巧克力和啤酒是世界上最好的物質之一， 所以它們配在一起只會更好， 對吧？
有許多方法可以將可哥的美好以及包含在可哥豆中所有的抗氧化能力注入到啤酒裡。 擁有敏銳的味蕾和想像力可以創造出精美的配方， 即使是純粹主義者， 也會認為， 屬於啤酒的不僅只有麥芽、啤酒花、酵母和水。
第一步是知道你的個人口味。 你目前喜歡巧克力搭配什麼？水果？堅果？啤酒添加了巧克力後， 會產生一種比較甜的餘味， 讓我們不會忘記巧克力的美味和苦味。 巧克力添加到醬汁裡會很奇特。 巧克力的苦味能平衡麥芽的甜味。
從老啤酒（Altbier）到小麥博克（Weizenbock）， 許多啤酒樣式都會添加巧克力。
巧克力的風味
通過訪問了一個可哥農場， 可快速地認識到， 可哥豆在大自然生長過程中產生風味的複雜性。 在馬達加斯加（Madagascar）種植的可哥豆與在千里達（Trinidad）或夏威夷（Hawaii）種植的可哥豆風味不同。
巧克力的味道和品質受乾燥度影響。 生的可哥豆通常是棕色的， 這是乾燥過而不是烘烤過。 乾燥太快或太慢都有可能會損害生可哥豆的品質， 並導致可哥豆變灰色， 淺紫色或顏色變淺。
開發風味的下一步是烘焙。 不同的烘焙溫度會產生不同的風味。 你幾乎不能控制烘焙過程， 除非你打算自己烤可哥豆。 中等溫度烘焙的可哥豆通常會在啤酒中產生最理想的風味。
巧克力製作的最後一步是可哥豆通過一系列的粉碎過程， 以確保可哥粉的粗細度一致，
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巧克力基本風味分類：
· 土香（麝香， 松露， 蘑菇風味）
· 果味（漿果， 柑橘， 幹性， 熱帶， 樹果風味）
· 植物（新鮮， 煮熟的， 幹性風味）
· 焦糖（蜂蜜， 奶油糖果， 糖蜜， 牛奶， 黃油風味）
· 堅果（榛子， 杏仁， 花生， 核桃風味）
· 辛香（甘草， 咖啡， 香草， 肉桂， 黑胡椒風味）
· 花香（玫瑰， 茉莉， 紫羅蘭， 柑橘花風味）
這些風味通常與啤酒的各種成分有關，
一旦品嘗過一些不同的巧克力， 你就會確定想要加入到啤酒中的味道。 那麼現在就來看看如何選擇巧克力， 將這種味道帶入啤酒中吧。
巧克力的形態
巧克力的形態千差萬別， 從烘焙過的可哥豆到可哥提取物都有。 品種因形式的選擇而受限制， 因此如果你喜歡異國情調的巧克力， 則可能會有添加形式的限制。
· 生可哥豆（已發酵， 乾燥）
· 烤可哥豆（已發酵， 乾燥， 烘烤）
· 可哥碎肉（發酵， 乾燥， 烘烤， 與可哥果殼分離）
· 可哥粉（熟化， 研磨， 與黃油分開）
· 巧克力汁（熟化， 有些黃油， 液態， 可能含有甜味劑）
· 烘焙過度的巧克力（熟化， 可哥脂， 不加糖）
· 糖化加工的巧克力（熟化， 與可哥脂或其他脂肪重合， 並用某種形式的糖或替代糖糖化）
· 巧克力脆皮（熟化， 與可哥脂或其他脂肪重合， 並以某種形式的糖或替代糖糖化）
· 利口酒（不要與巧克力酒混淆， 巧克力生產的一個步驟）
· 巧克力提取物（可哥豆肉提取成醇基）
便宜的巧克力裡會有填充劑來代替更貴的可哥脂。
生可哥豆
生可哥豆通常在保健食品店和線上零售商處可以買到。豆的顏色會影響味道，所以最好在加入到酒之前品嘗一下它。生可哥豆經過發酵乾燥，但沒被烘烤。
