焦糖慕斯
細砂糖………………………85g
淡奶油………………………85g
黃油…………………………75g
吉利丁片……………………3g
黑巧克力……………………15g
1、吉利丁片泡在冰水裡， 備用（如果用吉利丁粉， 則按照吉利丁粉：水=1:6的比例）
2、砂糖倒入鍋中鋪滿底， 加熱融化後再加入少量的糖加熱至融化， 重複操作， 直到加入所有的糖
3、繼續加熱至鍋底有微小氣泡產生時離火， 靜置至砂糖完全融化
4、淡奶油倒入鍋中煮沸沖入焦糖中， 攪拌均勻
5、加入黃油， 混合均勻
6、加入泡好的吉利丁、黑巧克力， 浸漬至巧克力融化
7、將焦糖慕斯倒入量杯中，均質乳化後裝入裱花袋，放入冰箱冷藏4~6小時
塔底
黃油……………………………105g
糖粉……………………………65g
核桃粉…………………………25g
低筋粉…………………………170g
雞蛋……………………………35g
1、將冷的黃油切成5mm的小方塊
2、核桃粉150℃下烘烤5~10min，每3min攪拌一下，烤製成稍上色，有香味溢出即可
3、將麵粉、堅果粉、糖粉以及黃油倒入攪拌缸中，稍稍混合
4、加入雞蛋，用攪拌機攪拌均勻後，加入黃色色素（和香蕉顏色接近），混合均勻
5、攪拌好的麵團整成1.5cm厚度的矩形，用保鮮膜包裹後冷藏30min左右
蛋糕底
蛋清………………………………40g
細砂糖……………………………45g
核桃粉……………………………25g
低筋粉……………………………20g
1、核桃粉、低筋粉混合過篩
2、將蛋清和糖打至濕性發泡，分次拌入過篩的粉類，拌勻
3、麵糊倒在烤墊上，抹平，厚度約3mm
4、160℃烘烤4~7min，取出按壓有彈性即可
5、修整蛋糕邊緣，稍稍冷卻時將焦糖慕斯裱在蛋糕底上（裱花袋口徑4mm）
6、用刮刀抹平慕斯，冷藏1-2h
香蕉奶油
香蕉肉…………………………300g
檸檬汁…………………………20g
淡奶油…………………………100g
細砂糖…………………………30g
蛋黃……………………………100g
吉利丁…………………………7g
1、取300g的香蕉肉切成段，加入20g的新鮮檸檬汁用均質機打成泥（加入檸檬汁可以防止香蕉氧化變黑）
2、吉利丁泡在冰水裡，將蛋黃與糖混合均勻，備用
3、奶油倒入鍋中煮開後拌入100g的香蕉泥，混合均勻
4、降溫至50~60℃時，分次倒入蛋黃中拌勻
5、將蛋黃混合物回煮至82℃，離火（此時的狀態是手抹過攪拌棒，可以清晰的保持手指的痕跡）
6、加入泡好的吉利丁，拌勻後倒入剩餘的香蕉泥中，均質混合均勻
第一次組裝
1、取出冷藏好的焦糖慕斯蛋糕，用直徑SN3214慕斯圈刻出圓餅
2、將香蕉奶油倒入KD042中，大概倒滿3/4即可
3、將焦糖慕斯蛋糕焦糖面朝下輕按壓進香蕉奶油中，表面平整
4、冷凍至完全凝結，備用
香草慕斯
淡奶油………………170g
牛奶………………100g
吉利丁片………………4.5g
白巧克力………………40g
香草莢………………1根
1. 香草莢劃開、刮籽，備用；吉利丁片泡在冰水中備用
2. 牛奶倒入鍋中，加入香草莢/籽煮開
3. 奶油打至濕性發泡
4. 牛奶過篩，沖入巧克力中攪拌均勻
5. 加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全溶解
6. 降溫至30-35℃，分次拌入打發的淡奶油
第二次組合
1. 沾濕SN3242慕斯圈外壁，緊緊裹上一層保鮮膜，在慕斯圈內部墊上慕斯圍邊
2. 填滿1/2的香草慕斯，將冷凍好的香蕉奶油小心的按壓在慕斯裡，冷凍至完全凍結。
3. 塔底麵團擀至2mm厚，用SN3243慕斯圈刻出圓餅，放在兩層鏤空烤墊之間冷凍（上面可以放一小塊邊角用以測試冷凍程度）
4. 160-170℃烘烤10-17min至餅乾焦黃色即可，烘烤後的餅乾密封保存備用
黃色淋面
細砂糖……………………………130g
水…………………………………55g
葡萄糖……………………………130g
牛奶………………………………71g
奶粉………………………………15g
白巧克力…………………………165g
吉利丁片…………………………10g
油溶性黃色素……………………適量
鈦白粉……………………………適量
1、將吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，備用；牛奶、奶粉混合
2、糖、水和葡萄糖倒入鍋中加熱至103℃，沖入巧克力中
3、將牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降溫至82℃加入泡好的吉利丁片，拌勻
4、加入黃色油溶性色粉和鈦白粉，用均質機將淋面均質乳化後用保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時加熱至28℃~31℃
