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分分鐘搞定牛角包的技術點!
對於很多烘焙新人來說,牛角麵包絕對是一個讓人又愛又恨的存在。你問為什麼?因為不是每個人都能做成功。麵團要揉到什麼程度、怎麼開酥、為什麼會漏油、溫度如何把控等。面對這些問題,不是我危言聳聽,很多人即使拿到了配方也不一定做的好,畢竟配方也僅僅
2017-09-12 0 -
法式經典升級款,流心焦糖塔就該這麼做!
這是一個流心焦糖的配方:熱愛巧克力、塔和焦糖奶油的人絕對不可錯過它。雖然甜點很簡單,但是相信我,很少有人能夠抵抗焦糖奶油慢慢流出的那種感覺。最初,它是青木定治為“瘋狂的糕點”主題創作的一款巧克力塔,後來經過對焦糖和奶油用量的調整、用牛奶巧
2017-09-13 0 -
法國經典甜點——聖奧諾雷!給技術控的福利!
如果你能品嘗到,那你一定會因為它的味道而著迷。聖奧諾雷作為一款法式西點店裡必備的一款經典,絕對充滿魔性。味道暫且不提,僅憑這副顏值試問有哪個吃貨能拒絕?一般的聖奧諾雷都是以千層酥皮為底,然後擠上卡仕達醬,再圍上幾顆以焦糖裝飾的圓形泡芙,而
2017-09-15 0 -
從經濟學學士到亞洲甜點女王,她竟然憑此活成了自己想要的模樣
當你反復去認識一個人時就會發現,驚喜真的無處不在。一年前我為大家分享過一位名師——Janice Wong,她被譽為亞洲最時尚的糕點師,那一手炫技的盤式藝術當真是驚豔,而現在當我再次打開她網站時才發現,她的“強悍”可真的不是一點點兒……一位
2017-09-05 2 -
巧克力為什麼要調溫?看三遍不懂算我輸!
這是一篇很枯燥的科普文,但是耐心看完你將受用無窮▼巧克力被譽為“上帝的飲料”並非沒有道理,它的嬌貴不只體現在可哥果只生長於地球上特定的某些國家和地區,並且想要和巧克力打交道,如果不懂它,讓人頭痛的問題會無窮無盡的產生。和巧克力打交道最好的
2017-08-31 0 -
不止配方,泡芙的酥皮&淋面裝飾更關鍵
前些天,我為大家分享了一篇閃電泡芙的製作配方以及技巧,雖然之前我早就知道閃電配方一直都是很多人心裡的痛,但是還是低估了大家對於它的關注度。尤其是在解決了操作問題之後,更加重磅的問題——裝飾,成為大家的熱烈討論的話題,那麼問題來了:泡芙到底
2017-08-30 0 -
學烘焙=中年危機?三觀已毀
前兩天在車上聽廣播,倆主持人你來我往的逗趣,不知道怎麼就聊到了“中年危機”的話題,男主持順嘴來了一個據說是廣大網友們對中危最客觀、準確、一步到位的描述:男人中危三大特徵:盤串兒、出軌、保溫杯女人中危三大特徵:保養、換車、學烘焙身為資深烘焙
2017-08-28 0 -
漲姿勢!濕性/中性/幹性 打發蛋白霜的3種狀態原來這麼判斷
在整理這篇文章之前,同事跟我說:“這麼基礎的文章你確定要分享?”哎呦我的個暴脾氣,基礎怎麼了?沒走好第一步,什麼世界冠軍、什麼烘焙夢想,跟你永遠都是十萬八千里。So,今天這篇文章就是沖著基礎實用去的。為什麼一個小小的雞蛋,會有那麼多的門道
2017-08-17 0 -
做巧克力還能這麼牛?有這樣的巧克力技術,開一間主題店都夠了
說起技術,巧克力絕對一個無底洞般的存在,每一次見到它我總覺得又發現了一個新大陸。並且跟我有同樣感覺的絕對不止一個人,國際著名巧克力大師、西點主廚Jean Marie Auboine就是其中之一。Jean Marie AuboineJean
2017-08-21 0 -
千層/可頌怎麼開酥都沒有層次?也許是包油手法有問題
在做拿破崙或者可頌的時候,最讓你苦惱的事情是什麼?我反正經常遇到的問題就是:配方對了,但是產品還是失敗了。沒辦法,僅一個酥皮就讓人無從下手,更何況,酥皮的折法還有很多種呢。所以在前幾天,在別人問我分享的這張圖片怎麼做時,我就在想:“折不好
2017-08-15 1 -
雙重法式經典創新打開方式:閃電泡芙+慕斯蛋糕=?