優點：純度高，可選擇口味
缺點：需要前期加工（破裂）
烘焙可哥豆
烘焙可哥豆較生可哥豆而言難以找到，但如果你用心去找也可以找到。相對可哥碎粒而言，沒有風味方面的理由去選擇烘焙可哥豆而不是可哥碎粒。
優點：純度高，可選擇口味
可哥碎粒
在使用前，先烘焙生的可哥碎粒，以生成巧克力味。烘烤過的可哥碎粒就可以使用了。
優點：多用途，易獲取
缺點：需要更長的接觸時間，熬煮後添加可能會被污染（可以將其放在酒精中浸泡或進行巴氏消毒）
可哥粉
可哥粉使用廣泛，但可哥粉的品質參差不齊。如巧克力，可哥粉的特點因其來源不同而不同。天然可哥粉的pH值在5到6之間，比如大多數超市品牌的可哥粉。
將歐洲可哥粉在碳酸鉀溶液中洗滌，將pH調節至約7，使粉末變黑，醇化並產生泥土風味。所以可哥粉鹼化至ph約8的時，我們形容它”黑“和”粗“，產生更多的巧克力苦味。想想“奧利奧”。
選擇並不止於此。可哥粉通常可以混合，提供更廣泛的風味。“雙荷蘭”是黑可哥粉和荷蘭可哥粉的混合物。“三重混合”混合了“雙荷蘭”和天然加工過的可哥粉。“Bensdorp Dutch”增加了脂肪含量。“Cocoa Rouge”在荷蘭製造，其色色調偏紅。還有“未加工的”可哥粉，由未加工的可哥碎粒經過冷壓除油製成。
優點：多用途，易獲取，在發酵罐中使用時，需要的較少接觸時間
缺點：受熱致使釋放出不太理想的特性
巧克力汁
傳統上，用於調味品或甜點頂部裝飾的巧克力汁具有各種風味和一致性。可以由可哥粉，甜味劑如糖和水製成簡單的巧克力汁；然而，商業生產的巧克力汁可能包括玉米糖漿，防腐劑，乳化劑和人造香料等其他物質。當考慮巧克力糖漿釀造時，應仔細閱讀標籤以瞭解其中的添加劑。
優點：可用性，易於使用
缺點：可能含有糖或其他不需要的添加劑
烘焙過度的巧克力
烘焙過度的巧克力是“完整的”巧克力，因為可哥脂油被保留。和任何形式的巧克力一樣，風味取決於來源。
優點：風味選擇，可用性高
缺點：泡沫持久度低，口感不太好，下沉到鍋的底部會燒糊，麥汁分佈不均勻，啤酒保質期下降
甜巧克力棒
甜巧克力棒可以帶你進入另一個領域。在這一點上，不僅僅取決於可哥脂，也取決於巧克力的品質，其他的可哥油填充劑，乳製品，當然還有甜味劑。看看成分，盡可能地將未知元素引入到啤酒中，這會潛在地影響發酵或將友好的細菌引入到發酵麥芽汁中。
優點：風味選擇，易獲取，包含白巧克力
缺點：泡沫持久度低，口感不太好，下沉到鍋的底部會燒糊，麥汁分佈不均勻，啤酒保質期下降
巧克力脆皮
巧克力脆皮，除非是用不甜的巧克力，它僅僅是上述中操作流程不那麼繁瑣的版本。
優點：風味選擇，可用性高
缺點：泡沫持久度低，口感不太好，下沉到鍋的底部會燒糊，麥汁分佈不均勻，啤酒保質期下降
巧克力利口酒
商業利口酒可能含有牛奶或其他成分，因此在加入前必須先閱讀標籤。大多數市售的利口酒是甜的。
優點：高度保留風味和香氣，可用性高
缺點：由於添加劑可能降低啤酒保質期，添加劑與啤酒中的組分相互作用，風味會被破壞
巧克力提取物
提供商業和DIY選擇，使用酒精和可哥碎粒。它添加了酒精，但提供了極好的保濕性。
優點：高度保留風味和香氣，可用性高
缺點：有酒精味道
生可哥豆
