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最強攻略:沒有壓面機怎麼做可頌?
在很多專業的廚房裡,壓面機早已經成為了一項標配,因為力道更強,壓出來的麵團狀態更好、更均勻,操作又方便快捷,所以一直被大家奉為開酥的神器。而我也分享過一些會用到壓面機的配方,但無一例外,每次總會有很多人問我“我沒有壓面機也能開酥嗎?能給個
2018-01-30 0 -
聽說每年這個時候做牛軋糖的人都賺翻了!
你可能不知道,每年這個時候做牛軋糖的人都賺翻了!!……烘焙這會事兒,就是趕得早不如趕得巧,尤其是這些指向性很強的產品。牛軋糖作為每年伴手禮中的“扛把子”、年貨節中的佼佼者,是大家可以清晰預見的年底必火產品,所以大家又怎麼可以錯過?對於牛軋
2018-01-22 0 -
都說很簡單的曲奇,卻沒人知道原來它有那麼多秘密!
作為最適合自己在家輕鬆DIY的產品,誰還不會烤個餅乾呢?就比如我自己,因為時間的緣故一般很少出手做東西,但凡出手那必須是我愛吃的餅乾。我用過很多配方,也吃過比較多的口味,慢慢的也發現了它們之間的不同,就跟我之前為大家分享的→為什麼配方中一
2018-01-23 0 -
一生只做拉糖,連MOF都是他的學生,“世界糖王”又來驚豔世界了
上周在外出的時候,我無意間聽到了一段這樣的對話,對話的內容是關於中國與法國的產品區別。“你最近去法國,有看到哪些新品嗎?”“有啊,但是很少,吃過看過的那些店其實還是沒有非常明顯的改變。”“唉!是啊。這麼發達的市場都還在堅持著自己傳統的方式
2018-01-24 0 -
明明用量極少,為什麼配方中還一定要有它們?
對於烘焙,在我看來它就像是愛麗絲的仙境夢幻一般,美好而又充滿不可思議。淋面為什麼會這麼亮、巧克力為什麼能做的這麼酷、一款配方裡又為什麼要加那麼多“奇怪”的東西?以前只知道跟著大師們做就可以了,不用管那麼多的為什麼,但是當求知的欲望決了堤,
2018-01-16 0 -
他出了1本書,用10年才寫完續篇!聽說玩巧克力的人 都奉他為神!
古語曰:“千金在手,不如一技傍身”。在烘焙圈見過各種高手炫技以後,我無數次感慨過“古人說的都對”。向來,真正的高手,從無地域之分。技藝高到極致在中國那就是“工匠精神”,放在國外在糕點界裡我能想到的最高讚譽就是MOF這個稱謂了。MOF是Me
2018-01-17 3 -
去年最火的10款配方,大B哥竟然獨霸前兩名?這下全都有了
經典歌劇院蛋糕 By Antonio Bachour杏仁巧克力蛋糕:杏仁果仁糖…………210g糖……………………80g雞蛋…………………210g可哥粉………………15g黑巧克力70%………55g麵粉…………………60g黃油…………………5
2018-01-18 0 -
17500元/公斤還全球缺貨?宇治抹茶憑什麼這麼貴……
抹茶是什麼?我聽到不止一個人會這樣回答:“綠茶磨碎了不就是抹茶嗎?”再問,最好的抹茶在哪裡?“日本宇治抹茶肯定是最頂級的抹茶咯。”不判對錯,認真看完這篇文章,上面的兩個問題你肯定會有正確的答案。宇治抹茶粉為什麼這麼貴?我吃的真的是抹茶而不
2018-01-09 0 -
法國都賣瘋了!2018年第一個爆款竟然連水果王子都在做……
截止目前為止,2018年已然過去超過一周的時間了,來到新的一年大家都迫不及待的希望得到或者送出一份新年祝福。So……來份餃子?但是中國傳統意義上的新年還沒來啊。憋著急,這份法式經典一定能讓你滿意。國王餅 Galette des Rois—
2018-01-10 0 -
瘋狂的小廚娘,這樣烘焙有點酷!
烘焙是一條上山的路跑偏的大多都TM滾到山下去了能夠丈量山體寬度的人真的少之又少專注的沿著一條路瘋狂的走下去你會發現一條路,我們也能領略烘焙的各種繁華就像她一樣。——Maria Magrat一個有點瘋狂的小廚娘!!這…你真的沒有走錯片場這只
2018-01-02 0 -
所以,我沒有果膠可以不加嗎?