Tips：牙刷淋塗液為白巧克力：可哥脂=1:1調配後加入黑色素的液體，操作溫度35℃
淋面裝飾
1. 慕斯蛋糕脫模後放在SN3218慕斯圈上
2. 淋塗黃色淋面後，用牙刷蘸塗將黑色巧克力液甩到黃色淋面上
3. 端起慕斯蛋糕，用刮刀刮掉多餘的淋麵醬，然後放置在餅乾底上
7、將焦糖慕斯倒入量杯中，均質乳化後裝入裱花袋，放入冰箱冷藏4~6小時
塔底
黃油……………………………105g
糖粉……………………………65g
核桃粉…………………………25g
低筋粉…………………………170g
雞蛋……………………………35g
1、將冷的黃油切成5mm的小方塊
2、核桃粉150℃下烘烤5~10min，每3min攪拌一下，烤製成稍上色，有香味溢出即可
3、將麵粉、堅果粉、糖粉以及黃油倒入攪拌缸中，稍稍混合
4、加入雞蛋，用攪拌機攪拌均勻後，加入黃色色素（和香蕉顏色接近），混合均勻
5、攪拌好的麵團整成1.5cm厚度的矩形，用保鮮膜包裹後冷藏30min左右
蛋糕底
蛋清………………………………40g
細砂糖……………………………45g
核桃粉……………………………25g
低筋粉……………………………20g
1、核桃粉、低筋粉混合過篩
2、將蛋清和糖打至濕性發泡，分次拌入過篩的粉類，拌勻
3、麵糊倒在烤墊上，抹平，厚度約3mm
4、160℃烘烤4~7min，取出按壓有彈性即可
5、修整蛋糕邊緣，稍稍冷卻時將焦糖慕斯裱在蛋糕底上（裱花袋口徑4mm）
6、用刮刀抹平慕斯，冷藏1-2h
香蕉奶油
香蕉肉…………………………300g
檸檬汁…………………………20g
淡奶油…………………………100g
細砂糖…………………………30g
蛋黃……………………………100g
吉利丁…………………………7g
1、取300g的香蕉肉切成段，加入20g的新鮮檸檬汁用均質機打成泥（加入檸檬汁可以防止香蕉氧化變黑）
2、吉利丁泡在冰水裡，將蛋黃與糖混合均勻，備用
3、奶油倒入鍋中煮開後拌入100g的香蕉泥，混合均勻
4、降溫至50~60℃時，分次倒入蛋黃中拌勻
5、將蛋黃混合物回煮至82℃，離火（此時的狀態是手抹過攪拌棒，可以清晰的保持手指的痕跡）
6、加入泡好的吉利丁，拌勻後倒入剩餘的香蕉泥中，均質混合均勻
第一次組裝
1、取出冷藏好的焦糖慕斯蛋糕，用直徑SN3214慕斯圈刻出圓餅
2、將香蕉奶油倒入KD042中，大概倒滿3/4即可
3、將焦糖慕斯蛋糕焦糖面朝下輕按壓進香蕉奶油中，表面平整
4、冷凍至完全凝結，備用
香草慕斯
淡奶油………………170g
牛奶………………100g
吉利丁片………………4.5g
白巧克力………………40g
香草莢………………1根
1. 香草莢劃開、刮籽，備用；吉利丁片泡在冰水中備用
2. 牛奶倒入鍋中，加入香草莢/籽煮開
3. 奶油打至濕性發泡
4. 牛奶過篩，沖入巧克力中攪拌均勻
5. 加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全溶解
6. 降溫至30-35℃，分次拌入打發的淡奶油
第二次組合
1. 沾濕SN3242慕斯圈外壁，緊緊裹上一層保鮮膜，在慕斯圈內部墊上慕斯圍邊
2. 填滿1/2的香草慕斯，將冷凍好的香蕉奶油小心的按壓在慕斯裡，冷凍至完全凍結。
3. 塔底麵團擀至2mm厚，用SN3243慕斯圈刻出圓餅，放在兩層鏤空烤墊之間冷凍（上面可以放一小塊邊角用以測試冷凍程度）
4. 160-170℃烘烤10-17min至餅乾焦黃色即可，烘烤後的餅乾密封保存備用
黃色淋面
細砂糖……………………………130g
水…………………………………55g
葡萄糖……………………………130g
牛奶………………………………71g
奶粉………………………………15g
白巧克力…………………………165g
吉利丁片…………………………10g
油溶性黃色素……………………適量
鈦白粉……………………………適量
1、將吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，備用；牛奶、奶粉混合
2、糖、水和葡萄糖倒入鍋中加熱至103℃，沖入巧克力中
3、將牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降溫至82℃加入泡好的吉利丁片，拌勻
4、加入黃色油溶性色粉和鈦白粉，用均質機將淋面均質乳化後用保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時加熱至28℃~31℃
Tips：牙刷淋塗液為白巧克力：可哥脂=1:1調配後加入黑色素的液體，操作溫度35℃
淋面裝飾
1. 慕斯蛋糕脫模後放在SN3218慕斯圈上
2. 淋塗黃色淋面後，用牙刷蘸塗將黑色巧克力液甩到黃色淋面上
3. 端起慕斯蛋糕，用刮刀刮掉多餘的淋麵醬，然後放置在餅乾底上