生可哥豆通常在保健食品店和線上零售商處可以買到。豆的顏色會影響味道，所以最好在加入到酒之前品嘗一下它。生可哥豆經過發酵乾燥，但沒被烘烤。
優點：純度高，可選擇口味
缺點：需要前期加工（破裂）
烘焙可哥豆
烘焙可哥豆較生可哥豆而言難以找到，但如果你用心去找也可以找到。相對可哥碎粒而言，沒有風味方面的理由去選擇烘焙可哥豆而不是可哥碎粒。
優點：純度高，可選擇口味
可哥碎粒
在使用前，先烘焙生的可哥碎粒，以生成巧克力味。烘烤過的可哥碎粒就可以使用了。
優點：多用途，易獲取
缺點：需要更長的接觸時間，熬煮後添加可能會被污染（可以將其放在酒精中浸泡或進行巴氏消毒）
可哥粉
可哥粉使用廣泛，但可哥粉的品質參差不齊。如巧克力，可哥粉的特點因其來源不同而不同。天然可哥粉的pH值在5到6之間，比如大多數超市品牌的可哥粉。
將歐洲可哥粉在碳酸鉀溶液中洗滌，將pH調節至約7，使粉末變黑，醇化並產生泥土風味。所以可哥粉鹼化至ph約8的時，我們形容它”黑“和”粗“，產生更多的巧克力苦味。想想“奧利奧”。
選擇並不止於此。可哥粉通常可以混合，提供更廣泛的風味。“雙荷蘭”是黑可哥粉和荷蘭可哥粉的混合物。“三重混合”混合了“雙荷蘭”和天然加工過的可哥粉。“Bensdorp Dutch”增加了脂肪含量。“Cocoa Rouge”在荷蘭製造，其色色調偏紅。還有“未加工的”可哥粉，由未加工的可哥碎粒經過冷壓除油製成。
優點：多用途，易獲取，在發酵罐中使用時，需要的較少接觸時間
缺點：受熱致使釋放出不太理想的特性
巧克力汁
傳統上，用於調味品或甜點頂部裝飾的巧克力汁具有各種風味和一致性。可以由可哥粉，甜味劑如糖和水製成簡單的巧克力汁；然而，商業生產的巧克力汁可能包括玉米糖漿，防腐劑，乳化劑和人造香料等其他物質。當考慮巧克力糖漿釀造時，應仔細閱讀標籤以瞭解其中的添加劑。
優點：可用性，易於使用
缺點：可能含有糖或其他不需要的添加劑
烘焙過度的巧克力
烘焙過度的巧克力是“完整的”巧克力，因為可哥脂油被保留。和任何形式的巧克力一樣，風味取決於來源。
優點：風味選擇，可用性高
缺點：泡沫持久度低，口感不太好，下沉到鍋的底部會燒糊，麥汁分佈不均勻，啤酒保質期下降
甜巧克力棒
甜巧克力棒可以帶你進入另一個領域。在這一點上，不僅僅取決於可哥脂，也取決於巧克力的品質，其他的可哥油填充劑，乳製品，當然還有甜味劑。看看成分，盡可能地將未知元素引入到啤酒中，這會潛在地影響發酵或將友好的細菌引入到發酵麥芽汁中。
優點：風味選擇，易獲取，包含白巧克力
缺點：泡沫持久度低，口感不太好，下沉到鍋的底部會燒糊，麥汁分佈不均勻，啤酒保質期下降
巧克力脆皮
巧克力脆皮，除非是用不甜的巧克力，它僅僅是上述中操作流程不那麼繁瑣的版本。
優點：風味選擇，可用性高
缺點：泡沫持久度低，口感不太好，下沉到鍋的底部會燒糊，麥汁分佈不均勻，啤酒保質期下降
巧克力利口酒
商業利口酒可能含有牛奶或其他成分，因此在加入前必須先閱讀標籤。大多數市售的利口酒是甜的。
優點：高度保留風味和香氣，可用性高
缺點：由於添加劑可能降低啤酒保質期，添加劑與啤酒中的組分相互作用，風味會被破壞
巧克力提取物
提供商業和DIY選擇，使用酒精和可哥碎粒。它添加了酒精，但提供了極好的保濕性。
優點：高度保留風味和香氣，可用性高
缺點：有酒精味道