我在此之前發過的配方:純文字的、純圖片的、圖文結合的、帶視頻的、有動圖的、熱門的、hin多人收藏的…特別多,收到的最多也是最害怕的留言句式是:“我沒有xx能/可以用xx代替嗎”或者是“我沒有xx可以不加嗎”…用兩個字形容我對待這種問題的態
2018-01-03 0 -
看完它,再貴的香草莢我也能接受!
前兩天在朋友圈裡看到一張圖,無配文,它卻很粗暴的達到了直擊心靈深處的效果:想起曾有妹紙戲說,“生日的時候如果有人送我一束香草莢,我就跟他一起回家。”看到這張圖的時候我仿佛看到了一群妹紙在向拍照的人招手……烘焙人炫富從來不曬車和豪宅,全靠各
2017-12-26 1 -
怎麼讓麵包擁有蛋糕的口感?Ta做到了……
當一款產品被冠上“常見”之名的時候,究竟說明它很普通,還是說明它擁有更大的市場、更強的影響力呢?就從個人的角度來看,我更加偏向於後者。但是因為“常見”,所以市場競爭也會異常激烈,只有擁有自己風格才有標新立異的權利,即使是經典產品也不例外。
2017-12-18 0 -
驚豔:耶誕節收到這個,開心到冒泡!
對於現在非常應景的薑餅來說,最近一段時間各種圖片配方滿天飛。雖然簡單,但卻版本無數,說不上誰好誰壞,我能做的也只是給大家多一種選擇。(PS:小伊你是來添亂的嗎?)今天我要給大家分享的這款配方,是來自俄羅斯的一位姜餅大師,其主要的特色就在於
2017-12-25 0 -
比賽最可怕的不是敗北,而是選擇!
一個朋友收到我寄出的2018定制檯曆,翻完發消息給我:“明年的比賽還挺有看頭的,4月去新加坡看亞洲西點杯、10月底去法國看世界巧克力大師賽,妥妥的。”話鋒一轉他又問我,“我也想參加比賽鍛煉鍛煉自己,那我怎麼判斷哪個比賽可以參加呢?”我跟他
2017-12-20 0 -
天啦嚕!這個90後萌妹子的烘焙簡直開了掛啊
在我的朋友圈裡除了各種各樣的大師,千奇百怪的廣告外,最不缺的就是將烘焙當成夢想、當成事業的年輕人們,他們不僅善於發現、善於學習、也更加善於挑戰,以技術為主導來向前輩們致敬,我稱這些人為“技術控”,而這一類人也尤其讓人關注。這幾天在刷資訊的
2017-12-06 0 -
不簡單的黃油!枯燥實用小科普請收下……
不知道你有沒有過這樣的感覺,明明就是同一款配方但是在不同的人手裡卻製作出了不一樣的味道以及觀感。作品差的總會在想,他是不是添加了一些我不知道的配料進去?其實,除了種類之外,原料狀態對於配方的影響也會非常大。閱覽過無數配方的您,對於“軟化黃
2017-12-07 0 -
聖誕口味&裝飾如何搭配?它們才是絕配
什麼樣的裝飾更能營造聖誕氣氛,什麼樣的口味又比較符合聖誕主題?這個問題好像看似神秘,但其實冬天的雪花、耶誕節的“平安果”、以及聖誕老人經典的紅白色,不就正好從裝飾到口味搭配的恰到好處嗎?So,2017年耶誕節,請選擇一款造型開始你的表演。
2017-12-04 0 -
聖誕驚喜來啦!這可是最後能夠拯救年末業績的時刻了!
如果非要給今天這篇文章一個定義的話,我覺得單單“福利”兩個字已經不夠形容了!截止2017年12月31日,你還能抓住的最後一個熱點是什麼?毫無疑問——耶誕節,作為一個全民參與甚至全球都在湊熱鬧的節日,我們如何才能用正確的姿勢在這個大IP裡再
2017-11-27 0 -
聊烘焙丨我們離世界冠軍還有多遠?
前兩天偶然和一位同行聊到了“為什麼在咱們這個行業裡,中國的選手們都還很少獲得‘世界冠軍’ ”的話題,各抒己見之後無果,但是總覺得對於這個問題,自己心裡又有很多話想說;後來想了想,還是決定把心裡想的說出來。世界冠軍都是誰?說起“世界冠軍”,
2017-11-22 0