶油經攪拌而成的。
從製作工藝上：可以分為生黃油(用生牛奶直接製作)， 超細黃油(採用巴氏消毒過的未經冷藏的牛奶或奶油)， 細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)；
從口味上：可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。
而黃油與乳酪的最大區別在於成分， 黃油的脂肪含量更高。
好的黃油在室溫下應該是密實平滑、沒有氣泡、沒有鼓包、不粘、不易碎、無附著水汽的一種狀態， 此時是最佳的使用時機， 但是為了方便存儲， 我們會將黃油放入冰箱冷凍保存， 待使用時再回溫軟化。
溫度越高， 黃油越軟直至變為液體（通常情況下在35℃時變為液體）。 所以， 在它並不高的融點下， 黃油軟化的過程就要特別注意了， 不能太硬， 但是也絕對不能放肆加熱將黃油化為液體。
黃油日記
黃油為什麼要軟化？
1、冷凍狀態下的黃油超級硬， 誰用誰知道。
2、黃油太硬或變成液體都無法使空氣包含其中， 不能打發。
融化過頭還能用嗎？
黃油一旦化成液態， 其特性中的乳析性就會消失， 此時就算加入砂糖不斷攪拌也無法打發。 所以萬一化為了液體， 可以將黃油重新放回冰箱凝結， 重新操作。
沒有正確軟化會怎樣？
很難打發！！如果黃油太硬的話會讓空氣很難混入或混入很少， 沒法達到非常蓬鬆的狀態， 直接使用的話， 也會讓麵糊變幹變硬。
黃油要軟化至什麼狀態？
對於很多經驗豐富的人來說， 一眼就可以看出結果， 但是也有人在使用時總會覺得有點“不確定”。 其實判斷的方法很簡單， 用手指捅入黃油， 一戳到底毫無阻礙， 那就說明此時的黃油已經夠軟了， 此時再攪打你會發現它非常的順滑。
有哪些軟化的方法？
1、室溫下軟化， 這是最常規的一種軟化方式， 只需要將黃油切成小塊， 放在室溫下慢慢等待就好。 但是如果室溫過低， 可能會無法順利軟化。
2、微波爐加熱， 這種操作時要尤其注意溫度的控制， 幾秒幾秒的加熱， 並不斷觀察黃油狀態，防止加熱過頭導致融化成液態。
3、隔水加熱，與微波爐加熱類似，不均勻的受熱可能會導致直接受熱的部分已經融化，但是混合攪拌之後還是可以達到軟化的效果的。
使用時應該注意什麼？
因為溫度的變化才會讓黃油變軟，所以在使用時也尤其要注意這點，如果跟軟化黃油混合的材料太冰，會讓回溫好的黃油重新變硬，導致之前做無用功。
沒想到使用黃油還有這麼多的門道，尤其是軟硬度方面，一個簡單的物理現象竟然會引發出這麼多的為什麼，看來下次再用就要小心點啦~
並不斷觀察黃油狀態，防止加熱過頭導致融化成液態。3、隔水加熱，與微波爐加熱類似，不均勻的受熱可能會導致直接受熱的部分已經融化，但是混合攪拌之後還是可以達到軟化的效果的。
使用時應該注意什麼？
因為溫度的變化才會讓黃油變軟，所以在使用時也尤其要注意這點，如果跟軟化黃油混合的材料太冰，會讓回溫好的黃油重新變硬，導致之前做無用功。
沒想到使用黃油還有這麼多的門道，尤其是軟硬度方面，一個簡單的物理現象竟然會引發出這麼多的為什麼，看來下次再用就要小心點啦~