在烘焙的世界裡,有一種美味被稱作“上帝的食物”、從最初只是瑪雅人的飲品到經過幾個世紀的傳播成為全球性的美味——巧克力俘虜了越來越多的鐵粉。我知道,以往提起閃電泡芙和巧克力雙話題,大家腦海裡總會迸現出各式頂部裝飾了不同色彩巧克力醬的閃電泡芙
2017-08-14 0 -
論烘焙中顏值的重要性?這還要說嗎?
今天,我跟大家討論一個很酷的事情。——論顏值對烘焙的影響力……在討論這個話題前我先聲明,作為公司的顏值擔當我一直都覺得顏值高其實是一件讓人很無奈的事情就比如,明明是我的業績很出色可老闆卻偏偏要誇我顏值高。唉……或許能夠跟我分享這種無奈的人
2017-08-11 0 -
金秋的第一筆收穫——香蕉太妃派!
焦糖慕斯細砂糖………………………85g淡奶油………………………85g黃油…………………………75g吉利丁片……………………3g黑巧克力……………………15g1、吉利丁片泡在冰水裡,備用(如果用吉利丁粉,則按照吉利丁粉:水=1:6的比例)2
2017-08-09 0 -
原創配方:被閃電泡芙虐的沒話說?Patrick Lin給你成功秘訣
有些事情一旦開了口,那就必須做到才行,就比如前段時間我為大家分享的一篇關於“泡芙為什麼會塌陷”的文章,在分析各種原因的同時,還灰常“囂張”的給自己埋下了許多坑。果然,自己挖的坑還是要自己來填……@寶野:做來做去!就是裂開……@陳勝元:我烤
2017-08-04 2 -
一家只賣手工巧克力的店,火遍全紐約全靠TA?
烘焙這些年最讓你佩服的人是誰或者說是哪一類呢?說出來你可能不信,在老闆不要求的情況下,我只佩服做烘焙的妹子們。沒有具體的資料,但僅從我自己親眼看到的來說,在烘焙一途上走得很遠的烘焙妹子真的很少,所以當這些女大師們但凡被我發現時,你懂得~就
2017-08-07 0 -
笑氣:勞資是正經的烘焙工具,真心不能吸!
今天的話題有些沉重,是關於一個比外面的空氣還要熱的事件——“笑氣”事件,或許你還不知道笑氣是什麼,但是下面這個你肯定不陌生。微波爐蛋糕裝飾或許你已經猜到了,笑氣可能和微波爐蛋糕有關。沒錯,製作微波爐蛋糕的奶油槍上組裝的奶油氣彈,裡面裝的氣
2017-07-27 0 -
韓國烘焙界“林允兒”不僅人漂亮,作品顏值更爆表
這下真的要被圈粉了!!!曾經我立志要成為一個合格的吃貨,不拋棄、不放棄,更要不跑偏,只要味道對了就什麼都好說,但是這一刻,我卻再也不會這麼說了。追韓星、當迷妹?對於曾經的我來說,這些根本不存在,但是當我見到這位堪稱烘焙界的“林允兒”時,小
2017-07-25 1 -
烘焙小百科:簡單烘焙工具的“蝴蝶效應”
我想大家應該都有聽過“蝴蝶效應”吧!據說亞馬遜雨林一隻蝴蝶翅膀偶爾振動,也許兩周後就會引起美國德克薩斯州的一場龍捲風!通俗解釋就是說明初始條件十分微小的變化經過不斷放大,對其未來狀態會造成極其巨大的差別!在烘焙中也是這樣,所以說經驗從來都
2017-07-24 1 -
AB站承包了我的前半生,或許可以用它淋出後半生!
蛋糕餅底50%杏仁膏…………………………100g雞蛋……………………………………60g黃油…………………………………25g低筋粉……………………………………15g泡打粉…………………………………2g檸檬皮…………………………………2g1、
2017-07-17 0 -
乳製品小百科:烘焙常用的奶油、黃油、乳酪到底是個啥?
在我看來,關於乳製品這樣的一直都是個非常敏感的話題。就像之前我分享過的文章,每次一經發佈總會成為熱門話題,下面的評論也是各種心得+抨擊+褒獎。當然,這些都是可以理解的,畢竟這可是關係到“人生大計”的烘焙原料嘛。所以今天我們不聊“敏感”,只
2017-07-18 0